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水煮肉片调料配方大全?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-08-30 14:53:21
导读

一、水煮肉片调料配方大全?配料表用量比例单位主料1斤里脊肉切片, 1斤小半袋麻辣香锅火锅底料 ,小半半个金针菇去根, 半个3片大白菜 3片,10个木耳 ,黄瓜2根,葱切碎 ,5个蒜瓣拍碎 ,2片生姜 ,20个干辣椒切碎 ,1大勺郫县豆瓣酱 2勺花椒 ,1勺料酒 1勺香油 1勺生抽 1勺生粉 1个蛋清 600ml高汤热水 600ml油黑胡椒粉及盐 适量,2根香菜 1小勺芝麻, 1勺辣椒面 做法8个步

一、水煮肉片调料配方大全?

配料表

用量比例

单位

主料1斤里脊肉切片, 1斤小半袋麻辣香锅火锅底料 ,小半半个金针菇去根, 半个3片大白菜 3片,10个木耳 ,黄瓜2根,葱切碎 ,5个蒜瓣拍碎 ,2片生姜 ,20个干辣椒切碎 ,1大勺郫县豆瓣酱 2勺花椒 ,1勺料酒 1勺香油 1勺生抽 1勺生粉 1个蛋清 600ml高汤热水 600ml油黑胡椒粉及盐 适量,2根香菜 1小勺芝麻, 1勺辣椒面 

做法

8个步骤

步骤1.

▼ 肉切成1mm厚片(硬币那么厚),倒入生抽,料酒,蛋清,生粉,一点胡椒粉、盐和水抓匀,直至肉片吸饱水,到看起来很嫩滑,腌10分钟;

步骤2.

▼ 小火热锅,放入切好的葱姜蒜,花椒和干辣椒,干煸1分钟,加2勺水,再炒1分钟;

步骤3.

▼ 倒入豆瓣酱翻炒一下加1勺油,继续翻炒1分钟;

步骤4.

▼ 倒入热水及高汤,大火,水开后倒入火锅底料煮三分钟;

步骤5.

▼ 放入大白菜,木耳,黄瓜入锅,煮3分钟左右捞出装盘,再放金针菇入锅煮15秒捞出;

步骤6.

▼ 把锅中香料捞出,加点生抽,中火,把腌制好的肉散开放入锅中,轻轻划开,煮3分钟左右,肉片变色微卷即熟,捞出装盘;

步骤7.

▼ 另取锅,小火,放入1勺花椒爆香1分钟,倒入碗中,再撒点熟芝麻,葱花和1勺辣椒面;

步骤8.

▼ 做香辣油,锅中倒入2勺油和1勺香油,放入干辣椒及1勺花椒,小火炸香2分钟,直至辣椒变成褐色,一手拿漏勺放在碗的上方,一手拿油锅,通过漏勺过滤辣椒和花椒,油浇在表面上,摆上一点香菜,又香又辣又麻有嫩的水煮肉片就做好了!

二、水煮酸笋肉片做法大全?

食材:猪肉200克、黑木耳8朵、香菇5朵、口蘑5朵、酸笋1个、鱿鱼1只、鲜虾10只、香菜2根、娃娃菜1个、猪血糕1块调配料:淀粉1匙、水煮调理包半包、味精盐各少许、红辣椒1个、干辣椒10个、蒜头5个、花椒1匙、白芝麻少许、香叶2片、老姜3片

做法:1️肉切薄片洒少许淀粉抓匀,使用新鲜香菇洗洗撕开。2️鱿鱼及鲜虾处理好备用,酸笋水煮5分钟捞出倒去酸水。3️把所以要做的蔬菜都处理好,猪血糕切成块4️干辣椒剪碎段、花椒看看去掉籽,姜蒜红辣椒全部弄好方便使用5️水烧开加入姜、香叶及调料包并加入调味,把猪血糕及蔬菜全部煮好捞到盆中6️依次再煮肉片、海鲜煮好全部捞在上面,倒入适量的汁水。把蒜头、红辣椒、干辣椒、花椒全放在中间,烧多点热油浇淋在上面。放上一根香菜 洒点熟芝麻即可享用

三、肉丝的做法大全水煮肉片?

将肉丝里放入少许盐和蛋清,然后加入适量淀粉,腌制起来。

将洗净的白菜手撕掉白菜叶后,白菜帮用刀斜切片备用。

手撕好的白菜叶。

干红辣椒用剪刀煎成段备用

锅内放油,将干红辣椒段和花椒一起放入炸香,至酱红色。

将干红辣椒和花椒炸香后捞出备用。 豆瓣酱剁碎,锅内放油,将剁碎的豆瓣酱爆炒,炒炒出红油为止。

在锅内加入足量的水或高汤煮开。

汤沸腾后,放入腌制好的肉丝,用筷子划散,防止粘连。

将煮好的肉丝倒入装白菜的盆中。

将蒜剁碎末。

将蒜末和炸香的花椒、辣椒段撒在盆里。

青蒜苗切段铺在上面。

炒锅再倒入食用油熬热

将热油淋在蒜末和辣椒段上面,一股香辣味便会扑鼻而来了,端桌即可食用。

等白菜帮半熟后,放入白菜片一起翻炒至熟,盛出备用。

四、刘凯水煮肉片做法大全?

主料:猪通脊肉250克 辅料:芹菜、莴笋叶、青蒜 调料:姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油

做法: 1.猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下;

2.芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段;

3.葱、姜、蒜切丝,豆瓣辣酱用刀剁碎;

4.坐锅,放少量油,待油烧热后放入豆瓣辣酱,炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下,放入少量水,开锅放入少许盐、味精,然后放入青菜,断生后捞出装入碗内,将浆好的肉一片一片滑入锅内,待肉变色熟透后连汤一起装入碗内;

5.将锅洗净烧热,将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后,倒在案板上碾碎,撒在煮好的肉片上;

6.坐锅,倒入少量油,烧热后淋在肉片上即可。

五、水煮肉片汤快速做法大全?

四川黄瓜肉片汤简单快捷,黄瓜切片,夾子肉切片码上盐鸡精蛋清少许水淀粉即可,

六、水煮鲤鱼肉片正宗做法大全?

材料

鲤鱼肉片 600g,玉米笋 100g,豆干丝 50g,白花椰菜 8-9小朵,大白菜 1/2颗,蒜头 3颗,姜片 3片,青葱 3支,蛋白 1颗,酱油 1小匙,米酒 1匙,太白粉 1匙,胡椒粉 少许,盐 适量,八角 2个,花椒粒 1小碟,生辣椒 3支,干辣椒 10支,辣豆瓣酱 2匙,香油 1小匙,冰糖 1小匙

做法

1、鲤鱼片先用蛋白、太白粉、酱油、米酒、胡椒粉腌约半个小时备用。

2、把白花椰菜的叶子及粗梗去除,切成适当大小(可用削皮刀来削掉粗的纤维组织哦),大白菜切大段,蒜头、姜片、生辣椒、青葱切丁备用。

3、热锅加2匙油,把蒜末、姜末、生辣椒、花椒粒、干辣椒、辣豆瓣酱下锅炒香,之后加入6碗量的水,再将八角放入,以适量的盐及冰糖调味,待大滚后把豆干丝、玉米笋、白花椰菜加入,以中小火炖煮。

4、另煮一锅滚水,加少许的盐及米酒,把鱼片分批下锅汆烫定型后捞起;大白菜也稍微汆烫一下盛起。

5、将鱼片放入汤汁内煮约5分钟关火;准备一个深碗,将大白菜舖在碗底,盛入煮好的水煮鱼,撒上葱花及香油,香、麻、辣的水煮鱼片就完成了。

七、清水煮肉片的做法大全?

1.瘦肉切好成片

2.加入鸡精,盐巴,酱油

3.加点地瓜粉拌均匀

4.锅内放入水煮开

5.放入肉片

6.肉片煮到浮起来,加点芹菜下锅,加盐巴和少量芝麻油就可以出锅

八、水煮肉片正宗做法大全刘德凯?

猪里脊150g、生菜150g、葱10g、姜10g、蒜10g、小葱10g、鸡蛋清15g、盐5g、豆瓣酱10g、干辣椒5g、鸡粉5g、味精10g、白糖5g、淀粉20g、辣椒面5g、料酒10g、花生油适量

水煮肉片的正宗做法

1、里脊肉用顶刀切成片,放入碗中,放入盐和辣椒粉,再打入一个鸡蛋清,拌匀腌制10分钟备用

2、葱姜蒜切末,小葱切成段备用

3、在锅中下油10克左右,转大火烧热后,放入葱姜蒜、干辣椒进行爆香,然后倒入生菜,炒熟后盛入碗中备用

4、待锅烧热后倒入5克左右花生油,将豆瓣酱、干辣椒倒入锅中,炒出红油后倒入葱姜蒜,炒香后加入料酒、150克清水、鸡粉、味精、白糖转大火烧开

5、等烧开后放入腌制好的肉片,接下来用淀粉进行勾芡,翻炒均匀后,倒入盛有生菜的碗中,在上面放上干辣椒、葱姜蒜

6、在锅中烧热油,淋上即可

九、做水煮肉片6大技巧?

1、 肉片事先一定要用鸡蛋清和淀粉一起上浆,煮的时间不宜太长,煮熟即可,这样才能保持肉片鲜嫩可口。

2、食用油的选用首选菜籽油,这才是正宗川菜味道

3、干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味,焙过的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。也可以用油炒香,但干焙的方法可以更省油,且香味不减。

4、 调料里的生姜末和蒜末必不可少,川菜不但善用“三椒”——花椒、胡椒、辣椒,更少不了“三香”,即葱、姜、蒜,形成了川菜所特有的“符合味型”。生姜末要和郫县豆瓣一起下锅,而蒜末要最后和炒香的辣椒花椒剁碎一起撒在肉片上,浇热油的那一刻,才能最大限度激发出蒜香和麻辣味,吃起来焦香满口。

5、垫底的菜可以不用白菜,可换成豆芽,莴笋叶,生菜,小白菜,干豆腐等等都可以

6、最后浇上的热油至少要八成热,浇上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味炝出来。

十、羊肉水煮肉片的家常做法大全?

1.先将买来的豆芽用水洗净,再沥干水分放在一边,把小葱洗净用刀切成葱花,将大蒜洗净用刀拍扁再剁成细末就可以了。

2.在锅中放入油,加入切好的葱蒜进行煸炒爆出香味,再放入洗净的豆芽炒制。直到豆芽变得软些时,放入盐和鸡精调一下味道,再关火盛起来就好了。

3.在锅里放入油,再倒入红油火锅底料,用铲子将锅中配料炒到融化。接着放入切好的葱花和蒜末爆炒出香味后,加入清水,放入盐和鸡精调一下汤水的味道,用大火烧开。

4.等到锅中用大火烧开后,放入准备好的羊肉片焯煮一下,直到羊肉片熟了为止关火。将方才炒制好的豆芽铺在大碗底部,将羊肉片以及汤水都倒在碗内。

5.在锅中放入油,加入干辣椒和花椒进行翻炒爆出香味,在羊肉片上撒上葱蒜末。将锅中热油都浇在葱蒜上面,就可以享用好吃麻辣过瘾的水煮羊肉片啦。


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