青椒炒茄子
1.茄子切段，然后切长条。放盐腌制十分钟，方便入味。青椒切段备用。
2.腌制后用清水洗去多余的盐分。
3.油热放入葱蒜豆瓣酱炒香，倒入茄子翻炒一下放入青椒段。调味放生抽、蚝油、大火翻炒两分钟，断生即可。
蒜香紫茄子
1.准备两根紫茄子，清洗干净，去根切成滚刀块，放入容器中备用。
2.大蒜拍碎，切成沫，干辣椒切成圈。调料放入生抽、蚝油、少许酱油、两勺清水、盐、鸡精、白糖搅拌均匀备用。
3.茄子中加入一勺水，放入玉米淀粉抓拌均匀。
4.高油温下入茄子，炸至金黄捞出控油。锅底留底油下蒜沫和尖椒炸香后倒入料汁，倒入茄子翻炒，最后倒入水淀粉炒均匀。
红烧茄子
1.首先茄子切成片，然后斜刀切成大大的小块，加入一勺盐少许白醋，抓均匀腌制十分钟。
2.碗中加入一勺生抽半勺陈醋，少许蚝油，少许老抽上色，一勺白醋少许干淀粉搅拌均匀。
3.腌好的茄子加入清水，清洗后挤干水分，再加入一勺淀粉抓裹均匀备用。
4.锅中油热倒入茄子轻轻晃动，煎至两面金黄，倒入蒜沫青红辣椒圈翻炒出香味，倒入调好的料汁继续大火翻炒，让汤汁包裹就可以出锅了。
风味茄子
1.准备紫皮茄子去蒂，一分两半，再分成四瓣，改刀切成厚薄均匀的片，放入盆中清洗一下。
2.控干水分，倒入干淀粉，抓拌均匀，洒上水，二次加入淀粉，再次抓拌均匀备用。
3.准备葱花蒜片、红辣椒、干辣椒段。
4.起锅烧油，油温五成热下去茄块，先不要翻炒，炸大概几十秒翻动一下，中小火炸至表面微黄捞出，油温升高下锅复炸一下，炸至金黄酥脆捞出控油。
5.锅中留底油下料炒香，加半勺生抽、半勺香醋、少许盐、鸡精、白糖。小火熬至粘稠，下入茄块翻炒均匀。加入白芝麻、香菜。翻炒均匀出锅装盘。
肉沫烧茄子
1.茄子切成段，再切成块。切好的茄子加入盐腌制五分钟，腌出茄子的水分，然后加清水清洗掉多余的盐分，挤干水分备用。
2.锅中油热倒入肉沫，炒出油脂。再加入葱、姜、蒜、小米辣炒香。再加入豆瓣酱、生抽、陈醋、蚝油、白糖炒出红油，再倒入茄子。
3.大火翻炒至茄子熟透就可以出锅了。
糖醋茄子
1.准备一个茄子先切成厚片，再斜刀切成块。
2.把茄子盐水里泡上五分钟左右，五分钟后把茄子控干水分。
3.沥干水分后把茄子放入容器，撒上玉米淀粉搅拌均匀，然后再往茄子的表面喷洒清水，以上步骤重复跑遍。
4.油烧到六成热把茄子倒入锅中，茄子炸到微黄捞出再复炸一遍，炸至金黄捞出。
5.锅中放油，倒入番茄酱、白糖（多一点）、白醋、盐不停地搅拌，让糖醋汁自然收浓，然后把炸过的茄子放入锅中，翻炒裹上汤汁即可出锅。
香煎茄子饼
1.茄子洗干净后切成厚一点的片。
2.半碗面粉打入两个鸡蛋，加入十三香、盐、水，从一个方向搅，把面搅成一个无颗粒的稠面糊，加水把面粉稀释成酸奶状。
3.把茄子放进去裹上面糊，锅中刷上一点油，把裹上面糊的茄子放入锅中，煎至成型，在另一面撒上黑芝麻，然后再翻面。
4.两面都煎至金黄就可以出锅了。
蒸茄子
1.洗干净的茄子上锅蒸十分钟。
2.蒸熟后从茄子中间划开。
3.准备蒜蓉，小米辣切碎加入香醋、生抽、鸡精、盐、白糖搅拌均匀。
4.把调好的料汁浇到茄子上，最后淋上热油即可。
手撕茄子
1.准备一根茄子，去蒂从中间切两半，上蒸锅蒸十分钟。
2.调料汁，碗中放入一勺蒜沫和一勺葱花。生抽、蚝油、盐、鸡精、白糖、搅拌均匀。
3.蒸好的茄子撕成小长条，倒上调好的料汁即可。
豆角烧茄子
1.四季豆切成段，茄子去蒂切成条。切点葱花、蒜沫、小米辣。
2.碗中放入蚝油、老抽调色、清水、盐、鸡精、白糖、十三香调均匀备用。
3.锅中烧油五成放入四季豆炸至表面起泡，熟透捞出，油温六成放入茄子，大火炸至表面金黄熟透捞出。
4.锅中留底油放入料头，炒出香味，倒入料汁，放入茄子豆角，水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
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