川菜红烧肘子做法？膀猪肉怎么烧？

一、川菜红烧肘子做法？

红烧肘子的用料

猪肘子 1个葱姜少许香叶，八角，花椒，桂皮少许老抽，冰糖，盐少许

红烧肘子的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

猪肘子，皮子让卖肘子的烧过，然后放入清水浸泡半小时后洗净

步骤 2

准备好调料包，八角，花椒，香叶，桂皮，老丁还加入一些菊花

步骤 3

高压锅，多放水，将洗净的肘子放入，然后加入盘散的姜，葱段。加入调料包，老抽，一些冰糖，盐，料酒，烧开后撇去浮沫，然后加盖，压制半小时－1小时。由于家常版，老丁就没有熬糖色，炸肘子，直接红烧的。

步骤 4

肘子要多炖，高压锅放气后，将肘子翻面，开小火炖1-2小时，直至肘子软烂。取一容器，将菜心和西兰花绰水，然后摆在盘子周围做围边。

步骤 5

将肘子捞出，头向上摆在盘子内，然后取一个碗，调好水淀粉。找一个炒锅，将汤汁倒一些倒入炒锅内，烧开后加入水淀粉，沟厚芡，然后将芡均匀的浇在肘子和围边上即可。

二、膀猪肉怎么烧？

食材

主料猪腿肉2000g排骨1根辅料油适量盐适量黑豆豉适量甜酒适量十三香适量

步骤

1.大腿肉一大块，排骨一根

2.烫去细毛放在清水里

3.清理干净

4.再入进开水里煮半小时，能插时快就香

5.再备甜酒，抹上甜酒

6.放进热油锅里油炸

7.盖上锅盖炸，防爆油，防汤伤

8.再将另一面也炸片刻

9.再放进刚煮熟的锅里，皮底在锅底

10.将外皮泡软

11.排骨斩块，用黑豆豉，盐腌制

12.酥好的大膀肉也用盐，黑豆豉汁，调味鲜抹匀入味

13.再铺在碗底

14.放上腌好的排骨

15.放进蒸莴隔水蒸

16.大约蒸一小时，蒸熟烂蒸糯就香

小贴士

炸肉时盖上锅盖油炸，待油温下降再开盖翻动。防爆油，防烫伤，用中小火，不太会烧菜的最好别试，爆油特别严熏，不注意会烫伤，常做这道菜，有时也会吓一跳。

三、川菜中蒸膀的做法干咸菜蒸膀？

干腌菜100克猪五花肉500克姜片适量调料料酒适量生抽适量食用油适量食盐适量白糖适量　　1、将干腌菜洗净，适当切碎;　　2、猪五花肉洗净后，切大段放入沸水锅中焯烫至熟烂;　　3、捞出沥干水分，再放适量生抽、料酒，略腌渍片刻。　　4、锅中倒入食用油，烧至六成热时下入腌渍好的五花肉炸至酱色。　　5、锅留底油，放入干腌菜翻炒，加食盐、白糖调味，炒至入味后盛起。　　6、炸好的五花肉切大片，与干腌菜分三层铺入碗内，按照一层干腌菜一层五花肉，一层姜片的顺序铺放。　　7、最后倒入适量的食盐、白糖、生抽和料酒调味，置于蒸锅内，蒸至肉质酥烂为止。

四、川菜清蒸猪膀的做法？

用料:

姜 3片

红花椒 5-8粒

盐适量

生抽 3勺

高度白酒 2-3滴

苦酵(重庆特有) 5颗

后腿肉(蹄髈) 2斤

土豆 2个

川菜清蒸猪膀的做法步骤:

步骤 1 蹄髈买回来洗干净，开水煮10分钟后捞出

步骤 2 洗干净，生姜一大块，在肉上涂抹均匀

步骤 3 放一勺油，5层热，开始炸肉皮，注意全副武装，不要炸到自己了

步骤 4 金黄色，出锅，切墩，就是红烧肉的切法。

步骤 5 肉尽量大小均匀，肉皮向下，整齐摆放。可以用汤碗，因为蒸出肉来会有汤汤水水。面上放上若干碎姜片和红花椒！

步骤 6 撒上盐，2-3勺生抽,滴白酒，苦酵这两个字我不知道写对没？重庆发音是这样。有的话放5-8粒，没有的话不放也行。在这里一次性尽量把盐味放够。

步骤 7 大火蒸40分钟之后。这个时候你也可以尝一下咸淡。不够味的话可以再加一点。放上土豆块儿，然后大火继续蒸

步骤 8 蒸15分钟之后，起锅，就可以了！如果没有技术的话，也可以不翻过来。我这个是把它翻过来的。装肉的完小，翻的碗大，两个对扣一翻就过来了。

步骤 9 非常好吃，软软糯糯还不腻！

五、膀蹄与肘子的区别？

叫法不同，南方叫膀蹄，北方叫肘子。

1、蹄指的是猪的腿与身体相连的部分。

2、北方所说的肘子，在我国南方或西南地区一般称为蹄膀。3、分为前后蹄(前肘和后肘)，前蹄(前肘)肉多，后蹄(后肘)骨头大，售价略有不同。

4、前蹄更好。

5、肘子是猪的腿肉，分为前肘，也叫前蹄。

6、其皮厚，筋多，胶质重，瘦肉多，常带皮煮，肥而不腻。

7、适用于烤，烤，酱，炖，卤制，煲汤等。

8、比如红烧肉肘子，大白菜红烧肉肘子，红烧肉肘子。

9、后肘又称后蹄，结缔组织比前肘多，皮肤陈旧坚韧，质量不如前肘。

10、其烹饪方法和使用方法与前肘基本相同。

六、东坡肘子和膀的区别？

东坡肘子与猪膀蹄一样。就是紧挨爪子的部分，就像人的腿部和胳膊。

1.前肘，也称前蹄膀，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、蹄膀卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。　　

2.后肘，又名后蹄，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。

七、肘子的家常做法川菜？

原料：猪蹄1只400克、酸菜1包200克、生姜1大块、香葱2根、大蒜5粒、八角1颗、花椒20粒、鲜红小米辣3个、野山椒4粒、黄酒1汤匙、白醋1汤匙、白胡椒粉1/3茶匙、盐适量、菜油5汤匙、鸡精1茶匙

　　做法：

　　1、准备好主材料，该洗的洗净。

　　2、猪蹄在温水中刮洗干净，剖开斩成块，然后用清水反复泡至水变清。

　　3、酸菜冲水后同野山椒切成段；大蒜生姜切片；香葱1根打成结1根切成葱花；小米辣切成圈。

　　4、锅里放大量冷水，下猪蹄，放葱结、黄酒、花椒和1/3的姜片煮开。

　　5、撇掉浮沫，再煮1分钟后关火，捞出猪蹄，冲洗一下。

　　6、锅烧热，倒2汤匙油，用小火加热，放姜蒜炒香后，再放酸菜和野山椒炒香。

　　7、注入700ml清水，放猪蹄和胡椒粉，中火煮开后，中小火熬5分钟，再尝试下放盐，调白醋、鸡精。

　　8、将锅里所有食材移到电高压锅，按蹄筋键压熟（30分钟）。

　　9、煮好的猪蹄和汤汁入大碗，上面放小米辣和葱花；用净锅烧热3汤匙菜油，趁热淋在碗里，即成。

八、川菜连锅肘子做法？

做法：1.1.将买来的肘子清洗去污。

2.2.将肘子放入锅中焯水去血污待用。

3.3.将准备好大料，花椒，桂皮，香叶，肉蔻，丁香，草果打成料包，和调料黄酱，酱油，盐，糖，味精，料酒，高度白酒，一起制成酱汤 4.4.将焯过水的肘子放入调好的酱汤内。

5.5.大火开锅转小火酱制1.5-2小时即可。

6.6.酱制好的肘子可在酱汤中泡制24小时后食用风味更佳。（吃不完可以放入食品袋放入冷冻室）

九、回锅肘子川菜正宗做法？

关于回锅肘子的做法，以下是一个简单易行的家常做法：

材料：

猪肘子、青椒、大葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、花椒粉、油。

步骤：

1. 猪肘子淹泡30分钟，去血水；

2. 锅中放水，加入一点料酒、姜片煮沸后，放入肘子焯水，捞出备用；

3. 葱姜蒜切碎备用，青椒去籽，切成菱形；

4. 锅中加入油烧热后，放入葱姜蒜爆香；

5. 加入肘子一起翻炒，放入老抽、生抽调色，放入少许糖翻炒均匀；

6. 最后加入青椒和花椒粉，翻炒均匀，盛出即可。

为什么这样做好吃呢？因为此做法兼顾了回锅肉和肘子的特点，肘子經過焯水煮煮之后，口感松脆，不会过于柴硬；而肘子和青椒搭配，不仅口感鲜爽，青椒还可以起到去腥增香的作用；除了这些，炒制过程中老抽调色，生抽调味，加入少量糖则可以起到平衡味道的作用。总之，这个做法味道相对柔和，清爽可口，简单易行，非常适合在家做给家人享用。

当然，不同的做法和口味可以根据自己的口味倾向和个人需求进行调整，让回锅肘子品尝出不同的美味。