Hello，我是小伊小姐姐 今天又给大家带来了美食教程~
材料：
戚风蛋糕底：牛奶40g、色拉油30g、低筋面粉40g、蛋清3个、蛋黄3个、柠檬汁数滴、细砂糖45g
紫薯香芋泥：香芋500g、细砂糖30g、淡奶油30g、牛奶90g、紫薯粉8g
拉丝麻薯：糯米粉120g、玉米淀粉15g、细砂糖20g、淡奶油15g、牛奶65g、黄油15g
步骤：
1、制作戚风蛋糕底，40g牛奶和30g色拉油混合，搅拌至乳膏状
2、40g低筋面粉过筛加入油水混合物中，握住手动打蛋器以划“Z”字的方法搅拌，搅拌至无干粉状态
3、接着加入3个蛋黄，同样也是采用“Z”字的方法搅拌，搅拌至无干粉状态
4、制作蛋白霜，3个蛋清加入数滴柠檬汁，分三次加45g细砂糖打发，蛋白霜呈现大弯钩的状态，就可以改用最低速，继续搅打几圈，这样可以卷走里面的大气泡，蛋白可以更细腻
5、取约三分之一的蛋白霜，加入蛋黄糊中稍稍翻拌
6、接着，倒回剩余的蛋白霜，继续翻拌均匀，成为细膩的蛋糕糊
7、将面糊距离模具至少25cm高度倒下，接着在台面上磕两下烤盘，把大的气泡震出
8、烤箱预热上下火175度，烘烤20分钟，烤至表面金黄即可
9、烤好的蛋糕取出，倒扣在晾架上放涼备用
10、制作紫薯香芋泥，500g香芋洗净去皮，切成块状，盖上保鲜膜，放入蒸箱中蒸至软烂，约20分钟
11、蒸好的香芋趁热加入30g细砂糖，用料理棒搅打至细砂糖完全融化，一开始比较粘不太好打是正常的，后面加入淡奶油、牛奶就好操作
12、接着加入30g淡奶油、90g牛奶、8g紫薯粉搅打均匀，打成更加细腻的泥，装裱花嘴备用
13、制作拉丝麻薯，将120g糯米粉、15g玉米淀粉、20g细砂糖、15g淡奶油、65g牛奶加入碗中搅拌至无干粉状态
14、过筛到蒸碗中，得到细膩顺滑的拉丝麻薯浆
15、包上保鲜膜后送入蒸箱中，蒸15分钟左右，蒸至用筷子轻轻戳一个洞，这样就没有液体流出
16、取出晾凉，加入软化的黄油
17、戴手套揉搓成光滑柔软的麻薯团，要採到可见拉丝的程度，也可以用电动打蛋器的搅面钩中速搅打成团，再开高速打至阻力较小有不断的拉丝效果、呈现飘带状后盖上保鲜膜备用
18、用盒子刻出相应形状大小的蛋糕片
19、紫薯香芋拉丝盒子蛋糕：蛋糕片麻薯拉丝→紫薯香芋→蛋糕片今麻薯拉丝つ紫薯香芋泥→表面装饰糖珠
小贴士
1、芋头我用的是超大个的荔浦芋头，记得处理时候要戴手套，否则手容易发痒。裱花的芋泥，一定要打到很细，不然很容昜堵住裱花嘴
2、蛋糕盒子一般配有盖子，做好后可以盖上盖子，防止蛋糕表面紫薯香芋泥容易干燥，做好的蛋糕放冷藏，可以保存3天
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