1、制作传统醉鸭，鸭的选择很有讲究。我们要买水鸭，也就是绿头鸭！
2、烹饪鸭肉有一大难题——去鸭臊味。很多人做的鸭子不管放多少姜葱酒都去不掉鸭臊味，这就是因为没有切除靠近鸭屁股的这两个小东西。
3、这里面有很多毒素，鸭子的臊味就是从这里散发出来的，我们叫它“鸭臊”，一定要切掉！
4、把“鸭臊”切除后，将鸭子的背骨、颈骨、胸骨、腿骨用刀背敲断，这样鸭子煮的时候就不会拱起来，有助于定型。
5、为了后面摆盘好看，还要把鸭掌去掉！但是切鸭脚的时候要留一点关节，这样可以避免煮鸭子的时候鸭皮收缩露出骨头，影响美观。
6、把鸭尖、鸭嘴盖去掉，然后在鸭背靠近脖子的位置切个口，把鸭头从里面穿过去。这样鸭子就算处理好了。
7、接下来把鸭子冷水下锅，飞水去腥。
8、大火将水烧开，水开后稍微翻动一下。鸭子飞水去腥就完成了。
9、现在给鸭子上个色。做醉鸭不需要用酱油上色，有一个秘密武器——麦芽糖！
10、把麦芽糖放到碗里，然后用热水搅拌均匀，糖和水的比例大概是1:1。
11、待麦芽糖化开后，再均匀的涂抹整只鸭子。
12、往锅里倒入半锅油，高火热油1分钟后，用筷子试一下油温，筷子放入后周围迅速冒泡泡表示油已经达到7成熟了。
13、把刷好麦芽糖的鸭子放进去炸，为了避免糊锅，鸭子要不停地翻面哦！
为14、了让鸭子炸得更均匀，还可以用勺子不停的把油浇到鸭子身上。
15、炸成金黄色接下来就要开始调味了。以一只鸭子为例，需要准备浸泡过的香菇10朵、红枣10颗、青花椒5克、姜4片、陈皮5克、香叶3片、桂皮1片、白豆蔻2颗、八角1颗。
16、既然是醉鸭，酒当然也不能少！高度白酒可以去腥，还有浓浓的酒香味；而甜酒的糯米香裹着鸭肉的香会更美味！
17、食材准备好，就可以下锅了。烹饪醉鸭，用的是常见的高压锅。
18、把甘蔗切成细条垫在锅底，可以防止鸭子触底粘锅，而且还可以让鸭子有甘蔗的清甜的味道。
19、用甘蔗铺满锅底后，就可以把鸭子放进去了，鸭胸朝上，加入冷水至没过整只鸭，把刚才准备好的所有配料放进去。
20、白酒要放1两左右，这甜酒2斤，不过我们只要水，不要渣！
21、再加入2勺冰糖、1大勺盐；注意，盐一定要多放一点，汤要咸一点鸭子才能入味哦！
22、盖上盖子高压锅加热20分钟，醉鸭就可以出锅了。
22、现在还剩下最后一个步骤——勾芡。鸭子所有的精华都在这汤汁里，当然要把它浓缩到鸭子上啦！
23、用煮鸭的汤加入1勺酱油、1勺蚝油、1勺老抽，高火收汁后，再加入1勺淀粉浆搅拌一下，就可以均匀的淋到鸭子身上了。
24、这“酒不醉鸭鸭自醉，人间难得鲜滋味”的醉鸭，就大功告成啦！是不是都想流口水了呢？
年夜大菜醉鸭的做法，你学会了吗？
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