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又到了卤螃蟹大卖的季节，卤螃蟹的配方是卤水和螃蟹，但卤制的关键在于卤水的配方。今天给大家分享的是卤螃蟹的做法，首先准备：香叶10克，白芷30克，八角40克，陈皮15克，桂皮40克，甘草30克，香菜籽8克，小茴香30克，山楂6克，倒入打碎机搅成粉末，然后30斤卤水用50克香粉即可。
我们开始卤螃蟹，卤螃蟹的话，我们要采用先炸后卤，炸螃蟹是为了卤出来的螃蟹肉更紧致，蟹黄不会稀，卤出来的味道更香。锅中放油烧热将洗干净的螃蟹沥干水分放入锅中炸8分钟左右。洗螃蟹这一步非常重要，用清水洗净后换清水加少许白酒泡螃蟹，将螃蟹泡不动了的时候再去炸，这样炸出来的螃蟹不会掉腿，很完整上。
水烧开，将粉料用卤料包装起来放入开水中，加入螃蟹，盐每斤螃蟹7克盐，味精60克，鸡精60克，干辣椒100克，海鲜酱50克，转小火卤15分钟，关火再焖五分钟即可出锅。这些香料能够让卤出来的螃蟹更加香气扑鼻，让人垂涎欲滴
在选择螃蟹时，最好选择体形较大、肉质较厚的螃蟹，这样卤出来的口感更加嫩滑，味道更加鲜美。同时，螃蟹在卤制前最好用清水洗净，去除泥沙和杂质，以免影响口感。关注我，我每天更新专业创业美食制作。想学卤菜或者不懂的私信我：我想学。我教你，希望能帮助更多想创业做小吃的朋友们。
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