把子肉是淮海地区经典的汉族名菜之一，属于鲁菜系。其发源于五省通衢，大河前横的古徐州，把子肉采用上好猪五花肉烹制，有肥而不腻的特殊口感，与用饴糖酱色上好肉汤慢火烹制的菜品相组合，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。把子肉多为午餐食用，但作为晚餐也非常适宜。
相传东汉末年，天下大乱。刘备、关羽、张飞三人，彼此惺惺相惜，决定拜“把子”。张飞是屠户，主要屠猪。哥几个拜也拜完了，就把猪肉萱花豆腐，弄在一个锅里煮。
后来隋朝时，由鲁地的一位名厨，将此做法进行了完善，精选带皮猪肉，放入坛子炖，靠秘制酱油调味，炖好的把子肉肥不腻、瘦不柴，色泽鲜亮，入口醇香，价格公道，深受老百姓的喜爱。这样的做法和刘关张结拜兄弟的传奇结合，就成了今天的把子肉。
通过5月【学做家常菜】和导师君梦深蓝的教学贴，我们认识了“济南把子肉”。把子肉是济南独有的一道名菜。把肥瘦相间的五花肉切长条，用麻绳捆在一处，煮好，放在酱油中炖至酥烂。把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐，不加糖，在只有酱油八角的高筒瓦罐中炖熟，火候足到，一起封，香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上，十分的鲜美。
一块把子肉、一个酱鸡蛋、一块炸豆腐，再加一碗浇了肉汤的米饭，这就老济南人的一顿午饭“标配”。这一顿饭不过10来块钱，却吃出了老济南上百年的滋味。把子肉很普通，它比不上红烧肉的口感精致，也比不上九转大肠的卖相华丽；把子肉也不普通，它是济南的美食代表，是济南人忘不了老滋味儿，也是济南最原汁原味的美食回忆和传承。
其实真的很感谢好豆管管们及小组长们精心策划的长期活动“学做家常菜”；通过先进的网络平台教学，使我们不用走出家门，就能了解到全国各地的风土人情和特色美食！！！
仔细地看过导师的“把子肉”菜谱后：虽说是老济南的特色菜，却觉得跟我们平时做的红烧肉，也有几份相似的地方；只是：1、把子肉是需提前用作料腌制着色；2、不用煸炒，直接炖煮了收汁：3、增加甜面酱的酱赤味。
看完了导师的教学贴吧，我又上网搜了下：正宗的把子肉是无需加糖的，只需酱油八角在高筒瓦罐中炖熟。我呢，就按照不加糖的配方来实践了。导师在教学贴中是用“砂锅”来炖煮，还特是写明：用砂锅做可以更好的保湿，炖制效果好。老方也特地去好豆菜谱搜了一圈，哇：有好多“把子肉”的菜谱呢，有用砂锅的，也是有用铁锅炖的等等。
哈哈，勤劳的老方有时也是喜欢偷懒省事的；当我看到教学贴最后要用条毛巾裹住砂锅以防漏气时，就有点发怵了；算咯：我还是用咱现代化的工具“电压力锅”来炖吧，那样会又省事又方便且更快捷。其实有很多人说：用压力锅炖的食物不如传统器具炖出来的好吃；其实我真没 有这么觉得；只要会用、巧用压力锅，炖出来的食物和传统的方法炖煮是一样的好吃美味。向是我家吧因为一直在家电圈的缘故，自电压力锅刚上市就有了，且一直用到现在，使用频率也很高，煮豆子、炖骨头汤、煨鸡汤全是靠它来完成的呢- - -
没有导师图片上调料包，老方就根据自家现有的食材（亲：不要笑话哦，家中没有陈皮，我就拿了二小块我们平时吃的小包装零食里陈皮充数的，哈哈，味道还不错），用一块纱布包裹着，再用细线扎紧，放在压力锅里与肉一起炖的。
亲们看我的：把肉和作料一起放好后，插上电源，扭好时间就不用管它了；此时可以利用这个时间做其它事情了，大概等1个小时后，就可以品尝到好吃的“济南把子肉”了，事实也如我所料，方便快捷又好吃- - -
【具体做法】：
原料：
五花肉：650g、生抽：30g、老抽：12g、甜面酱：12g、葱段：适量、姜片：适量、桂皮：少许、八角：少许、花椒：少许、香叶：少许、陈皮：少许
做法：
1、准备好全部食材
2、五花肉洗净，切1~2cm的长条块状
3、将甜面酱、生抽和老抽，倒入容器中
4、将调料与五花肉拌均，加盖入冰箱冷藏腌制4小时以上
5、准备好桂皮、八角、花椒、香叶和陈皮，用沙布扎好备用
6、取出电压力锅，再洗净
7、用葱段、姜片垫底，将腌制好的肉摆放至葱、姜上，一层葱姜一层肉，最后再撒入剩余的葱姜
8、将腌制时的调料汤汁和少许清水倒入压力锅中，至肉的一半即可
9、放入扎好的调料包，再将电力锅内胆放进压力锅中
10、合上盖子，插上电源
11、将旋钮调至煮饭键过2/3的位置（备注：千万不能调至肉类，那样，会把肉压得过烂的 ）
12、大约25分钟后，指示灯会自动跳到保温状态上，此时工作已完成，但此时不能打开锅具
13、需再等待30分钟左右，锅中的压力全部释放了，听到盖子上的泄压阀回落的声音后，方可打开
14、看：诱人、好吃、简单又省事的把子肉就可以享用了
【老方心得】：
1、这道菜不需用放盐，因为生抽、老抽、甜面酱本身带有咸味
2、可以根据自己的口味，选择是否放入适量白糖
3、将葱段、姜片打底，既可使作料香自下而上浸入
4、用电压力锅炖，水量要适量减少些；靠压力完成的，锅中水份不易蒸发
家中有电压力锅的、又喜欢省事的亲们：也可一试哦！！！
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【学做家常菜】电压力锅版~鲁菜把子肉
全部评论(46条)
没有压力锅啊，电饭煲能做不，哈哈哈
收起回复发表于 2015-05-17 14:04
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压力锅炖的，应该很入口即化。送您3豆币捧个场。
收起回复发表于 2015-05-17 14:06
回复发表于 昨天14:20老方小雨:
@蓝幕布丁我特地把时间缩短了些，使把子肉熟软而不化，带一丝嚼劲呢，谢谢支持！
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好入味的把子肉啊，看着就特别好吃
收起回复发表于 2015-05-17 14:11
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我都说麻，出这《三国演义》的把子兄弟
收起回复发表于 2015-05-17 14:39
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亲做的把子肉看上去太棒啦！毫不犹豫收藏学习了
收起回复发表于 2015-05-17 14:43
回复发表于 昨天17:39老方小雨:
@翠儿美厨哈哈，这个方法是懒人的方法，也很适合向亲这样有小朋友没太多时间的亲们来操作的。谢谢亲支持
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看着看着我就流口水啦～色泽均匀。
收起回复发表于 2015-05-17 14:44
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做的好诱人啊，大口吃肉，过瘾～
收起回复发表于 2015-05-17 14:47
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看来我也要去备一压力锅才行
收起回复发表于 2015-05-17 15:55
回复发表于 昨天17:40老方小雨:
@AAAAAki丶陈小歪哈哈：如果亲家里没有，我觉得真是有必要备一个，炖汤、煮饭，样样都行，非常方便的，我家的这个都用了10年了，最老式的。
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香香的把子肉，做的真好
收起回复发表于 2015-05-17 16:14
回复发表于 昨天17:42老方小雨:
@水蓝冰清哈哈，谢谢亲的夸奖，我这是懒人版的把子肉呢，不过确实很不错。
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老方的菜看起来总是这么舒服。送您3豆币捧个场。
收起回复发表于 2015-05-17 16:32
回复发表于 昨天17:47老方小雨:
@芷萍哈哈，谢谢芷萍组长对老方的鼓励了，加入好豆半年多来，真是学到了很多很多，所以也心存感激，尽自己的最大努力去完成自己可以完成的作业呢。
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老方真勤劳，给我的感觉对做菜有一种执着，喜欢这种精神
收起回复发表于 2015-05-17 17:02
回复发表于 昨天17:45老方小雨:
@畦宝儿哈哈，真是非常感谢亲的夸奖啊，我总是这么想的，既然做了，时间也花了，那就尽量去做的好一点，就是这么简单的。
回复发表于 昨天18:49畦宝儿:
@畦宝儿我也喜欢这样，想学一样东西就要尽力，努力！不管成功与否，尽力是最重要的
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电压力锅也能做出美味把子肉，谢谢老师分享好方法哦！
收起回复发表于 2015-05-17 17:21
回复发表于 昨天17:43老方小雨:
@包蓉蓉哈哈，其实砂锅炖出来的，差别不大呢，但要省事很多，谢谢亲的夸奖，我这是懒人版的把子肉呢
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用压力锅做这肉好软糯呢
收起回复发表于 2015-05-17 17:34
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哈哈……还是亲爱哒最聪明啦
收起回复发表于 2015-05-17 18:20
回复发表于 昨天18:39老方小雨:
@美嘟妈哈哈，谢谢亲的夸奖了，其实家里有砂锅的，但是感觉做的时候，还得有人看着，另外不喜欢搓那个油油的毛巾，就想着用电压力锅来做，它炖肉，我玩好豆。
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这把子肉做的真诱人， 电压力锅做出来不错哟。
收起回复发表于 2015-05-17 18:23
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美味的把子肉，适合懒人的我去学习，下次多发点懒人版的。
收起回复发表于 2015-05-17 18:47
香喷喷的,下饭又容易做!
收起回复发表于 2015-05-17 19:46
非常棒的把子肉，亲做的真诱人。
收起回复发表于 2015-05-17 20:06
很诱人啊~原来用电压力锅也可以做。送您3豆币捧个场。
收起回复发表于 2015-05-17 20:21
回复发表于 昨天23:28老方小雨:
@缘豆儿哈哈，是的呢。其实家里有砂锅的，只是觉得炖的时候，还得有人看着，另外不喜欢搓那个油油的毛巾，就想着用电压力锅来做，它炖肉，我玩好豆，多省时间啊。
我也喜欢懒人版
收起回复发表于 2015-05-17 20:22
好吃
收起回复发表于 2015-05-17 20:26
我以为一定要砂锅做的才叫把子肉呢！
收起回复发表于 2015-05-17 20:44
回复发表于 昨天23:30老方小雨:
@小太阳航海其实什么锅都可以做，只要把做得入味就是一样地好吃，但是不同的锅具，也得做相应地小改变就好。
要学习亲认真，仔细的学习精神，亲是懒人不懒
收起回复发表于 2015-05-17 21:06
学得好棒哦，电压力锅要泄气后才能打开
收起回复发表于 2015-05-17 21:38
电压力锅做的真好，赞一个。
收起回复发表于 2015-05-17 21:50
回复发表于 昨天23:32老方小雨:
@大海微澜哈哈，谢谢亲的夸奖，我这是懒人版的把子肉呢，不过确实很不错。
做的咋怎么好吃的样子呢 厉害
收起回复发表于 2015-05-17 21:54
做的好有食欲，好漂亮，营养又美味
收起回复发表于 2015-05-17 22:10
做的好漂亮啊！看着就很有食欲呢!
收起回复发表于 2015-05-17 22:13
亲做得太棒了，看着好喜欢
收起回复发表于 2015-05-17 22:14
色香味俱全的肉肉，肉食控的大爱，看得我也想大块吃肉了，呵呵
收起回复发表于 2015-05-17 22:27
回复发表于 昨天23:26老方小雨:
@小小鱼儿飞飞哈哈：为了完成了，儿子不在家，也是做呢。那亲也试试吧，味道真是很不错。谢谢亲的支持。
这懒偷得很棒，省时省力，一样的美味。。送您3豆币捧个场。
收起回复发表于 2015-05-17 23:03
回复发表于 昨天23:25老方小雨:
@兰心慧质xt哈哈，谢谢亲爱的支持哈。其实家里有砂锅的，只是觉得炖的时候，还得有人看着，另外不喜欢搓那个油油的毛巾，就想着用电压力锅来做，它炖肉，我玩好豆，多省时间啊。
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