一、川菜牛蛙的正宗做法？
主料：牛蛙3只、泡椒130克、西芹120克
辅料：姜1坨蒜1头炮姜1坨胡椒1茶匙花椒3克料酒1勺豆粉25克味精1茶匙。
步骤1、切好的牛蛙用姜、葱、胡椒、盐、花椒、料酒码味半小时。
步骤2、半小时后，把里面的姜和葱去掉，然后码粉。
步骤3、锅先烧辣，倒油，再倒牛蛙翻炒，一定要低油温，不然牛蛙就老了，炒好装盘备用。
步骤4、锅里下油，先炒姜蒜米，炒香之后，下泡椒泡姜末，炒到泡椒泡姜的香味出来了，放一点海椒面，再下灯笼泡椒，一起炒，最后加入少许的水，熬一下，这样可以使味道更浓郁些。
步骤5、熬一阵之后，放牛蛙，小火烧一下之后放盐、鸡精、白糖、胡椒、料酒调味，然后换大火收汁，放入西芹，最后放味精，勾芡。最后起锅装盘，撒上小葱花。
二、川菜爆炒牛蛙家常做法？
1、食材：牛蛙2只、红辣椒1个、生抽2勺、盐1小勺、酱油1勺、花椒10颗、泡椒6颗、糖半勺、大蒜瓣15瓣、料酒1勺、生姜2片、鸡精1勺。
2、牛蛙买的时候让老板处理好，回家洗干净，剁成小块，沥干水分。
3、沥干水后倒入碗里，放一点盐和料酒用手抓匀，腌制1小时。
4、做牛蛙腌制的时间里我们准备好大蒜、生姜、红辣椒、花椒、泡椒等佐料。把红辣椒切小块泡椒切段，生姜切成丝。
5、牛蛙腌制好后，再沥干里面是水份。
6、炒锅放油烧热，下入上面准备好的佐料大火爆香。
7、佐料爆香后下入牛蛙爆炒，炒到变颜色后，加生抽、酱油、糖翻炒。
8、接着加小半碗水，盖上锅盖焖煮一会，牛蛙一定要煮熟煮透。
9、汤汁快收干时加鸡精翻炒均匀，就可以关火起锅了。
三、泡菜鲫鱼的家常做法川菜？
首先原料：鲜活鲫鱼三条、泡青菜100克、泡辣椒15克、姜、蒜各10克、葱15克、菜油5侧克、醒糟汁20克、料酒115克、酱油10克、鲜汤150克、香油10克、淀粉15克。
做法1、将鲫鱼剖开，洗净，鱼身两面各立划4刀。泡青菜挤干盐水，切成长2厘米的短节细丝。泡辣椒剁细。葱切成葱花。2、烧热锅，下油至八成熟，将鱼身抹上料酒，入锅内炸2分钟，炸时翻面。至鱼身出现裂纹时，将油泌去滤干。
3、锅内留适量油，放入泡辣椒、姜、蒜茸、葱粒(一部分)、醪糟汁等炒出香味，再依次放入料酒、酱油、红酱油、上汤等，将汤汁搅匀淹至鱼身，改用中火烧至汤汁滚后，放泡青菜丝、翻面，烧约10分钟，待鱼入味后装碟，再放醋、葱花于锅内搅匀，随即下生粉水勾芡，淋于鱼身上面即可。
四、泡菜牛蛙家常做法？
用料:
牛蛙 3斤，泡海椒 1碗，泡姜 3块，芹菜 3根，生姜 3块，大蒜 1碗，花椒 1把，小葱 1把，黄瓜 1根，大葱 1根，豆瓣 3勺，啤酒 适量
泡椒青蛙的做法:
步骤 1 泡姜泡海椒切丁，生姜切片。
步骤 2 芹菜切段、小葱切碎。海燕说芹菜很能压腥味
步骤 3 黄瓜去皮切块，豆瓣一小碗备用。配菜也可以选丝瓜、藕等自己喜欢的蔬菜。
步骤 4 大蒜剥一碗备用。
步骤 5 新鲜青蛙摊位宰杀好后，回家洗净用盐腌制一小会，再次洗净尽量滤干水分，锅中宽油烧热，放入青蛙炒一会捞出过油备用。
步骤 6 锅中留适量的油，放入花椒和泡椒泡姜中小火翻炒一会炒香，再炒豆瓣、蒜瓣。
步骤 7 炒香调料后倒入啤酒混合清水烧开
步骤 8 放入青蛙和酱油调味，焖煮约十几分钟，
步骤 9 煮黄瓜几分钟，也可以放丝瓜等喜欢的配菜
步骤 10 尝尝咸淡调整，黄瓜差不多煮好后，放生姜、芹菜、大葱调味
步骤 11 最后撒上小葱出锅。大蒜都煮软了，黄瓜很入味，呱呱的肉也很Q弹紧实
五、芝士牛蛙泡菜锅做法？
芝士片两张，牛蛙两个泡菜适量，泡椒适量，泡椒适量，泡萝卜适量，蒜适量，辣椒适量
1. 准备新鲜牛蛙2只。牛蛙洗净，剁块。泡菜，泡姜、泡椒、泡萝卜、芹菜、蒜瓣切小，再准备少许花椒。
2. 锅内多加点油，油至8成热时，放入除芹菜外的所有佐料，泡菜爆香，约2-3分钟。
3. 加入牛蛙翻炒3-5分钟，加入盐、酱油、料酒，加入芹菜加入一碗水铺上芝士片煮十分钟
六、川菜干锅牛蛙的做法有哪些？
食材：牛蛙
调料：菜籽油、猪油、洋葱、芹菜、青椒、姜、蒜、大葱、青红花椒、干辣椒、小米辣、郫县豆瓣、牛油火锅底料、啤酒、料酒、盐、陈醋、白糖、味精、玉米淀粉
制作步骤：
1.把宰杀好的牛蛙剁成小块，冲洗干净后一定要用力挤出里面残余的血水，这样不仅能够去腥，也能很好地腌制入味。接着加点盐、料酒、胡椒和拍烂的葱姜进去腌制 10 分钟。
2.腌制了10分钟后又有很多汁水出来，这些汁水必须要再次滤除了，滤除掉后再加点玉米淀粉进去抓匀，这样就能保证炸出来的牛蛙外焦里嫩，最后再加点封面油进去抓匀，防止入锅油炸的时候粘连。
3.准备一点配菜和料头，一点青二荆条切成短节，小米辣切圈（根据个人喜好添加），芹菜切成节，多一点的姜蒜切成丁，半个洋葱切成丝后放进干锅打底。另外再准备一碗青红花椒和干辣椒节，再来一点陈年豆瓣增加酱香味，一点牛油火锅底料增加复合辣香味。
4.把锅烧热了倒油，为了省油我们来分次油炸。大火六成油温的时候下入牛蛙，刚下锅千万不要去翻动，等10秒后蛙肉全部定型了，再轻轻推散，炸到蛙肉全变得焦黄定型后捞出来。
5.锅中留底油加热，再加一勺猪油增香，六成油温转中火，先下姜丁煸出香味，再下蒜丁也煸出香味后倒青红花椒炒香，然后下干辣椒继续炒香后加陈年豆瓣和火锅底料炒出香味来，再倒入小米辣炒匀，转成大火下入油蛙，一定要淋入一点啤酒，增香的同时能够让焦酥的蛙肉回软入味。
6.快速炒匀后倒入青椒翻炒入味，再倒入芹菜后加盐、白糖和味精调味炒匀。锅边烹入陈醋增香，快速炒匀后关火起锅，最后倒入干锅，点火即可。
七、烤牛蛙的做法视频？
步骤1.将宰好(商场代劳)的牛蛙洗净切开沥干水。2.拌入蒜香烧烤酱和少许油盖上保鲜膜入冰箱腌制(我用了1天)。3.将牛蛙放入烤瓷盘刷一层蜂蜜，再刷一层腌料。4.烤箱240度预热入中层烤15分钟，取出再刷一层蜂蜜刷一层腌料继续烤10分钟，再取出再刷一层蜂蜜，刷一层腌料继续烤5至8分钟(具体看个人的烤箱)。5.30分钟的后成品。(因为是笫1次烤牛蛙，没经验，一直在烤箱边上怕烤过了太焦或是太干。)
八、芝士泡菜牛蛙的做法大全？
准备材料：韩式泡菜一包、安佳芝士片5片、牛蛙8只、韩式辣酱
具体做法：1⃣牛蛙洗净砍好，生抽、盐、料酒适量，腌味半小时，蘸上淀粉炸至金黄备用（也可不油炸，直接焯水）
2⃣韩式泡菜下锅，加适量开水，两勺盐，两勺韩式辣酱，煮15分钟
3⃣加入牛蛙，再煮15分钟，煮至入味，汤汁浓稠，最后加入5片芝士
九、包心菜泡菜做法，视频？
原料：包菜，花椒少许，蒜4瓣，干辣椒4个，盐一勺，糖一小勺，白醋 两大勺。
1、把准备好的包菜，全部取下叶子，用清水清洗干净，去掉水分以后把它们撕成片状，如果想尽快入位，也可以把它们切成细丝。
2、在锅中放入凉白开，然后加入食用盐，主要食用盐全部化开以后关火降温，等盐水降温以后，直接把它们倒入到可以密封的大玻璃瓶子中，然后加入泡椒，红辣椒，姜片以及蒜瓣。
3、让泡椒与红辣椒以及姜片等材料在盐水中腌制五六个小时，再把切好的包菜片放入到玻璃瓶中，要让里边的汤汁全部没过包菜叶，放好以后把玻璃瓶密封起来，放到冰箱冷藏腌制。
4、一个星期以后，里面的腌菜汤就能发酵，这是包菜也能入味，打开瓶盖就能闻到一股浓郁的酸香气味，这是自制的酸辣包菜也就做好可以取出食用了，平时取食酸辣包菜时一定要用干净的无水无油的筷子，不然腌好的酸辣包菜很容易发生变质
十、泡菜鱼片的家常做法视频？
首先在锅里放入油，然后放入大料那些炒香，然后再把酸菜放进去炒，然后就是放辣椒之类的，然后放水。
把水煮开，然后把鱼片放进去，要服的时候然后把鱼片盛出来，然后再淋上热油
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