一、麻辣拌用老抽还是生抽？
一：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多，生抽适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。
二：老抽一般用来给食物着色用，一般做红烧等需要上色的菜时使用比较好。适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴
二、拌菜用生抽还是老抽？
拌菜以生抽为主，可以点一点儿老抽提色，但老抽不能放多，否则味道会很差。
三、猪油拌饭用生抽还是老抽？
猪油拌饭应该用生抽，生抽是提鲜的，老抽是上颜色的。
四、老抽酱油可以拌凉菜吗？
老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。
老抽与生抽的区别主要在于用法上，生抽主要用来调味，一般的炒菜或者凉拌菜均可用，亦可用于蘸食，而老抽主要用来调色，一般用于闷煮、红烧菜肴等，不建议蘸食或凉拌。从标签上，一般也能由产品名称区分生抽、老抽。
标有“生抽”字样的为生抽酱油，标有“老抽”字样的为老抽酱油。家庭厨房生抽、老抽各备一瓶，即可应对各样烹饪要求。
此外，在物理特征方面，两者也是有区别的，其中色泽方面，生抽呈浅红褐色，老抽呈深红褐色或棕褐色；体态方面，生抽澄清透明、稍有挂壁，老抽稠度适中，挂壁明显；滋味方面，生抽咸甜适口，老抽带明显甜味。
扩展资料
注意事项
食用酱油要注意的问题
1、防止发霉：酱油是大豆酿造的产物，一旦发生发霉，会产生“黄曲霉毒素”，这是一种一级致癌物质，对于肝癌的发生有一定的促进作用。因此酱油一旦有发霉的迹象，就马上不要使用了。在夏天，酱油一定要注意关紧瓶盖，放置在温度较低的地方保存。
2、凉拌要分开：不是所有酱油都可以用来凉拌，买酱油请看清说明中是否有“佐餐”字样，如果有，就可以用来凉拌菜，或者直接购买凉拌用酱油。
3、时间掌握好：做菜时如果过早放入酱油，可能影响酱油的味道，但太晚放酱油，又会让酱油没有充分加热，一旦有微生物或细菌在酱油中，吃下肚很容易导致肠胃疾病。最好的方法是出锅之前加入酱油，然后再充分翻炒、煮沸后，再关火盛出。
五、生抽是拌凉菜的吗？
生抽可以拌凉菜，当然炒菜也可以放了，烧菜的种类那么多，用的地方当然也多
六、凉菜生抽还是香油？
一般情况下凉拌菜要口感好，少不了生抽、香油。
但是我做搅拌豆角和黄瓜的时候，感觉可以有两种做法。
第一种，锅里放少许食用油、花椒粒，烧开后关火，放入生抽、盐和醋，稍放凉把豆角或黄瓜倒入拌匀装盘。
第二种，黄瓜、豆角切好装入大碗，放入盐、醋、少许生抽、适量麻芝酱，拌匀，装盘。
我凉拌叶子菜如茼蒿菜、山芹，习惯放白糖，格外出味儿
七、料酒是生抽还是老抽？
不是。料酒虽然名字里有一个酒字，但它并不是能饮用的酒，而是烹饪用酒，它的主要成分是黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。
它是用30%~50%的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。添加了黄酒、花雕酿制而成，料酒中的酒精含量在15%以下，富含氨基酸。
八、咖喱用老抽还是生抽？
用生抽，如果用老抽的话，菜会变黑的，老抽适合红烧上色。
九、煮菜用生抽还是老抽？
用一点老抽和生抽都要放一点。老抽调色用。生抽提鲜。
十、炒蚕豆生抽还是老抽？
生抽。葱油蚕豆
蚕豆季，数这道菜大名鼎鼎，一人能吃一盘，嫩软可口，滋味独特。
材料：新鲜蚕豆仁280克，小香葱6颗，生抽4勺，蚝油3勺。
做法：1.新鲜的蚕豆剥出仁，留薄皮。
2.锅中油热后加入葱段，小火熬至葱出现焦色，香味四溢即可捞出。
3.放入蚕豆，中火翻炒至蚕豆皮稍褶皱或者炸裂开。
4.加入生抽、蚝油，拌匀再稍焖煮一分钟即可出锅。
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