一、拌凉菜的葱油怎么炼？
小香葱 一大把（120g左右） 香叶 一片 八角 一个 蒜瓣 4～5瓣 植物油 适量 桂皮 一小段 准备好材料。葱洗净沥干水分，蒜去皮，香料洗净后吸干水分。
自制万用葱油的做法 步骤1 小葱切段，不要太短。葱白葱绿分开。
自制万用葱油的做法 步骤2 锅中放油，小火加热至微微温热时，放入香料和蒜瓣，小火炸香。
自制万用葱油的做法 步骤3 捞出香料，蒜瓣留在锅中。先放入葱白，继续中小火加热。
自制万用葱油的做法 步骤4 至葱白微微脱水变软，颜色也有些发黄。
自制万用葱油的做法 步骤5 加入剩下的葱绿。继续中小火加热。
自制万用葱油的做法 步骤6 直至锅中葱段脱干水分，颜色金黄，质地变脆时，关火。用漏勺捞出葱段，沥油。
自制万用葱油的做法 步骤7 等到葱油冷却，就可以装入事先准备好的干净可密封的容器中。室温阴凉处保存。或者冰箱冷藏也可。 自制万用葱油的做法 步骤8 小贴士 葱段等要尽量沥干水分。并且一开始要小火加热。防止锅里油喷溅。
二、拌凉菜葱油用放八角香叶桂皮吗？
不用。这三样味道太重了，会影响凉菜本身的清香。
三、拌凉菜放什么调料？
1，醋是拌菜必不可少的调味料。醋不但能带来令人愉悦的酸味，具有提味增鲜，祛腥增香的作用，还可以起到杀菌防病的功效。不过，过早放入醋会使菜由鲜绿色变成黄色，所以最好在上桌时调入。
2，姜和蒜也是主要的调味品，一定要切细末或砸成泥使用。姜能够提味，有祛寒的功能。蒜则有杀菌的作用，生拌菜不可缺少。
3，芝麻酱不但香味浓郁，而且营养丰富。芝麻酱含钙很高，同时还含有人体必需的油酸，亚油酸、卵磷脂、维生素E、叶酸、蛋白质以及铁元素等成分。除了芝麻酱之外，也可以尝试在拌菜中加一些花生酱。
味是拌菜好不好吃的关键程序。要根据拌菜的原料正确选择调味品，酌量、适时使用调料。
四、拌凉菜需要放醋吗？
要放，醋能杀菌，尤其生拌的菜，杀菌效果更好。在每月的例假快结束的时候，吃点醋能帮助排掉淤血。
五、拌凉菜需要放葱吗？
不需要吧，我拌凉菜也没有放过葱，葱一般需要经过高温油炸之后才能出那个葱香味儿，凉拌，出不来葱味儿。
但是凉拌荤菜可以配葱白，像凉拌牛肉，凉拌饵丝之类的，配点葱白切成丝，饭后挺好吃的，拌素凉菜的话一般不用放葱，素凉菜里面一般需要放葱油
六、拌凉菜不放醋可以吗？
看你凉拌什么了。放醋，杀菌，消毒，提高风味，一般的凉拌都需要放的。
醋中所含的醋酸是种弱酸，且浓度很低，用来凉拌蔬菜时不会破坏胡萝卜和芹菜的营养成分，所以可以放心食用。胡萝卜、芹菜营养价值丰富，胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，摄入后可以变成维生素A
，而维生素A是维持眼睛和皮肤健康的关键，并可促进钙的吸收，防止缺钙。芹菜中含有丰富的维生素群及植物纤维素。夏季天气炎热，体力消耗大，人容易食欲不振，凉拌菜时加点醋，既清脆爽口，增进食欲，还能补充消耗的维生素和膳食纤维，除了胡萝卜、芹菜外，任何可以凉拌的蔬菜都是可以用醋调味的。
但是，海参凉拌不能放醋哦！
七、花椒水拌凉菜可以吗？
可以 花椒本身就是一种调料 花椒泡水更能提现花椒的味道，一般正常情况下 花椒水也用于调制饺子馅或者包子馅之类的，增加饺子包子馅的口感，是馅料更有味道，因为花椒不能吃，所以用花椒水比较常用，拌凉菜也是一种不错的选择，尤其喜欢这种味道的人，怎么吃都是可以的
八、一般什么凉菜放葱油好吃？
炸制凉拌菜用的葱油, 一般可选用红葱头或细香葱, 因这两种葱的葱味又香又浓烈, 炸制出来的葱油特别入味, 制作方法是, 先将葱洗净, 滤干水分, 改刀切成小段, 按1.5 份葱 : 1份食用调和油的比例, 将油下到锅里用中火烧至约80度左右, 放入切好的葱, 改小火用勺子边翻搅边炸, 用低温慢慢炸至葱变成深金黄色即可关火, 将葱用油捞全部捞净即成葱油。
九、拌凉菜放姜好不好？
拌凉菜最好别放姜。
姜是重要的食材之一。既可用菜也可调味，性辛辣，理气解表。
我们吃拌凉菜讲究清脆爽口、开胃解腻、增加食欲的作用，如果拌凉菜加入姜会改变凉菜的口感，食用过多也会上火，使整个凉菜的口感大大降低。所以，我们拌凉菜是不放姜的。
十、凉菜葱油如何制作？
炸制凉拌菜用的葱油, 一般可选用红葱头或细香葱, 因这两种葱的葱味又香又浓烈, 炸制出来的葱油特别惹味, 制作方法是, 先将葱洗净, 滤干水分, 改刀切成小段, 按1.5 份葱 : 1份食用调和油的比例, 将油下到锅里用中火烧至约80度左右, 放入切好的葱, 改小火用勺子边翻搅边炸, 用低温慢慢炸至葱变成深金黄色即可关火, 将葱用油隔全部捞净即成。
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