婆豆腐味道很鲜美，辣中带甜，麻中带辣，而且有些脆
脆的感觉，夹一块放在嘴里，立刻有一种麻味从舌头贯穿全
身，不似香味，不似臭味，而是一种触电的感觉，它让味蕾
为之跳舞，让唇舌为之鼓掌。
制作
原材料：南豆腐500克，青蒜苗
50克，牛肉150克，葱100克
调味料：花生油100克，豆瓣酱
20克，酱油10克，红油20克，辣椒
粉5克，花椒粉5克，花椒3克，姜丝、
蒜片各3克，豆豉40克，淀粉10克，
味精5克
制作方法：
1.把所有材料料洗干净。将豆腐
切成1厘米左右的方块，牛肉切成肉
末，蒜苗切碎，葱切花，分别装盘
盛好。
2.豆腐块放碗里用沸水烫一下，
去除豆腥味，捞出用清水浸泡，沥
干水分待用；将豆瓣酱、酱油分别
装碗，将淀粉、味精放一个碗里加
水兑成芡汁。
3.锅中放油，烧至六成热，先用
葱、姜、蒜、花椒爆香锅，然后加
入肉末，放入酱油煸炒，炒散炒熟
后起锅装碗待用。
4.锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱、
辣椒粉、豆豉炒红炒香。加半
碗水(汤也可），烧沸后放豆腐块和
炒过的肉末，再烧三四分钟，放蒜
苗，烧半分钟后勾芡，放红油，起
锅后撒上花椒粉、葱花，即可出锅。
·简易做法·
微波麻婆豆腐，5分钟让你吃到
嘴
主料：嫩豆腐200克
配料：葱、姜、蒜适量，油适量
调味料：麻婆豆腐调料1包
制作方法：
1.将豆腐洗净，切小块，待用。
2.在微波炉专用碗内加适量油、
葱姜蒜及麻婆豆腐调料，放置微波
炉里，高火加热1分钟。
3.加入豆腐，轻轻将豆腐和调味
料拌匀，高火再加热两分钟即可。
·美食秘笈·
1.牛肉以黄牛的腱子肉为好。南
豆腐即石膏豆腐，区别于北豆腐
（即卤水豆腐）。
2.豆腐切块后，用沸腾的淡盐水
焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且
不易碎。
3.炒郫县豆瓣酱时，需要温油下
锅，用中火炒，才不会把豆瓣酱炒
煳。
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