一、清汤豆腐是什么菜系？
清汤豆腐属于四川美食中川菜菜品的半汤菜。
清汤豆腐，半汤菜，咸鲜味型。特点：白绿相衬，色淡而雅，汤清不腻，鲜美可口。烹制法：蒸、煮。
二、清汤豆腐丸子是什么菜系？
清汤豆腐丸子属于大众菜系
豆腐适量
辅料
猪瘦肉适量
虾仁适量
木耳适量
鸡蛋2个
小油白菜适量
香葱适量
配料
白胡椒粉适量
盐适量
糖适量
淀粉适量
熟清油适量
1. 准备食材，豆腐、猪瘦肉，虾仁，黑木耳，鸡蛋
2. 虾仁切成泥状
3. 猪肉切碎
4. 豆腐在锅里焯上5分钟切碎拍泥，还有泡好的木耳因为赶得急切碎的过程没拍
5. 将切碎的猪肉、虾仁、木耳放在碗里，鸡蛋两个也放在碗里，放点白胡椒粉，盐，淀粉和糖进行全部搅拌均匀
6. 将馅子用手团起汤圆大丸子慢慢放在四成热的开水锅里，炖至豆腐丸子凝固在一起，小火继续炖至水开，滴点熟清油，在汤里加入小油白菜至断生，然后加点盐和白胡椒粉和鸡精后关火出锅装碗，最后撒点切碎的香葱
温馨小提示
下丸子时一定要下在四成热的水里，小火慢慢炖，火一旦大了下入的豆腐丸子就会散，清淡鲜美，是夏季爱美的MM们的减肥汤
三、红烧狮子头是什么菜系？
鲁菜
属于鲁菜菜系。红烧狮子头，咸鲜酥嫩，酱香浓郁，色泽金黄，香飘四溢，是宴席上压轴菜，佳节必吃美味。【原料】：把肉肥瘦、藕、生抽、老抽，生粉，蛋清、姜、葱【步骤】
1、把肉肥瘦分开，切小粒。切粒后合起再剁几下就可以了。姜和葱白也剁好。把藕去皮切厚片，用刀背剁成泥。肉末中加入生抽15克、老抽10克，生粉15克，蛋清1个，边搅拌边添入水。
2、搅拌上劲，抓起肉末从虎口处挤出，左右手掌心来回晃圆。把肉丸油锅中炸至外层微黄tulaoshi.com。把姜葱、桂皮、香叶、八角入锅炒香。
3、加入肉丸。老抽10克、生抽10克，清水或高汤末过圆子。烧开后小火慢炖15分钟。丸子装出。取适量水淀粉入锅勾芡。淋丸子上即可。
四、清汤牛肉狮子头？
材料
1、猪肉馅600g，
2、盐，料酒，生抽，鸡蛋，葱末，姜末，淀粉，白胡椒粉，香油适量。
做法
1、猪肉馅七分瘦，三分肥。
2、加上盐，料酒，生抽，鸡蛋液，葱末，姜末，少许淀粉，少许白胡椒粉，几滴香油。缓缓加入100克水，让肉馅充份吸收水份，绞匀，上劲。
3、取一砂煲，放入高汤（我没有高汤就去凉水代替），肉糜捏成团，轻轻放入。然后大火烧开，撇去浮沫。加盐调味
4、小火炖15分钟。放入青菜，烧开就好了
五、秋梨狮子头是什么菜系？
狮子头菜系为苏菜，淮扬菜。
狮子头一菜的烹制极重火功。用微火焖约四十分钟，这样，制出后便肥而不腻、入口即化了。扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法，至于品种则较多，有清炖蟹粉狮子头、河蚌烧狮子头、风鸡烧狮子头。
狮子头就是丸子的一种。铁狮子头这道菜，其出处是因为神医喜来乐的家——河北沧州，而沧州的的铁狮子是一景，所以就叫这丸子铁狮子头了，主要是它的个大外焦里嫩，也有红烧狮子头的，做法很多，还有龙眼狮子头、清蒸狮子头、四喜丸子。
六、狮子头是什么菜系的菜？
狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道汉族传统菜肴。
传说狮子头做法始于隋朝，是隋炀帝游幸时，以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，据说原名葵花肉丸，唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花斩肉四道名菜，令座中宾客叹服，葵花斩肉被改名为狮子头。此菜口感软糯滑腻，健康营养。
七、清汤狮子头正宗做法？
步骤/方式1
肉洗净去皮放冰箱冷冻半小时左右，待略硬时，取出用刀切成小丁，再剁上N刀，成小颗粒状即可；姜葱切碎；梨去皮去核切碎。
步骤/方式2
加蚝油、生抽、白糖、盐、白胡椒粉、姜末、梨碎混合均匀后，分2次加入清水顺一个方向搅拌待水份被吸收后，加入淀粉搅拌均匀，再加一个小鸡蛋，继续顺一个方向搅拌均匀，最后加麻油拌匀。
步骤/方式3
用勺子挖适量的肉糜放在手掌中，用双手来回捣饬团成比较紧实的肉圆。我觉得肉圆大一些吃口更爽更过瘾，大约一个掌心约有60克左右大小。肉圆放在托盘上，
步骤/方式4
锅中放水烧至有小气泡未滚（约90多度）状态，放适量盐，开小火，把肉圆在手掌中再滚一滚圆，依次轻放入锅中，中小火水不滚煨10分钟，定型。
步骤/方式5
把肉圆捞出来放入盘中，隔水蒸30分钟。 2. 一直在锅中煨着也行。为防止肉圆松散，中小火水不滚煨30分钟，最后开中火使其汤水小开滚再煮3分钟左右。
步骤/方式6
锅中放清水烧开，放少许盐几滴油，把小青菜芯丢进去烫一烫捞出。即可
步骤/方式7
出锅开吃
八、狮子头属于哪个菜系？
狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道汉族传统菜肴。
传说狮子头做法始于隋朝，是隋炀帝游幸时，以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，据说原名葵花肉丸，唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花斩肉四道名菜，令座中宾客叹服，葵花斩肉被改名为狮子头。此菜口感软糯滑腻，健康营养。
九、狮子头属什么菜系？
狮子头属于浙江菜系。狮子头是把肉剁成馅，通过淹制，调味，烹饪做成直径约十公分大小的丸子，然后按照顾客的需求进行后期处理，这个菜制作非常复杂，要经过多次调配才能达到预期效果。
十、清汤西施舌所属菜系为？
清汤西施舌为鲁菜系。实际上，清汤西施舌是一道以海鲜贝类牙蛤或沙蛤制成的汤类。这道菜肴之所以被赐以“西施舌”的美名，相传当年唐玄宗东游崂山时，厨师给他做了这道汤菜，唐玄宗吃后连声叫绝，认为此汤汁腻滑，品质爽滑，味道鲜美，可谓“天下第一鲜”。
唐太宗看到海贝的外形犹如美人的舌头，一时兴起，就以古代四大美女之一的西施的名字来命名，被赐以“西施舌”的美名。
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