一、川菜红汤牛杂火锅的做法？
主料：牛肉丸200克、鸡血1块、牛百叶200克、牛心顶100克、牛肉200克、海带结300克、西洋菜500克、豆腐泡100克、香菜30克
调料：生姜1块、红葱头20克、枸杞子5克、酱油3汤匙、陈醋3汤匙、香油少许、盐4克、清水适量
做法步骤：
1、把牛百叶和牛心顶用食盐搓洗干净，海带结和鸡血分别浸泡洗净
2、香菜、牛肉、豆腐泡、牛肉丸分别洗净；
3、西洋菜在水田里生长的，要浸泡一两遍后再一根一根洗净，防止有虫卵附在叶子上面，把老根剪掉，生姜去皮切片，红葱头去须去皮，切成薄片；
4、牛肉丸切重复的十字刀花，煮开后就会形成漂亮的花朵，牛肉切薄片，调入盐、淀粉、少许食用油抓匀，腌制片刻，牛百叶横着切断，红葱头内倒入酱油和香油，加上2汤匙陈醋，拌成蘸料，放一旁待用；
5、洗净的西洋菜捞起沥干，牛心顶切片，鸡血切厚片，豆腐泡对半切开或整个煮均可
6、九阳电火接通电源，锅内盛入半锅开水，这样就促进加热的速度。放入姜片和枸杞子，倒入少许花生油，遮上锅盖大火煮沸；
7、接着就可以把食材放入锅中，边煮边吃
8、蘸料随意调整，蒜蓉、葱头、香菜、花生酱、辣椒酱、南乳、腐乳、沙茶酱、香麻油、陈醋、这些都是调火锅蘸料的基本食材；汤底随时添加，骨头汤或袋装的火锅底
9、成品
二、川菜炒红油的做法？
1、讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；
2、讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4比4比2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子；
3、最后的炼制，按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量；
4、炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面。
三、红油鳝鱼的做法川菜爆炒？
用料:
姜 若干
黄鳝 2条
酱油 1勺
蒜 一头瓣切
杭椒 6个
红辣椒 2个
小葱 2根
大葱 几段
蚝油 1勺
糖 若干克
鸡精 1勺
啤酒 1瓶
香油 1勺
胡椒粉 若干克
料酒 1勺
盐 若干克
芝麻 若干克
生抽 1勺
爆炒红油鳝鱼的做法步骤:
步骤 1 先杀鳝鱼去骨
步骤 2 用姜片盐水反复清洗去血水，去黏液
步骤 3 用白胡椒粉，香油，料酒，进行腌制
步骤 4 准备辅料，葱姜蒜剁碎
步骤 5 准备好火锅底料，三分之一够了
步骤 6 先把葱姜蒜末和火锅底料加多油爆香
步骤 7 下辣椒和黄鳝
步骤 8 下蚝油，白糖，生抽，啤酒，
步骤 9 闷5-10分钟
步骤 10 下芝麻，鸡精，小葱，收汁，收汁很快
步骤 12 出锅装盘
四、红油牛排火锅的做法？
主料：牛排500克，大墨鱼一只480克，豆泡少许，豆皮两张，洋葱一大个，白萝卜一段。
配料：香叶几片，红尖椒少许，姜一块，香菜少许。
调料：干红葡萄酒750毫升一瓶，蚝油三汤匙，白糖一汤匙。
步骤如下：
1.牛排从冷冻室取出，不必解冻，直接放入锅中，开中小火，盖上盖子，只要二、三十分钟就全化开了，把血水倒掉，牛排先盛在盘子里。
2.香叶，洋葱，姜洗净，洋葱切丝，姜切片。
3.起油锅，先倒入半个洋葱丝炒几下，再加姜片炒几下。
4.倒入牛排，翻炒几下，加入红酒，没过牛排。
5.把香叶加入，煮开后盛在砂锅中，用小火炖。
6.大墨鱼洗净切花。
7.豆泡和豆皮准备好。
8.一个小时过后，加入蚝油和白糖。
9.再加半个洋葱丝，把剩下的红酒全加入，再小火炖二十分钟，白萝卜切丝状。（不能太细）
10.锅中烧开水，把白萝卜丝倒入焯水，两分钟后捞起，盛在小火锅中，把炖好的牛排也倒在白萝卜丝上，把切好的红尖椒放在汤上，点上酒精，放上火锅。
五、火锅鱼红油做法？
锅中菜籽油烧开下入葱姜洋葱香叶桂皮八角炸至干捞出冷凉一下下倒入辣椒面中即可
六、红油牛肉火锅做法？
1.牛肉洗净、切大块。
2.切好的牛肉放入盆中；加入冷水浸泡出血水；多换几次水，至水清。
3.准备好八角、桂皮、干红椒、生姜、蒜瓣。
4.牛肉倒入高压锅，加入适量冷水，大火煮开。
6.倒入八角、桂皮等辅料，加入盐、老抽；大火煮开，盖上盖，小火炖40分钟。
7.白萝卜洗净切滚刀块。
8. 菠菜摘洗干净备用。
9. 牛肉煮烂，下入白萝卜；大火煮开。
10. 小火熬煮20分钟。
11. 煮好的牛肉转入小火锅中，煮开（顺便下了几个熟鸡蛋）。
12. 倒入菠菜烫一下，端离火炉，放到火锅上，点火，边煮边吃
七、火锅鲶鱼川菜做法？
原料:新鲜肥大的鲶鱼1条(约2000克)，猪瘦肉、平菇、冬笋、豆腐和水发粉丝各250克，金钩、香油和料酒各50克，泡菜和酱油各100克，熟猪油1000克(实耗约150克)，鲜汤2000克，姜25克，葱段40克，味精3克，泡红辣椒75克，精盐lO克，冰糖15克，胡椒粉2克。
味碟:蚝油、姜汁、醋、精盐和香菜末。可根据个从口味配制，每从一碟。
川味鲶鱼火锅的做法
1.将鲶鱼置砧板上，在头骨距腰8厘米处斩断，摘去鱼鳃，洗净，在鱼头下脖处用刀斩开，于鱼颈肉的两面各剞一字刀纹，再在鱼头顶上斩4厘米长的口子；鱼身部分，用刀片成5厘米见方、0.3厘米厚的片(鱼刺剔除)。猪瘦肉去筋络后切成薄片，平菇洗净撕成块，冬笋洗净切片，豆腐切块，水发粉丝切成段，泡菜切条，金钩洗净。以上各料除鱼头之外，其余全部装入盘中，置于火锅的周围。
2．炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至八成热，将鱼头炸至色黄时捞出。锅内留油100克，放入泡红辣椒段炒至油色发红时，加入鲜汤烧出味，下入葱段、拍破的姜和鱼头，用大火烧10分钟，撇去浮沫，加入料酒、胡椒粉和冰糖，熬至汤香味浓时，倒入点燃的火锅中，加入精盐、味精、酱油和香油，烧沸，即可烫食各料。
特点：四川风味，肉厚细嫩，味美汁浓，营养丰富，香气浓郁，引人食欲，滋阴开胃。
八、火锅鸡的做法炒红油？
炒红油做法：盆中加入少许的清水，将香料清洗一下，再浸泡30分钟
（2）起锅，烧热，倒入纯菜籽油2公斤，烧至6-7成热
（3）倒入备好的各种配料，加入适量的青）红花椒，将香料沥干水分后倒入锅中，改小火，慢慢炒出香味；
（4）准备500克二荆条辣椒粉（二荆条辣椒主要是香，辣味一般），加入250克朝天椒辣椒粉（朝天椒在红油中主要是起提升辣味的作用，不喜欢吃辣的可以不加或者少加），加入100克左右的白芝麻，一起搅拌均匀，有花生的可以再加点花生碎，可令红油更香；放上一点鲜花椒，没有的可以不放；
（5）锅中配料炸至焦黄时，就可捞出锅中的渣滓，注意用密漏再次过滤一下；
（6）分三次将热油淋入装有辣椒的盆中，第一次淋油时，将油温升至6-7成，注意淋油时要不停的用勺子搅拌，以保证受热均匀；待油温降至5-6成时，开始第二次淋油；油温降至4-5成时，淋入剩下的热油；
（7）如果盆中泡沫较多，可以用小勺子稍稍打一下，也可不用理它，静置几小时后会自动消失。
（8）做好的红油必须密封，静置24小时，美味即成。
九、兔火锅做红油的做法？
香辣兔火锅
备料：兔500克、青笋半根、干辣椒5个、花椒1勺、蒜5瓣、姜3片、淀粉1勺、泡椒5克、豆瓣酱1勺、火锅料1块、盐1勺、酱油半勺、鸡精1勺、大葱2根。
做法：把兔肉洗净切成丁放在盆中，加入淀粉、酱油搅拌均匀，腌制1个小时备用。锅中烧油，油热后倒入腌制好的兔丁翻炒出香味，炒至表面金黄，捞出控油备用。
青笋去皮洗净切成条、干辣椒洗净切成段、蒜去皮洗净切成碎、姜切成丝、泡椒切成碎、大葱洗净切成段备用。
锅中烧油，油热后倒入花椒翻炒出香味，加入蒜、豆瓣酱和火锅料翻炒均匀，炒出红油，倒入干辣椒、泡椒、姜丝翻炒均匀。
加入清水大火煮开，倒入姜丝、青笋煮至断生，倒入炒好的兔丁焖煮5分钟。开盖加入鸡精和葱搅拌均匀，关火即可食用。
红油牛肉火锅
备料：牛腱1200克、白萝卜600克、八角2个、干辣椒5个、桂皮1块、蒜5瓣、红油火锅料1包、盐1勺、老抽1勺、菠菜1把、鸡蛋适量、生姜1块。
做法：把牛肉洗净切成块放在盆中加入清水浸泡3个小时，捞出冲洗干净放入锅中，加入清水大火煮开，焯水2分钟，捞出冲洗干净控水备用。
锅中烧油，油热后加入八角、桂皮、干辣椒、红椒、生姜、蒜和火锅底料翻炒出红油，倒入牛肉翻炒3分钟，炒至表面边缘焦黄。加入清水大火煮开转中火加入八角、盐、桂皮、老抽炖煮40分钟。
白萝卜洗净切成块，菠菜清洗干净切成段。把萝卜放在锅中继续焖煮20分钟，倒入菠菜烫30秒，即可食用。
香辣猪蹄煲
备料：猪蹄500克、朝天椒5个、姜1块、蒜3瓣、芹菜2根、蒜苗2根、大葱1根、花椒2勺、酱油1勺、醋半勺、糖半勺、胡椒半勺。
做法：把猪蹄洗净切成块放在锅中，加入清水，姜片和枸杞大火煮开，转中火焖煮2个小时备用。
朝天椒洗净切成碎、姜切成片、葱切成段、芹菜洗净切成段、蒜苗洗净切成段、大葱切成段、花椒洗净备用。
锅中烧油，油热后倒入朝天椒、姜、蒜芹菜、蒜苗、大葱和花椒翻炒出香味，倒入猪蹄翻炒片刻，炒出油脂，倒入酱油、醋、汤、胡椒粉翻炒均匀，关火撒上葱花即可食用。
十、泥鳅火锅的家常做法川菜？
食材：泥鳅半斤，黄瓜一根，调汁：生抽，老抽，料酒，蚝油各一小勺
做法：
第一步：锅烧热，放油，把准备好的生姜，大蒜，葱头，一起放进去，再把刚刚调好的汁倒进去，然后把泥鳅倒进去，注意倒进去的时候马上盖上锅盖，不然泥鳅会蹦出来的。等泥鳅不动的时候就可以把锅盖打开，把泥鳅先装出来。
第二步：锅烧热，加点油，放入辣椒酱（这个是我婆婆自己做的，煮菜特别好吃），把辣椒酱炒一下，再倒入泥鳅，黄瓜，加点水，再加盐，鸡精，盖上锅盖，小火炖个十分钟就差不多可以出锅了，再加点葱花就好了
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