一、豆皮凉菜做法？
1. 准备食材：豆腐皮、黄瓜、胡萝卜、香菜、蒜瓣
2. 豆皮洗净切成丝
3. 胡萝卜去皮切丝。
4. 黄瓜表皮用盐搓洗干净、切丝。
5. 香菜切碎。
6. 蒜切末。
7. 锅里加水烧开、下豆皮焯水。
8. 再次烧开后下胡萝卜丝焯水、捞出沥干掠凉。
9. 全部材料放入碗中、加入蒜末、香醋、盐、糖、生抽、辣椒油、芝麻油，喜欢鸡精的可以放一点。
10. 拌匀。
11. 装盘。
二、清炒青笋做法？
食材:
莴笋500克、大蒜3瓣一花椒10颗、盐4克、鸡精1克、植物油3匙
步骤:
1
莴笋洗净，去皮去叶，备好三瓣大蒜和10颗花椒
2
莴笋斜切成段
3
切面朝下，切成菱形薄片待用
4
大蒜切去头尾，斩成蒜蓉
5
炒锅加水烧开，下入莴笋片焯水30秒；焯水可以去掉莴笋的生味儿，让颜色变得更加翠绿
6
迅速捞出，投入冷水过凉；因为余温会让莴笋慢慢变黄，过凉水可以让莴笋保持翠绿的颜色
7
凉透后，控干水分待用；看这莴笋片，晶莹剔透，翠绿欲滴，看着就有食欲
8
炒锅烧热，下入植物油和花椒，小火炸至变黑，炸出香味，捞出不要
9
将锅离火，待油温降至5~6成热时，下入蒜蓉爆香；因为炸过花椒的油温度很高，直接下入蒜蓉会立刻糊掉
10
不要等蒜蓉变色，炸出香味即可，立刻倒入莴笋片，大火快炒30秒
11
调入4g盐和1g鸡精调味，翻炒均匀即可出锅
三、紫皮笋的做法？
紫皮芦笋市场上比较少见，今天买的是紫皮芦笋，搭配蘑菇，放了点虾油，味道很鲜美。芦笋和蘑菇都是好东西，可以多吃点。1紫皮芦笋和蘑菇
2芦笋去根去皮，洗净
3蘑菇水里面焯一下
4起油锅，芦笋先炒一下
5放入蘑菇同炒
6放少量水煮煮
7放入盐和虾油
8芦笋蘑菇做好了
四、凉拌笋皮的做法？
材料：干笋丝50克，胡萝卜一段，韭菜三根，芹菜杆两根，盐少许，生抽少许，白糖一小勺，苹果醋适量（也可以用白醋代替），麻辣油少许
制作过程：
1. 50克干笋丝入盆中，这个量泡发后可以吃两大顿，可以醒情减少用量；
2. 先用凉水洗两遍，再用足够量的水泡30分钟左右；
3. 胡萝卜、韭菜、芹菜杆洗净；
4. 分别切成细丝；
5. 胡萝卜和芹菜丝入开水锅中焯一下，天热时可以过遍清水，更爽脆，现在天凉了，可以自然放晾；
6. 笋片入锅中煮开两分钟，捞出；
7. 取适量的笋片与蔬菜丝一同放入盆里，加盐、白糖、生抽、苹果醋；
8. 搅拌均匀即可食用，喜食辣者还可以滴几滴麻辣油
五、老醋萝卜皮凉菜的做法？
老醋萝卜皮做法如下：需要用到的食材;萝卜一个、蒜头一个、小米辣一百克（按个人口味增减）、陈醋、冰糖十克、蒸鱼鼓油、生抽。
1、萝卜切片备用。
2、萝卜皮加盐腌制三十分钟。
3、将腌制好的萝卜皮洗净捞出。
4、倒入陈醋等调料搅拌均匀。
六、河南豆皮凉菜的做法？
1、豆腐皮200g切丝，小葱10g切末；
2、碗中放入豆腐丝和葱末，放入生抽3g，白醋5g、香油1g；
3、搅拌均匀，完成。
七、皮拉红凉菜的做法？
1、主料：紫皮洋葱两个、西红柿一个、青辣椒一个。
2、辅料：醋、生抽、糖、香菜。
3、所用原料洗净切丝，用盐腌出水分。冲洗一下。（15分钟-30分钟）
4、把所有主料放在盆中，拌在一起，根据自己口味加入适当调料，最后在上面撒上香菜即可。
5、皮拉红是以紫皮洋葱、西红柿、青辣椒为主料，醋、生抽、糖、香菜为辅料的凉菜食品。
八、笋皮汤做法？
笋切丁
步骤 2
鸡蛋摊一个蛋皮，也切成小丁
步骤 3
鸡蛋皮丁
步骤 4
盐水火腿切丁备用
步骤 5
我用的小香菇，泡好去根，泡香菇后面的水留着放汤里面提味儿
步骤 6
姜切沫
步骤 7
姜末炝锅
步骤 8
放入香菇略炒片刻
步骤 9
倒入水，先煮香菇
步骤 10
加入泡香菇的水
步骤 11
放入笋丁，加盐调味儿，中火煮开
步骤 12
粉丝泡好备用
步骤 13
笋丁试试已经软了，加入鸡蛋皮丁，最后加入粉丝
步骤 14
出锅前加香油提味儿！略勾芡，好了。
九、干笋皮做法？
干笋皮是指鲜笋上的嫩皮，经过晾晒后制成的食材，呈白色。干笋皮的口感脆嫩，和鲜笋相比口感更加独特，风味更为浓郁。以下是干笋皮的制作方法：
所需材料：
- 鲜笋若干
- 干净的纱布（或密手织布）
- 大盆清水
制作步骤：
1. 洗净鲜笋，去除笋壳，只留下嫩皮部分。嫩皮指的是笋身上那一层薄的灰白色皮，它应该是软嫩的。将嫩皮从笋中剥离下来，用刀片沿着笋身的长轴切开，不要切得太厚，最好只留下皮。
2. 将清洗好的嫩笋皮铺在浅盘中，不要重叠。将浅盘放在通风的阴凉处，晾晒1-3天，直到嫩笋皮变干变脆（可以摸着没有粘腻感就可以了）。
3. 晾晒好的干笋皮不可贮存在潮湿的地方，保管时可以隔绝空气接触，以免受潮霉变。在需要使用时，可以用清水浸泡，并根据自己的口味进行切割或切碎。
晾晒好的干笋皮可以用来制作各种菜肴，如干笋皮炒肉片、干笋皮蒸肉饼等。与鲜笋相比，干笋皮比较硬，加热时间需适当增加。
十、面筋豆皮凉菜做法？
面筋好吃，也有方法。
首先哦，用温水和面，把它揉成光光的面团，然后，放在容器中，让他醒发，冬天3到4个小时左右，夏天1到2个小时左右记得盖上保鲜膜或者其他防止水汽蒸发的东西，以防面团干皮。
再者，醒发后加入温水开始洗面筋，轻轻揉，洗出面汁，倒入容器中，这样反复三四次，直到洗出来的是清水，所谓的面筋就成了，这是生的。
最后开始蒸面筋（有的放入适当的食用碱），大火蒸个40分钟左右，就熟了，记得把面筋摊开，不要太厚，这样熟的就出来了，这是人工的做法。现在机器蒸法，自有限制的时间，有现成的模子，十分方便。记得用的面粉是高筋面粉，这样洗出面筋才多。
还有就是洗出来的面汁不要丢弃，放置两个小时左右，撇去上面的清水，留下面汁，然后搅成面汁，用大火把水煮开，拿个做凉皮容器涂抹上一层食用油，倒入适量的面汁，放在锅中大火煮上三分钟左右，把容器捞出，轻轻用手揭掉面皮，这就是所说的面皮了。呵呵，这样就能出好几道菜。
蒸好的面筋，放凉后，然后调汁，随着自己口味做，所谓的凉调面筋就成了，有的还加入了黄瓜丝，绿豆芽等。一般是蒜汁和醋，香油，花椒水。
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