一、红烧肘子菜谱?
红烧肘子是一道传统的中国菜肴,非常美味。以下是一个简单的红烧肘子菜谱:
材料:
- 猪肘子:约2-3个
- 姜片:适量
- 大葱:适量
- 料酒:适量
- 生抽:适量
- 老抽:适量
- 冰糖:适量
- 清水:适量
- 盐:适量
步骤:
1. 首先,将猪肘子洗净。将一锅水烧开,将猪肘子放入水中焯水,去除血水和杂质。焯水后捞出,用清水洗净备用。
2. 热锅冷油,将姜片和大葱放入锅中煸炒出香味。然后加入猪肘子翻煎一会。
3. 加入适量的料酒,煮一会以去腥味。然后加入足够的清水,大火煮沸,撇去浮沫。
4. 接下来,根据个人口味加入适量的生抽、老抽和冰糖,再次搅拌均匀。
5. 将火调到小火,盖上锅盖慢炖。约1-2小时后,猪肘子会变得非常烂糊糊。
6. 在炖的过程中不时翻动猪肘子,以确保每一面都能受到均匀的烹饪。
7. 最后,根据个人口味,加入适量的盐,再继续炖煮一会,以使调味充分渗透到猪肘子中。
8. 完成后,将红烧肘子盛在盘中,撒上一些葱花作为 garnish。可以搭配米饭或馒头食用。
希望您能够喜欢这款红烧肘子!
二、肘子酱汁菜谱?
1/9肘子放入冷水中,加入姜,蒜和3勺料酒煮沸,约5~10分钟。然后倒出洗净,待用。
2/9锅内油烧热,加入蒜,姜,香叶炒香,倒一些酱油,爱吃辣的亲们可以加一些辣酱翻炒,我是炖给宝宝吃的,所以没加。
3/9佐料炒香后放入肘子。
4/9翻面至肘子完全上色。
5/9加入热水,放入适量的盐,大火闷煮。煮沸后转至中小火,炖2~3个小时。
6/9完全炖烂就可以给宝宝吃了,不爱吃辣的也可以就这样吃了。
7/9肉切块摆盘,这个比较烂,所以切的有些碎了。
8/9将酱汁里配料全部混合,收汁。
9/9将酱汁淋在肘子上,香喷喷的酱汁肘子就做好咯
三、肘子酱原名?
五花酱。
肘子酱,属于鲁菜系。以山东地区制作酱肘子最知名。该菜以口味咸鲜、色泽红润、软烂入味、营养丰富,色香味俱全,酥烂香醇,色浓味厚着称。北京的“天福号”酱肘子远近闻名。另外, 红扒肘子为山东潍坊地区历史名菜,因其软、料、肥而不腻,且营养丰富备受人们青睐。曾被评为山东名小吃。
四、肘子酱做法?
猪肘子洗净,凉水下锅,加料酒大火烧开,水开将猪肘子捞出清洗干净,将洋葱、姜片、葱段、大蒜、干辣椒、桂皮、香叶、八角用纱布包起来,锅中加水,放入猪肘子、调料包,加盐、白糖、面酱、生抽、料酒大火烧开炖一个半小时,大蒜切末放到碗中,加适量味极鲜调成料汁,取出肘子,用刀切一下即可。
五、酱肘子扣肉?
材料
肘子一个(约500克),酱油45ml,红糖10克,冰糖5颗,盐10克,大葱2根,姜5片,白酒30ml;,卤水香叶4片,干辣椒8根,花椒10粒,桂皮1根,草寇2个,八角2个,丁香4粒,白蔻1个
做法
1.肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉,沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时,放入2片姜、2小段葱,白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开;
2.放入肘子继续用小火加热,看到肘子一面便红后翻面,继续煮至全部上色;
3.肘子上色完成后捞出晾凉,同时在高压锅中放入卤水材料,倒入上色剩余的酱油汤汁,放入晾凉的肘子,注入清水用大火烧开,撇去表面的浮沫;
4.将火力转成中小火,放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可;
5.炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透,然后切片即可食用,或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。
六、糖醋酱肘子?
想要做好糖醋酱肘子的方法如下
食材:肘子一个、盐适量、料酒3勺、生抽2勺、老抽1勺、醋3勺、冰糖一块、(花椒粒一小把、八角2个、香叶3片、桂皮1块、草果一个、用纱布把以上香料包扎好)姜葱、食用油适量。
制作过程:1、将肘子表皮的毛处理干净,放入冷水中浸泡半小时左右,将血水血水泡出来,把肘子用清水洗干净放入锅中加入冷水然后加入料酒焯水。
洗干净的生肘子
2、水开后用勺子把浮沫撇干净捞出控干水分备用。
肘子焯水撇浮沫
3、起锅倒入少量食用油放入一把冰糖,将冰糖熬出糖色。
4、待糖色熬好后把准备好的肘子放入锅中快速翻炒将肘子裹上糖色,然后加入开水淹过肘子,将用纱布包好的香料和姜葱一起下锅。
5、大火煮开后加入生抽、老抽和醋,然后小火慢炖两小时左右(中途需要翻动几下),炖到时间用筷子可以扎透的时候,加入适量盐进行调味然后再炖大约半小时,将肘子炖至软烂入味就可以关火了
七、酱肘子的做法,如何做酱肘子?
1、原料:猪前肘子1只(大概1000克)、大葱段30克、生姜20克、八角2克、花椒2克、香叶1克、桂皮2克、小茴香2克、干辣椒少许、黄栀子一颗、红曲米1克、甜面酱30克、生抽20克、老抽20克、冰糖20克、盐适量。
2、把猪肘子从一侧用刀划开,划到骨头部位,在焯水时可以尽量去除其中的血水,在卤制时也能更快入味。
3、锅里加入适量清水,把猪肘子凉水下锅,大火煮开后加入适量料酒,撇除浮沫后继续煮2-3分钟,然后捞出。
4、把猪肘子捞出后,去除掉表面残留的毛发,然后用清水冲洗干净。
5、先把炒锅烧热,然后加入20克食用油、30克甜面酱,开小火慢炒,把甜面酱炒香后加适量清水稀释,大火煮开后盛出备用。
6、准备一口高压锅,锅里加入适量清水,水开后把准备好的所有香料下锅,加入20克克生抽、20克老抽、20克冰糖和适量食用盐,最后把炒香的甜面酱加入锅中,大火煮开后尝一下味道,卤汤的味道要略咸。
7、把处理干净的猪肘子下锅,开锅后盖上锅盖,高压锅上汽后计时,大火压25分钟。
8、25分钟后关火,让肘子在锅里焖2小时以上,使其充分入味。
9、在案板上铺一层保鲜膜,把煮至软烂入味的肘子放在案板上,去掉猪大骨,然后用保鲜膜卷起来,卷紧实一些,稍微晾凉后放入冰箱里冷藏。
10、肘子冷藏6小时以上,肉质就会变得比较紧实,切开以后,肘子皮包着肘子肉,无论是卖相还是口感都非常不错。
八、酱肘子如何上酱?
酱肘子首先把买回的肘子用清水洗干净,放到盆里,把宝泉大酱和盐和生抽酱油搅拌均匀备用,在切点碎葱沫和姜沫放到搅拌好的大酱里搅拌均匀,把搅拌均匀的料抹在肘子里,里外抹均匀,放在边上淹制2个小时,然后炒点冰糖色,把备好的葱姜蒜,大料,桂皮,放到锅里边炒,炒出香味到开水,放点料酒,把淹好的肘子放到锅里小火炖两个半小时就可以了。
九、扒肘子酱肘子区别?
没有什么区别,叫法不一样。也都是酱香为主。
十、家乡菜谱家常做法?
酸辣土豆丝
所用食材:土豆、蒜、干辣椒、小葱;白醋、盐、鸡精、花椒油、青红椒(配色)
第一步:土豆去皮后,切成粗细均匀的细丝,不要切得太细,容易黏连到一起,太粗不入味,大概和火柴棒差不多粗细就行了,切完以后要立即泡在冷水中避免氧化发黑。
第二步:锅中烧水,水烧开以后,将土豆丝倒入锅中滑散,焯水时间不要超过10秒,捞出控水,土豆丝这时候会有些晶莹透亮的感觉。
第三步:锅中加适量的油,将3瓣大蒜切片,一根小葱切段,4个干红辣椒入锅爆香。
第四步:转大火,直接将2勺白醋(30克)倒入锅中,烹出醋香味,醋遇热会挥发一些,所以不用怕会很酸,两勺白醋不多。
第五步:倒入焯过水的土豆丝,加入适量的盐和鸡精,开大火迅速翻炒10秒。
第六步:加入3瓣大蒜剁成的蒜蓉,配色用的青红椒丝,加入半勺花椒油,大火继续翻炒10秒即可出锅装盘。这样一份清脆爽口,酸辣可口的土豆丝就做好了。
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