“五年晾晒陈为贵，苦后回甘余味。”
味道甘醇的新会陈皮就出自这些饱满的果实。
等果皮的水分、糖分、油分基本上挥发出去了，性质比较稳定了，就不用晒了。
储存年份的长短，决定了陈皮的等级和价值，时间越久越昂贵。
陈皮牛肉 是一道特色传统名菜，属于川菜。
在传统名菜中，陈皮牛肉深受食客的赞赏。 采用中药陈皮和牛肉搭配，并加以各种佐料做成的一道菜。在许许多多的名菜中，用佐料出名的也要数川菜的&34;。
陈皮牛肉所需原料为鲜牛肉、陈皮、干辣椒段、花椒、生姜、葱段、盐巴、绍酒、白糖、芝麻油、清汤等。
- 将牛肉切成薄片，陈皮切成方丁，姜蒜切片。
- 牛肉里加入绍酒、盐巴、姜片、葱段拌匀，腌制十五分钟。
- 其次是炒锅置旺火上，倒入植物油，烧制七成热时，放入牛肉片炸至表面变色略翻硬时捞出，将油滤尽。
- 接着炒锅放底油烧热，加入干辣椒段、花椒、陈皮、葱段、姜片、蒜片一起煸炒，炒出香味后放入牛肉、绍酒、白糖炒匀，倒入鲜汤。
- 最后大火烧开后转小火慢收，一直收到现油并略显汤汁时，下芝麻油，起锅装盘即可。
陈皮牛肉可以热吃，也可冷吃。
冷吃，可以大量地制作，做好以后，放入罐中存放，味道更佳。
陈皮牛肉一定要吃出陈皮味。
陈皮又不能放得太多，怎么办呢？
一些厨师在做菜时，先把陈皮淘洗干净，然后用清水泡陈皮。泡陈皮时，除了泡软陈皮，部分陈皮味也可进入水中。我们把陈皮水倒入锅中一起煮，这样在不增加陈皮用量的前提下，可以凸显陈皮味。
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