一、海鲜豆瓣酱的做法？
将霉干蚕豆瓣用水淘洗干净，再用开水焯一下捞起，控掉水份，倒入白酒淹两天。
步骤 2
鲜红辣椒去蒂清洗干净，控干表面水份，用料理机打碎（成块状就好，不必打碎），老姜洗净用料理机打碎。
步骤 3
将淹好的霉豆瓣与打碎的红辣椒、老姜及小虾米、花椒、盐一起拌和均匀，即成豆瓣酱。
将豆瓣酱装入坛子里（或带盖的容器），坛子口上盖一张纱布，放到阳光下晒（最好三两天搅动一次），晒上一段时间后在豆瓣酱表面倒上一层菜油，使豆瓣和空气隔绝，封盖保存
二、香辣酱豆瓣酱海鲜酱的区别？
香辣酱是以香和辣为主可拌面夹馍。豆瓣酱要炒出红油提色为主。海鲜酱以提鲜为主
三、炒海鲜用豆瓣酱还是黄豆酱？
炒海鲜用豆瓣酱好，可以炒出海鲜的鲜香辛辣
四、辣炒海鲜放豆瓣酱好还是不放好？
不好，因为新鲜海鲜放了豆瓣酱就失去了海鲜的原汁原味了。
五、豆瓣酱和郫县豆瓣酱的区别？
楼主你好，红油豆瓣酱一般用于饭店厨房一定带红油，郫县豆瓣酱则不一定带红油再者普通豆瓣酱可以直接蘸食，郫县豆瓣酱则需要二次加工，要么是做菜时放，要么熬红油用，郫县豆瓣酱是有辣椒在里面的，也会带红油
六、豆瓣酱和黄豆瓣酱的吃法？
豆瓣酱是带辣椒，黄豆酱是不吃辣的用来增香。
七、特级豆瓣酱和红油豆瓣酱？
特级豆瓣酱是用精选大豆发孝而成，红油豆瓣酱是放红辣椒油了。
八、火锅豆瓣酱和郫县豆瓣酱哪个好？
郫县豆瓣酱是四川郫县的特产，郫县豆瓣酱和四川泡辣椒在一起剁碎（比例一般为1:2）。比一般豆瓣酱的要更加辛辣入味。
郫县豆瓣酱口感咸鲜香辣油而不腻，比普通豆瓣酱更适合口味重的人食用。
1、郫县豆瓣酱的介绍：郫县豆瓣酱为一调料名，是川菜的主要调料之一。由四川郫县人陈守信始创于清朝康熙年间。产于郫县的唐昌、郫筒、犀浦等十九个乡镇。因其在川菜中的重要性，有“川菜之魂”的称号。郫县豆瓣酱中胡豆品质优良，以它作为主要原料加工制成的豆瓣酱，油润红亮，瓣子酥脆，有较重的辣味，香甜可口。除用作调味外，也可单独佐饭。用熟油拌，其味更佳。
2、豆瓣酱的营养价值：豆瓣酱含有丰富的蛋白质和维生素，可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。豆瓣酱有益气健脾、利湿消肿之功，同时它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。此外，豆瓣酱也是抗癌食品之一，是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。
九、郫县豆瓣酱和普通豆瓣酱的区别？
郫县豆瓣酱里有辣椒红油，普通豆瓣酱不辣，没有红油只有豆豉的香味。
十、原味豆瓣酱可以做豆瓣酱吗？
可以，加入各种酱料就可以做豆瓣酱。
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