过年家宴上， 10道简单的中式小点心，每一种都是经典，好吃易做
中式小吃永远是平易近人的态度，带着烟火俗气的韵味，闲适的没有一丝娇情，却怎么也抹不去的是它的文化底蕴。
糖蒸酥酪（老北京奶酪）
奶酪是满洲人常吃的一种日常小吃，小甜食。做法超简单，只要把米酒汁和牛奶以一定的比例混合均匀，放入蒸锅蒸15分钟，或进微波炉仅仅三分钟，一碗大名鼎鼎的宫廷奶酪就做好啦。
材料：牛奶360ml，米酒汁145ml，糖适量
做法：1、将牛奶倒入锅中，煮5分钟左右
2、酒酿过滤出米酒汁
3、牛奶晾凉，将米酒汁，加入到牛奶里面，搅拌均匀
4、倒入烤碗中，放入蒸锅中， 蒸20分钟左右
5、取出放凉后，再放入冰箱，冷藏2-3小时即可
厨房小语：1、米酒汁有甜味，可不加糖
2、做奶酪的牛奶要用全脂纯牛奶，煮好后要把奶皮去掉，我用的是蛋白质含量3.5g/100ml的，大家买的时候可以看看成分表。
3、米酒汁和牛奶的比例大概是1：1.5，米酒汁太少不好凝固
绿豆糕
绿豆糕大家都知道是传统特色糕点之一，虽然网上能买到，但是隔了几天后肯定不那么新鲜了，经过多次的尝试，终于味道很好了，而且不是很甜哦，多吃也不会觉得腻。不想吃饭的时候，就适合吃绿豆糕，入口即化，香甜不腻，配上一壶茶，简直老少咸宜。
红曲双色绿豆糕
原料：去皮绿豆200克，黄油30克，细砂糖50克，麦芽糖20克，红曲米粉5克
做法：1. 绿豆浸泡12小时以上，
2 绿豆加少量水（因为绿豆的品质不同，所以浸泡时的吸水量也不一样，高压锅不耗水，所以水要少），这里用的是高压锅。
3.放入料理机中打成泥
4.锅中放入黄油，没有黄油的朋友可以换成等量的色拉油
5.黄油溶化后放入绿豆泥，小火翻炒。
6.大概五分钟后加入细砂糖和麦芽糖继续翻炒，炒到抱团，盛出备用。
7.晾凉分小团，每个30克，这个分量可以做17个左右。
8.然后用模具压出自己喜欢的形状就行了。
9.也可添加任何配料，可抹茶双色绿豆糕、蔓越莓绿豆糕、樱桃果酱绿豆糕、红曲双色绿豆糕等。放入冰箱冷藏保存。
厨房小语：1.做的过程一定要覆盖保鲜膜，随取随用，防止风干，开裂
2.如果你喜欢硬一点的可以减少5-10克黄油
3.注意不能炒的过干，这样第二天会开裂的
4.如果感觉炒完比较湿润，可以再炒一下，一般不会黏模具和手的。
蛋黄酥
蛋黄酥是经典的小吃大多都是才用的小包酥，小包酥比较麻烦，多次折叠松驰，非常耗时，这个方子抛弃了繁琐的操作，利用传统的炒酥制作方法，同样可以达到酥到掉渣的蛋黄酥。
一颗蛋黄酥，色泽金黄，轻咬一口，层层酥皮，香香的馅儿在口中裂开，豆沙的微甜，继而是鸭蛋黄的咸香，在寒冷的冬季，蛋黄酥的甜蜜随之蔓延开来，湿润香醇不干燥，油而不腻，给人一个温暖的冬天。
食材：
面团：中筋面粉220克，玉米油60克，白砂糖20克，热水45克，冷水45克。
油酥：低筋面粉120克，玉米油 80克
内馅：豆沙馅250克，蛋黄10个
做法：1.取中筋面粉110克加入热水45克，用筷子搅拌成雪花状。
2.然后加入剩余的面粉、玉米油、白砂糖，放在一起揉光滑后，放碗中盖保鲜膜醒20分钟。
3. 蛋黄表面喷高度白酒，进180℃烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右。
4. 把红豆沙以25克每份分10份，把蛋黄包进去
5.将油酥里所需要的油放锅里烧热，关火，倒入面粉中，成流动的面粉糊，然后放凉。
6.将醒好的饼皮面团擀成面皮，然后将油酥均匀涂抹在上面。
7.面皮卷起来。
8.卷起来的面皮接头处朝上，擀成长条状。
9.用刀切成10块（这是其中一部分）。
10.包入蛋黄。
11.放入烤盘，撒一点芝麻。
12. 烤箱预热180℃，待烤箱预热好后，放入烤箱，上下火，中层，烘烤25分钟左右，烤到饼皮变成黄色。烘烤时间依自家烤箱而定。
厨房小语：烘烤时间和温度，具体看自家烤箱和酥饼上色情况决定，最好不要超过200℃。
擂沙汤圆
擂沙汤圆是上海著名小吃，已有70多年历史。将带馅汤圆煮熟，外裹的一层黄豆花生碎粉，故名为擂沙汤圆。
食材：冷冻汤圆8个，熟黄豆粉50克，熟花生社50克。
做法：1. 煮一锅水，水滚后放入冷冻汤圆。用勺子轻推，不要使其粘底，中火煮5分钟，待汤圆浮于水面就熟了。不要煮的太过头，滚粉的时候容易破.
2.煮汤圆时，把熟花生放入保鲜袋中，用擀面杖压碎，如喜欢花生颗粒口感，可不必过筛。
3.将花生碎和熟黄豆粉混合。
4. 将煮好的汤圆趁热捞出，稍微沥干水份后滚上擂沙即可。
划重点：1.以黄豆粉为主，汤圆本是甜的，就没放糖，喜欢甜的，可以加白糖。
2.汤圆、熟黄豆粉、熟花生米都可在网上或超市买到，所以擂沙汤圆操作简单，超极快手，呈现出的效果和口味，绝不会输给知名甜品店。
艾窝窝
艾窝窝是北京一款用糯米制作的清真风味小吃，做为北京的小吃，个个都是有故事的，艾窝窝也不历外。
早在明朝万历年间，《酌中志》里就写过“以福米夹芝麻为凉样，丸而馅之为窝窝.即古之‘不落央’是也。”《燕都小食品杂咏》中还为它美言：“白粘江米入蒸锅，什锦馅儿粉面搓，浑似汤圆不待煮，清真唤作爱窝窝
材料：山药300克，糯米300克，椰蓉80克。
调料：白糖40克。
做法：1.糯米浸泡12小时。
2.糯米沥干水分，倒入蒸笼中，放入蒸锅中，山药洗净，一起放入蒸锅中。
3. 糯米蒸15分钟取出，加凉水，让糯米吸足水分，再次放入蒸锅中，蒸15分钟。
4.山药取出放凉后，去皮，放入保鲜袋中，压成泥。
5.山药泥放入碗中，调入白糖。
6.糯米饭放入保鲜袋中，压碎。
7.取一小碗，放一张保鲜膜，放入糯米饭。
8.用小勺压匀，放入山药泥。
9.提起保鲜膜，包匀。
10.蘸上椰蓉即可食用。
厨房小语：糯米饭放入保鲜袋中，压一下，这步不可省略，压过后，口感细腻柔韧。
南瓜奶酪糯米糍
南瓜奶酪糯米糍，它的主要食材是糯米粉，且以冷食，因此，那种素素的白，那种糯的气质，那丝丝的薄凉，像怕惊动了世间的谁，婉约而细腻，很江南，很江南。
材料：糯米粉300克，奶酪150克，南瓜200克，椰蓉100克，糖50克。
做法：1.南瓜去皮放入锅中，蒸熟。
2.将热南瓜直接放入糯米粉，加糖。
3.和成面团，醒10分钟。
4.取一小团按扁。
5.放入一块奶酪。
6.包好。
7.包好的糯米球放入锅中，蒸15分钟。
8.蒸熟的糯米球乘热放入椰蓉中。
9.裹上椰蓉即可。
厨房小语：1.馅料可依据自己的口味搭配。
2. 糯米球放久了会变硬，如果一次没吃完，下次再次时，记得加热后再食用。
乌梅糯米藕
糯米藕是江南传统菜式中一道独具特色的中式甜品，大多是配桂花来吃。
糯米、乌梅、藕，都是营养丰富的食物，具有补中益气，健脾养胃。煮好的乌梅糯米藕，内里洁白如霜，外表色泽红润，馅心清爽甜香，口感软糯。
材料： 莲藕1段，糯米100克，乌梅7个
调料：红糖50克，蜂蜜适量。
做法： 1.糯米洗干净，浸泡3小时待用。
2.莲藕洗干净，去皮。
3.将藕一端约5-10mm处切开，见藕孔，切下的藕头待用；
4.糯米灌入藕孔中，灌一些就用筷子压实藕身，让糯米加实，并直到米灌满藕身
5.将切下的藕头按原来的位置盖回，并用牙签固定，牙签可多可少，以固定为准；
6.高压锅内放入藕和倒入水，水面要超过藕身，(藕少横向放, 藕多竖着放，牙签封口处向上, 水一定要超过藕身)，然后放入红糖、乌梅，加盖煮熟，
7.将煮藕的水，倒入另外锅内，放入藕，煮至糖汁浓稠为佳
8.糯米藕凉后切片或块，淋少许蜜汁即可。
核桃酥
核桃酥，不仅具有果仁的馥郁浓香，而且极度的香酥，真正做到入口即溶。
材料：低筋面粉80克，马铃薯淀粉40克，无盐黄油80克，奶粉10克，蛋黄1个，糖粉60克，香草精1/2小勺，核桃仁40克，泡打粉1克。
做法：1. 生核桃仁，平铺在烤盘内，放入烤箱160度烤10分钟。
2.核桃仁切成碎。
3.黄油软化后，加入奶粉和糖粉，用打蛋器打至体积稍微膨松即可，不用将黄油打太发。
4.加入香草精、打散的鸡蛋，用打蛋器继续搅拌均匀。
5.低筋面粉、泡打粉过筛后，倒入打好的黄油里。
6.再加入核桃仁碎。
7.用橡皮刮刀拌匀，拌好的面团，如果比较湿粘，可以放进冰箱的冷藏室内冷藏片刻，待面团变得较硬。
8.把冻硬的面团，做成小饼，放入烤盘中，预热烤箱200度，上下火，中层烤焙10分钟左右，至金黄色时取出。
厨房小语：1.配方内的坚果，也可以换成你喜欢的其他果仁，制作不同口味的果仁饼干。
2.烤制时间依饼干的大小和自家烤箱而定。
腰果杏仁酥
新手很容易成功的一款小酥饼，用的是花生油，里面有杏仁粉，口感非常酥脆，所以很香很好吃，老人、孩子都特别爱吃，值得推荐，烘焙爱好者可以试试。
食材：杏仁粉50克，普通面粉150克，白砂糖45克，盐1克，花生油60克，腰果适量。
表面刷液：蛋黄液适量。
做法：1.面粉过筛后，加入糖、盐、杏仁粉放入碗中。
2.再加入花生油。
3.搅拌混合均匀，用手揉成团。
4.将面团分成小圆球，顶部按上腰果压扁。
5.放到烤盘中，刷蛋黄液，也可以不刷。
6. 烤箱预热170℃，预热好后，放进烤箱，上下火，中层，烘烤约20分钟左右，烤到表面呈微焦黃即可出炉。
替代食材
杏仁粉→炒熟的花生粉
烘焙小语：1.面粉用普通面粉即可，如果用花生粉，可先把花生米炒熟，再蘑成粉使用。
2.腰果生熟都可以，也可以换成花生、杏仁、核桃等。
3.用玉米油、葵花籽油、色拉油都可以。
老式鸡蛋糕
记得小时候，很流行加工蛋糕，一斤鸡蛋，一斤面粉，一斤糖，送到糕点加工店，加工成蛋糕，味道真是很传统，没有奶油得油腻，少了添加剂的香浓味，那时候感觉这种老式蛋糕就是一种美味。
（6联模一个，直径约6厘米的纸杯10个）
材料：低筋面粉250克，鸡蛋250克，白砂糖125克，白芝麻适量
做法：1、取一个无油无水略深的盆，加入糖。
2、锅里加水烧热后关火，将鸡蛋盆放进去，也可直接将热水倒入一个大盆里，然后放上鸡蛋盆。
3、开高速搅打到体积膨大，颜色发白，转低速搅打到细腻，无大泡，划过有花纹，不易消失。
4、低粉过筛后，分次加入到鸡蛋糊里。不要转圈，要翻拌，搅拌均匀。
5、蛋糊倒入模子中，8分满，6联模一套，直径约6厘米的纸杯，10个，总共16个，撒上少许白芝麻点缀
6、烤箱预热170度，将烤盘放入中层或者中下层，烤20-25分钟。
厨房小语：时间，请根据自家烤箱的脾气适当调节，如果没有经验，就勤看着点，小心糊了，切勿生搬硬套。
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