作者：信阳菜推广领导小组办公室
清炖南湾鱼头
1、选料：
主料：南湾湖所产3-4kg以上的鳙鱼（花鲢）鱼头1000-1500g。
配料：葱段16g，姜片30g，大茴叶子6片。
调料：盐8g，猪油30g， 开水4000g。
2、灶具：炖锅。
3、原料加工：将鱼去鳞，去鳃，去内脏，洗净剁掉鱼头备用。
4、制作：
（1）鱼头一分为二，剁成四块。
（2）锅内下猪油30g煎制，加入开水，葱段姜片，大火烧开撇去浮沫炖制10min至奶白色。
（3）出锅前加入盐、盛装后放入大茴香叶子，捞出葱段姜块即可。
5、盛装：砂锅。
6、特点：色泽奶白，滋味鲜美。
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