青鱼白是雄鱼的内脏，雌鱼的是鱼籽，市场上没有扒的青鱼，基本都是雄鱼，雌鱼的籽现在市场上卖十八元左右，不过没有扒内脏的鱼比较新鲜。
青鱼白用盐和花椒面腌制，煎的时候，在面粉里滚上一次白面。
锅里放油，把炒勺烧热放凉油，然后反复几次，这样不粘锅。然后一块块放入鱼白，慢火煎。
打一个鸡蛋，搅拌均匀。
看到锅里的鱼白煎的火候差不多了。
把鸡蛋液放进去。
转动炒勺，让蛋液均匀的渗到鱼白之间的缝里。
等到蛋液凝固了，然后翻过来。
煎一会，翻过来。
放点香葱，香菜。
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