蛏干炖薯仔是一道福建菜，主要由蛏干、清水、薯仔、芹菜制作而成。
制作原料
蛏干20克，清水200克，薯仔500克。盐、味精少许，芹菜末少许。
制作过程
1、将蛏干20克洗净，加清水200克浸泡后蒸30分钟让其出味。
2、薯仔500克去皮洗净后切斜刀块装碗。
3、薯仔块加入蛏干汤（包括蛏干）和肉汤约500克，调入盐、味精蒸20分钟即成。
以上做法改为煮法也可以，煮好出锅时加点芹菜末味道更佳。煮的做法，汤较浑浊，不如蒸的清澈。
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