主料
鸡蛋4个
辅料
色拉油50g
绵白糖60g牛奶65g 低筋面粉80g淡奶油120g 粉色素1滴黄色素1滴
步骤1
蛋清和蛋黄分开,蛋清要倒在无水的打蛋盆里
步骤2
加入10克糖用打蛋器搅打均匀
步骤3
将50克色拉油分三次加入,每次加入都要用打蛋器搅打均匀
步骤4
将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中,搅打均匀
步骤5
80克低粉过刷后倒入蛋黄里,用橡皮刮刀翻拌均匀
步骤6
蛋白用打蛋器打发到鱼眼发泡,第一次加入15克糖是打至比原来的大一倍,第二次放入15克糖打至有纹路状态,第三次放入10克糖搅打至打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立,打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立,表示已经到了湿性发泡的程度,也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷,蛋白打到这个程度就可以了
步骤7
用勺子取10克蛋黄糊于2个小碗,分别加入粉色素,黄色素搅拌均匀,这样我们就得到了两种不同颜色的蛋黄糊
步骤8
取约黄色蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内,用勺子翻拌均匀。直至蛋白与黄色蛋黄糊完全融和,(粉色也如同黄色蛋黄糊的步骤)
步骤9
取一个小号裱花袋,将黄色蛋糕糊倒到裱花袋内,将裱花袋敞口端捥一个结,用剪刀在裱花袋细端剪一个小口。注意不要剪的太大,剪口太大一次流出的蛋糕糊太多,不容易控制,很难画出好看的图形, 烤盘内铺好油纸,手握裱花袋画出梅花的花蕊,将烤盘放入180℃预热好的烤箱,烤一分钟,定型
步骤10
粉色蛋糕糊倒到裱花袋内,也剪一个小口,画出梅花的形状,将烤盘放入180℃预热好的烤箱,烤一分钟,定型,烤梅花蛋糕糊的同时,抓紧时间制作原味蛋糕糊。取三分之一打发好的蛋白到原味蛋黄糊中,搅拌均匀,将混合好的蛋糕糊加入到剩下的蛋白糊中翻拌均匀
步骤11
烤好定型的梅花蛋糕糊取出
步骤12
将蛋糕糊倒入烤好定型的梅花蛋糕糊上, 用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平。双手持烤盘,轻摔几次,震去大气泡
步骤13
放入已经预热好的烤箱中下层,160度烤15分钟左右
步骤14
将烤盘从烤箱取出。双手拎着两边的油纸,将蛋糕拎出烤盘,放在凉网上,小心剥开四周的油纸
步骤15
这时打发淡奶油,120克淡奶油放入10克糖
步骤16
打至有纹路状态
步骤17
在另一个凉网上铺一张油纸,将蛋糕倒扣在新油纸上,并揭去原来的油纸
步骤18
在第一个凉网铺一张新油纸,将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上,抹上打发好的淡奶油
步骤19
用擀面杖卷着油纸,把蛋糕卷起来。擀面杖向后卷,蛋糕自然就会向前卷。卷好后放入冰箱冷藏1小时即可
梅花蛋糕卷成品图space
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