油莎豆结的豆，植物学名词术语叫块茎。它是植物茎的一种变态，呈块状而得名。既然是块茎，因此，就具有植物块茎的主要特征，比如油莎豆和我们常吃的马铃薯是最典型的块茎。
块茎形成从匍匐茎停止极向生长，顶端开始膨大，到茎叶干物重和块茎干物重平衡起止，为块茎形成期。本期的生长中心是块茎的形成，每个单株上所有的块茎，基本上都是在这一时期形成的，因此，是决定块茎数目多少的关键时期，一般需20～30天。
单纯营养生长转到营养、生殖生长同时进行。地上部茎叶生长和块茎生长同时进行阶段。在这一时期，营养物质需要量急剧增加，根系吸收能力增强，叶面积迅速增大，光合功能旺盛，光合作用制造的有机物质向地下转移量开始增加。油莎豆的块茎是由不同的内外环境因素所控制的，环境因素包括温度：夜间低温下，结豆较早，尤其在夜温低的情况下可以获得较高的块茎产量，夜温高则结豆少。光照：长日照，弱光结豆迟。内源激素:赤霉素含量高会阻止干物质的形成和分配，因而限制了结豆。细胞分裂素的高含量则可能是结豆刺激物的一个必要成分。该期保证充足的水肥供应，及时中耕除草，防止氮素过多，通过播期及其他栽培技术调节温度和日照，是夺取丰产的关键。
油莎豆的块茎和马铃薯的块茎在植物学上是一类东西，都是由地下茎变来的，所以都叫块茎。块茎的主要用处是贮存养分和进行无性繁殖。块茎内部的构造与地上茎基本相同。如果仔细观察，就会发现块茎上有节、叶、芽，只是它特别肥大，节间缩短，叶子退化成鳞片状。一般每株丛结块茎50～ 250粒，丰产株可结500多粒，绝大部分块茎都集中在地表下5～10厘米的土层中，其中，80%以上的块茎集中在地表下0～5厘米的土层内，少数的在20厘米的土层中。块茎的形状，有长圆形、扁圆形、纺锤形和月牙形等。它的顶端有1～4个芽眼，极少块茎在侧面也长有芽眼，每个芽眼有两三个芽。块茎上有节，有鳞片叶，节间有根毛，可以起根的作用。
幼嫩的块茎为乳白色，富含水分，成熟后外皮呈褐色，少数块茎呈黄白色。块茎的肉色多数为黄白色，少数的近似于黄色或白色。晒干后的块茎形状基本呈扁椭圆形，还可以细分为月牙形、腰果形、椭圆形、圆形、圆锥形等。块茎的长度一般为1.2～3.5厘米，宽度为0.7～1.5厘米。其上有3～5排环状的节，节上长有鳞片叶。每个块茎的顶端有一个芽眼和土豆的芽眼一样，是无性繁殖的器官。芽眼中有1～3个芽。有的块茎除顶端有芽眼外，每个芽眼周围长有“芽毛”。此外，块茎上还有稀疏的不定根。每斤千块茎有1000～1300粒。块茎晒千率为55%左右。
块茎是地下茎呈匍匐状水平斜向伸长，其顶端膨大成块茎。平均每株块茎100～500粒左右， 个别高者可近千粒。块茎未成熟时为乳白色，富含水分，味较甜，成熟时为褐黄色。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
