芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，算是素食一宝。芋头还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。
食疗作用：芋头性平味甘辛，有宽肠胃、区烦热、补气益肾等功效，有助于防治久痢便血、口干等症状。可使皮肤白嫩，富有弹性。吃芋头能疗热止渴，治中气不足，补肝肾，填精益髓。
芋头做法甚多，咸的甜的，千变万化，下面看看有没有喜欢的一款吧！
关于芋头，你的吃法有哪些呢？香積府期待您留言分享给我们哦！
一、龙眼蒸芋泥
材料：芋头500克、桂圆100克
做法：
1.鲜嫩芋头去皮，大火蒸至熟烂，放在案板上，用刀背碾成蓉状。
2.芋泥和白糖，油同放入碗中，搅拌均匀。
3.将罐头中的龙眼取出，码放在碗底，再把芋泥填在碗中，大火蒸透，翻扣入
盘中即可。
二、粉蒸芋球
材料：芋头600克、可可粉10克、白砂糖40克
做法：
1. 可可粉与糖混合，拌匀，放在盘子中，备用；
2. 芋头去皮洗净，对半切开后再切小块，削除棱角，放入蒸锅中蒸20分钟左右，取出；
3. 芋头蒸好，趁热沾糖及可可粉拌翻均匀，摆在盘子中就可以了。
三、豆沙芋泥
材料：芋头750克、红豆沙200克、芝麻15克、冰糖150克、色拉油100克
做法：
1.芋头去皮洗净，切成1厘米的薄片，放入耐热塑料袋中，加水，以高火蒸12分钟，取出趁热压成泥，并去除硬块。
2.碎冰糖加热开水，以中火煮6分钟，至冰糖完全溶化。
3.白芝麻倒入小碗内，以高火炒5分钟，待冷却后，压碎备用。
4.将糖浆及7大匙色拉油倒入芋泥中拌匀备用。
5.取一中碗，抹上15克色拉油，先将一半芋泥放入，铺上豆沙，再覆上一半芋泥，高火2分钟后，倒扣于圆盘上，再撒上芝麻即可。
四、香炸芋片
材料：芋头600克、小麦面粉250克、芝麻60克
做法：
1.将芋头去皮洗净，切成薄片。
2.将面粉放入小盆内，加入芝麻，花椒面，酱油，精盐，味精及适量水，搅拌均匀，调成面糊。
3.炒锅内倒入花生油，烧至七成热，放入挂上面糊的芋头片，炸至呈金黄色，捞出沥油，装盘即可食用。
五、香煎芋饼
材料：芋头300克、小麦面粉150克
做法：
1. 将芋头去皮，洗净，切成薄片；
2. 面粉加入芝麻、花椒粉、精盐、味精、生抽及少量清水，调成面糊；
3. 将芋片裹上面糊，入七成热的油锅煎至金黄色捞出。
六、芋蓉炸饺
材料：芋头300克、小麦面粉300克
做法：
1.面粉加水和盐适量揉搓成面团，再把面团分小块，擀成饺子皮。
2.芋头洗净剁成芋蓉和素油50克用顺时针法搅拌均匀。
3.再把调料中的盐和胡椒粉加入芋蓉中，再次拌匀，做成芋蓉馅。
4.饺子皮中包入适量的馅，捏饺子形状。
5.锅中倒入油烧热，放入饺子炸成金黄色时取出盛在盘子中就可以了。
七、桂花糖芋头
材料：芋头300克、白砂糖75克、糖桂花25克
做法：
1. 将芋头洗净，放入锅中，置旺火上烧沸；
2. 再转小火煮10分钟左右，离火，晾凉去皮，切成小块；
3. 将锅内重新倒入水，加入芋头，盖上锅盖用旺火煮沸；
4. 改用小火煮至芋头酥软，撒上糖桂花，即可食用。
八、拔丝芋头
材料：芋头600克、绵白糖65克
做法：
1.芋头洗去泥沙后刮皮，个头小的芋头可以直接用，大个的芋头要切小块
2.锅里油烧热，下锅炸芋头，中火慢慢炸
3.务必将芋头炸得外脆里嫩才行，等到芋头成熟、外表金黄就可以了
4.捞出沥油，取一盘子，刷一层熟油，将捞出的芋头放入盘内，铁锅里留少许底油，油热后放入绵白糖
5.小火慢慢熬糖，等到糖全部融化并冒小泡泡时，加入半小勺醋，慢慢熬糖，直到糖的颜色变黄，再由黄转红，这时立刻关火
6.将炸好的芋头放入，颠几下让芋头均匀沾上糖浆，吃的时候趁热上桌，并随带一小碗凉的饮用水蘸着吃
九、浇汁芋头
材料：芋头适量、高汤适量
做法：
1.芋头削皮，大些的就切两刀，小的就这样吧
2.油温5成热把切好的芋头放下去炸，炸到金黄即可捞出
3.高汤里放点老抽，盐，开锅后勾芡浇上即可（没有高汤，白水也可以，不过就得放味精了）
十、芋头豆腐汤
材料：芋头6个，豆腐半斤，杏鲍菇半个。
做法:
1·芋头去皮切小粒，豆腐，杏鲍菇也全部切成小粒。
2·豆腐用开水焯烫一下备用。
3·炒锅倒油爆香姜，倒入芋头和杏鲍菇翻炒片刻。
4·把炒过的芋头和杏鲍菇倒入汤锅中加入清水大火煮开，撇去上面的浮沫。
5·芋头软熟加入豆腐继续煮上5分钟，加盐，胡椒粉调味。
6·最后加入几滴香油关火。
十一、芋头汤
材料：芋头
做法：
1、芋头洗净去皮切厚片。
2、热锅热油，爆香葱花后下芋头翻炒，炒至芋头微微发黄。
3、加入适量开水，大火煮开后转中火煮约10分钟。
4、烹入适量料酒，加少量生抽，加盐调味。
5、再次煮开后关火，洒胡椒粉推匀即可。
十二、香芋片
材料：香芋500克、白糖适量
做法：
1.香芋去皮，切片
2.淋点白糖水置半小时，
3.油烧开，下入香芋片油炸，
4.炸香炸脆即可。
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