马齿苋（又称马齿菜、马齿苋菜等）是一种常见的野菜，具有丰富的营养价值和药用价值。以下是一些常见的马齿苋做法：
1. 凉拌马齿苋：
所需材料：
- 马齿苋 300克
- 蒜瓣 2-3瓣
- 生抽 2汤匙
- 醋 1汤匙
- 香油 适量
- 盐 适量
- 白糖 适量
步骤：
- 将马齿苋洗净，切段；蒜瓣剁成蒜末备用。
- 烧一锅水，将切好的马齿苋放入锅中，焯水2-3分钟至熟，捞出沥干水分。
- 在一个碗中，将生抽、醋、香油、盐、白糖调成酱汁备用。
- 将焯水后的马齿苋放入盘中，加入蒜末，淋上酱汁，拌匀即可享用。
2. 马齿苋炒鸡蛋：
所需材料：
- 马齿苋 200克
- 鸡蛋 2个
- 葱末 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
步骤：
- 将马齿苋洗净，切段；鸡蛋磕入碗中，搅拌均匀备用。
- 烧一锅水，将切好的马齿苋放入锅中，焯水2-3分钟至熟，捞出沥干水分。
- 在锅中加入适量的食用油，油热后，将蛋液倒入锅中，炒至凝固，盛出备用。
- 在锅中加入适量的食用油，油热后，将葱末炒香，加入焯水后的马齿苋，翻炒均匀。
- 将炒好的鸡蛋倒回锅中，加入盐，翻炒均匀，使鸡蛋和马齿苋充分融合。
- 炒匀后，将马齿苋炒鸡蛋盛入盘中，即可享用。
3. 马齿苋包子/饺子：
所需材料：
- 马齿苋 200克
- 猪肉馅 200克
- 面粉 500克
- 酵母 5克
- 水 适量
- 葱末 适量
- 姜末 适量
- 生抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 香油 适量
- 食用油 适量
步骤：
- 在一个大碗中，将酵母用适量的温水化开，倒入面粉中，加入适量的水，揉成光滑的面团，盖上湿布，发酵至两倍大。
- 在此期间，将马齿苋洗净，切碎；猪肉馅加入葱末、姜末、生抽、料酒、盐、鸡精、香油和适量的食用油，搅拌均匀，腌制15分钟。
- 将切好的马齿苋加入腌制好的肉馅中，搅拌均匀，制成马齿苋馅。
- 发酵好的面团揉搓排气，分成若干小剂子，擀成包子皮或饺子皮。
- 包入适量的马齿苋馅，捏紧收口，制成包子或饺子。
- 将包子或饺子放入蒸锅或沸水锅中，蒸15-20分钟，蒸熟后即可享用。
以上是一些常见的马齿苋做法，可根据个人口味进行调整。马齿苋营养丰富，具有清热解毒、利尿消肿等功效，是一种健康的食材。
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