一、溜肝尖属于哪个菜系？
鲁菜。食材准备，鲜猪肝、胡萝卜、圆葱、葱末、蒜末、色拉油、精盐、味精、湿淀粉、酱油、白糖、料酒、香油。
制作步骤
1、猪肝洗净，切成柳叶形薄片，纳碗，加精盐、味精、料酒、湿淀粉等拌匀上浆；
2、胡萝卜、圆葱均切成菱形片；酱油、精盐、料酒、白糖、味精、湿淀粉等共纳一碗，对成芡汁。均备用。
3、炒锅上火，放色拉油烧至四成熟，下入浆好的肝片，划散至熟时，倒入漏勺内沥油。
4、锅内留底油，放入葱末姜末、蒜末炝锅，再放入胡萝卜、圆葱煸炒一下，然后放入划好的肝片，烹入对好的芡汁，翻炒均匀后淋入少许香油，出锅装盘即成。
二、爆炒肝尖是哪个菜系？
家常菜，爆炒肝尖是由猪肝、黄瓜等制成的菜肴。
三、鱼香肝尖和溜肝尖区别？
二者做法不一样，味道不一样，所用食材不一样
四、卧汁溜肝尖？
首先准备新鲜猪肝200克，玉米淀粉2勺，料酒2勺，生抽1勺，盐适量，白糖适量，姜5片，大蒜3瓣，青椒四份之一，红椒四分之一，洋葱半个，干辣椒2个，青蒜叶1根第一步，买回来的猪肝先用清水冲洗一遍，再把猪肝放到盆里，装上清水，没过猪肝，浸泡半个小时，把血水跑出来。
第二步，把猪肝里面的白筋剪去，用刀切成薄片，尽量薄一点切，把切好的猪肝片放在大碗里面，加入盐，白糖，料酒，玉米淀粉，用手抓匀，再把大蒜去皮，用一瓣大蒜，用刀切成蒜片，放在猪肝里，姜洗干净，切成薄片，放在猪肝里，再次用手抓匀，腌制15分钟。
第三步，取一个干净的锅，加入清水，大火烧开，放入腌制好的猪肝，（水要没过猪肝），用筷子搅拌几下，猪肝变粉红色时，立刻用笊篱捞出来，沥干水分，放在一旁备用。
第四步，把洋葱扒皮洗净，切成两半，我们用一半，切成小块，青椒洗净，取四分之一，切成小块，红椒也是洗干净，留四分之一，切成小块，起锅放油，油温七成热时，把洋葱放进去，煸炒出香味，再把红椒块和青椒块一起倒入锅中，炒至断生。
第五步，将沥干水分的猪肝倒入锅中，加一勺生抽，少许白糖，料酒少许，两个干辣椒，青蒜苗（青蒜苗提前洗净切小段），老抽几滴就可以，翻炒均匀，淋一点水淀粉，关火，翻炒均匀装盘，熘肝尖就做好了
五、溜肝尖还是熘肝尖？
是熘肝尖。
熘肝尖是一道名菜，咸鲜可口，味美下酒。由新鲜的肝一叶、黑木耳、黄花菜、青椒、葱姜蒜、生抽、黄酒、白糖、淀粉、盐、醋等烹饪而成。猪肝是常见的补血食物之一。它含有丰富的铁、锌、硒、叶酸、烟酸和维生素A、B2、B6等营养素，还可提供血红素铁（每100克猪肝中其含量高达22 6 毫克）和促进铁吸收的半胱氨酸。
六、如何制作溜肝尖？
材料：青椒、胡萝卜、洋葱、蒜末、猪肝、姜、料酒、淀粉、白糖、盐、鸡精
溜肝尖的做法：
1：买来的猪肝用清水泡一会，去血水，剔除白色的东西。
2：肝切片，放入姜片，盐，生粉，再放入料酒搅拌均匀，腌制15分钟
3：搅拌均匀，祛除腥味
4：切好配菜，胡萝卜，洋葱，青椒，蒜末
5：锅中水宽点，水开后煮腌制好的猪肝，煮到全部变色为止，捞出备用
6：锅中放油炒配菜，放老抽，生抽，味精，少量白糖
7：放入煮好的猪肝，翻炒均匀。
8：放入蒜末，少量香油，和水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。
小贴士
溜肝尖要先用白酒腌制除腥（炒前捞出肝片），再加上蒜抹，姜丝，大蒜和芹菜都是劈腥能手，猛火厚油爆炒，翻炒几手就可以出锅。 出锅后立刻吃,肝片是又脆又嫩，
七、溜肝尖正宗做法？
主料：猪肝350克
配料：水发冬笋100克、水发木耳50克、青蒜3棵、大葱30克、大蒜20克、姜15克
碗芡：盐1克、白糖2克、鸡粉2克、胡椒粉0.5克、老陈醋20克、生抽酱油20克、老抽酱油3克、料酒20克、水淀粉30克、葱姜水30克、香油5克
调料：植物油足量、盐1克、料酒5克、干淀粉15克、香油5克、老陈醋5克、葱油5克
制作过程
1、准备新鲜的肝尖一块，约350克，清洗干净后切成长条形的“柳叶片”，淘洗2-3遍后沥净残存的水分。
2、处理一下配菜：水发冬笋100克，切成与肝尖差不多大小的长条薄片，焯水后过凉，控水备用。水发木耳处理干净，撕成木耳小叶；青蒜3棵，斜刀切成小段。大葱30克，斜刀切成“眉毛葱”，大蒜20克、姜15克，切成小薄片。
3、碗芡是这道经典鲁菜的灵魂味汁：取一只小碗，调入盐1克，调配一个基本的底味；白糖2克，合味提鲜，但是用量宁少勿多，不能吃出甜味来；可以调入少量鸡粉，约2克，起到增鲜的作用，切记不能调入味精；胡椒粉0.5克，增强去腥作用。老陈醋20克是关键调料，生抽酱油20克增加酱香味，老抽酱油3克协调菜品色泽；料酒20克去腥增鲜。熘菜离不开水淀粉，用量不能太大，约30克；熘菜碗芡要稍宽，再补充进葱姜水约30克；最后是脏器菜品离不了的香油5克。把葱姜蒜片各取一半，也放入碗芡内，这碗芡汁才算调配完成。
4、锅内倒入足量植物油，中火加热，这个时候才开始处理肝尖。把柳叶肝尖放进小盆内，调入盐1克、料酒5克，码一个底味，抓拌均匀。看着锅内的植物油微微冒起油烟，油温快八成热了，肝尖内下入干淀粉15克，抓匀后淋入香油5克，翻拌均匀。
5、把处理好的柳叶肝尖快速下入热油内，略微搁置，用筷子趟开滑散，前前后后过油不超过3秒钟，倒入大漏勺内沥油。
6、炒锅内留底油30克，下入剩余一半的葱姜蒜，爆出香味。下入冬笋片、水发木耳快速翻炒出锅气。下入过油的肝尖，淋入碗芡，稍加搁置，待芡汁略微凝固，大火快速翻炒均匀，一气呵成。
7、撒入青蒜苗，老陈醋5克沿锅边淋入，再次翻炒均匀。停火，菜品表面淋入葱油5克，增加菜品亮度，不要翻炒，直接盛盘。
八、溜肝尖的做法？
1、猪肝洗净，切成柳叶形薄片，纳碗，加精盐、味精、料酒、湿淀粉等拌匀上浆；
2、胡萝卜、圆葱均切成菱形片；酱油、精盐、料酒、白糖、味精、湿淀粉等共纳一碗，对成芡汁。均备用。
3、炒锅上火，放色拉油烧至四成熟，下入浆好的肝片，划散至熟时，倒入漏勺内沥油。
4、锅内留底油，放入葱末姜末、蒜末炝锅，再放入胡萝卜、圆葱煸炒一下，然后放入划好的肝片，烹入对好的芡汁，翻炒均匀后淋入少许香油，出锅装盘即成。
九、煮熟的肝怎没做溜肝尖？
做法
1、肝煮熟，切成柳叶形薄片，纳碗，加精盐、味精、料酒、湿淀粉等拌匀上浆；
2、胡萝卜、圆葱均切成菱形片；酱油、精盐、料酒、白糖、味精、湿淀粉等共纳一碗，对成芡汁。均备用。
3、炒锅上火，放色拉油烧至四成熟，下入浆好的肝片，划散至熟时，倒入漏勺内沥油。
4、锅内留底油，放入葱末姜末、蒜末炝锅，再放入胡萝卜、圆葱煸炒一下，然后放入划好的肝片，烹入对好的芡汁，翻炒均匀后淋入少许香油，出锅装盘即成。
十、熟肝怎么做溜肝尖？
熟猪肝切成片，把莴笋切成片，锅中放油加入适量的蒜末姜末，把莴笋片放到锅中炒3分钟，把熟猪肝片放到锅中炒，加入辣椒片盐生抽炒，然后加入适量的水淀粉炒两分钟就可以出锅了。
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