红烧章鱼
好吃的章鱼分四步，一腌二汆三炸四烧，别看这么多步骤容易将章鱼口感做老，恰恰相反，外微焦里柔嫩，鲜味也融进汤汁里，就是介么好吃！
食材准备
300克章鱼，20克红椒，姜片、蒜末、葱白各少许
3克盐，4毫升料酒，蚝油、鸡粉、老抽、味精、生粉、食用油各适量
烹饪步骤
- 1 把洗净的红椒切开，切成小块。
- 2 宰杀处理干净的章鱼剥去外皮，切成小块。
- 3 将章鱼块装入碗中。
- 4 加入少许盐、味精、料酒，拌匀，腌渍5分钟。
- 5 锅中注水烧开，倒入章鱼。
- 6 汆至肉身卷起，捞出沥水。
- 7 再把汆过水的章鱼放入碗中，淋入少许老抽，抓匀上色。
- 8 撒上适量生粉，裹匀上浆。
- 9 热锅中倒入适量食用油，烧至四成热，放入章鱼。
- 10 滑油片刻，捞出沥油待用。
- 11 锅底留油，倒入红椒、姜片、蒜末、葱白，爆香。
- 12 倒入章鱼。
- 13 淋入少许料酒。
- 14 翻炒均匀。
- 15 注入少许清水。
- 16 加入蚝油、老抽、盐、鸡粉。
- 17 翻炒至入味。
- 18 盛出装盘即可。
相关常识
章鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质等营养元素，具有益气补血、治痈疽肿毒、催乳生肌的作用，可用于防治气血虚弱、头昏体倦、产后乳汁不足等症。此外，它还富含牛磺酸，能抗疲劳、抗衰老，常食还可延长人类寿命。
制作指导
烹饪此菜时，加少许番茄酱或甜面酱，味道会更好。
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