看到这个标题，很多不下厨的朋友可能会一脸懵逼：什么是隔水炖？
你们知道蒸蛋吗？隔水炖其实和这个类似，都是把需要加热的食物放入小容器中，再把小容器放到大容器里，将大容器加水加热。隔水加热一可以使热力均匀平衡，让食物不粘不焦、口感更佳；二是燕窝含有丰富的水溶性蛋白，高温加热会导致蛋白质变性，隔水加热可以把温度控制在100度以下，有效减少燕窝营养成分的流失。三是燕窝囿于炖盅的狭小空间不能翻滚，可以极大保留燕窝的色香味，使炖出来的燕窝汤汁浓醇，汤色清澈，鲜味浓郁。
燕窝要炖多久才好？其实不管是用专业炖锅还是平常锅，在锅内水开后加热20分钟就足够了。
一些新手在燕窝的炖煮过程中，发现燕窝会发生化水现象，那这是买到假/劣质燕窝了吗？不一定，也有可能是你烹调燕窝的技术不达标。因为燕窝本质上就是金丝燕分泌的唾液，是从液体变成了固体。燕窝如果过分加热，由于燕窝含有丰富的水溶性蛋白，所以化水是很普遍的现象。
一般什么情况容易让燕窝化水？
1、燕窝一般泡发2小时即可，泡发后炖煮20分钟。如果泡发时间、炖煮时间太长，那就很容易造成化水现象。
2、炖煮燕窝时，水稍微漫过燕窝即可，如果放太多水，也是很容易使燕窝化水。
3、没有隔水炖燕窝，直接放锅内炖煮的燕窝不仅营养流失大，也更容易造成化水。
最后，如果按照合理的燕窝泡发、炖煮方法，是可以避免化水现象的。
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