●●手打鱼丸●●
今日美食——手打鱼丸
最近新学了一个手打鱼丸的做法，QQ弹弹，做出来非常有成就感。我用的是草鱼，大家可以选择各种新鲜的刺少肉厚的鱼，为了让它更Q弹可以适量加点肥猪肉和木薯淀粉，自己做健康又好吃，让我们一起看看做法吧！
鱼肉：500g
葱姜：适量
肥猪肉：100g
木薯淀粉：50g
配料：
料酒、五香粉、盐
- Step 1 -
草鱼剔掉大刺
鱼肉去皮去红色肉，大概需要500g
切成小块
葱姜放水里，用手挤出葱姜汁
▲然后把鱼肉和葱姜汁放冰箱冷冻一个小时；
- Step 2 -
鱼肉放到料理机里
加入肥猪肉100g，木薯淀粉50g，再舀入250g左右的葱姜水
先用低速挡打散
▲再用高速档打成蓉。
- Step 3 -
取出鱼蓉，加入一勺料酒，一勺五香粉，一大勺盐
舀入50g葱姜水
顺着一个方向搅20分钟
中途可以根据鱼蓉的状态再加50-100g葱姜水
搅到鱼蓉有阻力感，浓稠度像我这样的
再摔打50次左右
▲最后的鱼肉能轻松地挤成球就差不多了；
- Step 4 -
准备一锅冷水，开中小火烧着，从虎口挤出鱼丸
再用勺子舀入锅里
旁边准备一碗凉水，每挤一下就要用勺子蘸一下凉水，这样鱼丸不容易黏在勺子上
煮到鱼丸都浮起来
▲捞出放入凉水里，过几遍凉水让鱼丸更Q弹；
- Step 5 -
切开鱼丸可以看到截面紧实，捏起来QQ弹弹
▲这款鱼丸手打是关键，一定要拌到你觉得有种阻力感。做好后可以冷冻保存，下次拿出来下火锅煮泡面特别方便！
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