解馋下饭的肉末豆角,咸酸味美,3步即成,老少皆宜的拿手炒菜
聊及湘菜系的各类名肴,你最先想到哪款美食呢?是软糯香甜的糖油粑粑?还是肉食经典玫瑰腐乳粉蒸肉、潇湘猪手?又或者是老少皆爱的牛肉米粉、腊味合蒸?
其实单论大菜和小吃来说,湘菜中的经典美味数不胜数,但论及最为简单的家常菜品,或许今天分享的这款肉末豆角能带给些许惊喜。毕竟它作为湖南益阳的经典美食,不仅3步即成,而且咸酸适口。当然了,主体的烹饪步骤自己也融入了一些江南风味,感兴趣的朋友不妨一观,多多点赞。(本文系“食味流年”独家原创发表,创作不易,请勿私自抄袭发表,影响个人原创权益,谢谢)
肉末豆角
【食材配备】
7成瘦3分肥的肉末100克,红油酸豆角120克,新鲜的豆角250克,小米辣2根,2勺料酒,1勺蚝油和生抽,3克白糖,1克的盐和鸡精,姜蒜少许。
【烹饪步骤】
1.把新鲜的豆角去头去尾,清洗干净后切成1厘米左右的小段,直接倒入200毫升的沸水锅中,大火加热1分半钟断生捞出备用。相对于这步来说,生豆角因为本身略带毒性,而且附带草酸,焯水不仅能去除毒素,而且能很好的去除水溶性的草酸成分。
2.锅中热油6成热,先加入少许的姜蒜末爆香,再倒入肉末炒至微焦冒油;之后把焯水过的豆角段倒入锅中,大火翻炒2分钟。
3.最后把红油酸豆角倒入锅中,适当翻炒1分半钟左右,就可以加入切圈的小米辣,料酒,蚝油,生抽,白糖,盐和鸡精调味出锅了。
【技巧解析】
1.这款美食的整体烹饪时段稍短,即便把焯水豆角的时间也算进去,从食材入锅到出锅也就7-8分钟时间,即焯水1分半钟、炒肉末2分半钟,添加新鲜豆角炒2分钟,最后倒入酸豆角炒1分半钟左右调味出锅即可,如果你是第一次操作,但又想一次成功,上面的时间可以作为有效参考。
2.这款美食的前身是酸豆角炒肉末,但因为酸豆角的酸味过浓,怕家人吃不惯,所以添加了新鲜豆角与之搭配,而且“黄绿”豆角的搭配能提升菜色和味感,重酸微辣的下饭潜质也能被完全激发。
3.在食材配备上,这款美食的延展也很多,诸如蒜薹、豆干、土豆、胡萝卜等等都可以成为替换新鲜豆角的食材,而且各款美食的风味不俗,新颖程度和下饭口感更是一绝。
【美食扩展】
干煸豆角——取450克长豆角洗净,去头去尾摘成4厘米左右的长段,完全控干水分后,直接倒入100毫升8成油温的锅中,小火油炸至豆角表面泛出虎皮状纹路,迅速捞出控油;之后锅底留油,先爆香少许的干辣椒段,蒜片、花椒粒,后倒入炸好的豆角翻炒1分钟,在加入3克白糖,1克的盐和鸡精,1勺蚝油和生抽,继续翻炒30秒就可以出锅品尝了。
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