一、鸡里蹦是什么？
清真特色菜――鸡里蹦 主料：鸡胸肉、虾仁、鸡蛋 辅料：淀粉、盐、鸡精 制作方法：
1、 鸡胸肉切成小丁，加入少量水、盐、淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀；
2、 锅中放油，油七成热时分别把虾仁、鸡丁放入锅中，过一下油后捞出控油；
3、 锅中留少许油，把虾仁和鸡丁放回锅中，加入淀粉、盐、鸡精炒熟即可。 制作要诀： 1、鸡丁中一定要加入少量水，炒出来才会更鲜嫩； 2、炒菜时鸡肉变白即可出锅。鸡里蹦就是鸡的关节处,两个骨头中间连着的那块脆骨,反正我自己是这么理解的,一般的串店是没有卖的,以前去旧鼓楼大街那边有一家"串酷",那里叫"鸡软骨",不过味道一点也不好,当初是看着广告才去的,结果很是令人失望,我说的这家就在杨庄路口那,有个叫"顺风庄园"的串店,小店看上去不是很起眼,进去之后里面有的小院子,能坐不少人.那里也有其他的小吃,麻辣烫,铁板鱿鱼,沙锅,毛豆,花生什么的,但我从来都不吃那些,独爱这里的"鸡里蹦",其实烤牛蹄筋"也很不错,只不过本人不太爱吃.
二、鸡里蹦最正宗？
鸡里蹦是一道色香味俱全的汉族名菜，属于冀菜系。此菜以白洋淀特产大青虾及家养雏鸡为主料，保定厨师在清前期大胆出新，两鲜并举，甜咸醇香、营养丰富
三、茶香鸡里蹦的做法？
鸡腿肉切块，大拇指那么大，虾去虾线
步骤 2
加料酒和淀粉抓巴爪巴
步骤 3
葱段切成粗丝，冷油下一半葱丝，下鸡肉还有虾肉，翻炒到完全变色
步骤 4
变色后加一点点生抽，然后拨拉拨拉上色均匀，再炒个3分钟，炒到断生为止。然后加入2两面酱，一点点水，3满勺糖（参考八宝粥罐头送的那种勺子）放入另一半葱丝，翻炒均匀，然后勾芡，出锅
四、焗鸡是什么菜系？
东江盐焗鸡”是广东的一款名菜。它首创于广东东江一带。300的东江地区沿 海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来东江首府盐业发达，当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食，因此菜始于东江一带，故称这种鸡为“东江盐焗鸡”。
五、醋煲鸡是什么菜系？
醋煲鸡”(Chicken Adobo)是菲律宾的一道正牌国菜，做法和调味很简单，家家都能轻松烹制，而且口味跟中餐相近。
六、花胶鸡是什么菜系？
花胶鸡是传统广东地方菜，是传统的粤菜。
七、叫花鸡是什么菜系？
常熟叫花鸡
江苏省传统的地方名菜
常熟叫花鸡，又称煨鸡，是江苏省传统的地方名菜。
属于苏菜系。
产于中国江苏常熟。制作材料有鸡肉、荷叶等等。常熟叫花鸡色泽棕红，油润光亮，鲜香扑鼻，鸡香浓郁，鸡肉酥嫩，营养丰富，风味独特。在食此菜时，打开泥壳，满屋飘香，入口酥烂肥嫩，风味独特。若配葱白，甜面酱进食，口味更佳。
典故
典故一
相传，很早以前，有一个叫花子，沿途讨饭流落到常熟县(今常熟市)的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了鸡肉。
典故二
传说，当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫花鸡”送给他吃。乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。吃毕，便问其名，叫花头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”。流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。
八、鸡蹦虾做法？
烹饪步骤：
1.准备好食材
2.虾去壳去虾线，切成粒。
3.将虾粒放到碗里冲洗一下，并用厨房纸沾去多余水分，然后加盐、糖、料酒和胡椒粉抓匀起黏
4.再加些干淀粉抓匀，最后在表面浇丁点油封住，腌制一会
5.鸡胸肉切丁，腌制处理的方法同虾，只是要用湿玉米淀粉，因为鸡肉吸水，虾肉不吸水。
6.葱姜蒜切碎，放到小碗里
7.加入盐、糖、胡椒粉、香醋2茶匙、生粉和清水调匀备用，这就是碗汁
8.锅烧温热，倒油，略多一些，油微温时下鸡肉，用大火炒，当鸡丁刚刚变色时就立马盛出。
9.原锅原油，下虾丁大火炒，虾丁刚刚有点泛红，将腌红椒和已经焯烫过的毛豆粒倒入锅中翻炒两铲子。
10.将前面炒好的鸡丁倒回锅里快速翻炒匀。
11.沿锅边浇入碗汁
12.快速翻炒匀，芡汁沸腾时起锅装盘。
九、炮蹦鸡做法？
干嘣鸡的做法
材料
鸡腿2支，姜片10片，蒜头6粒，辣椒1条，九层塔适量，蒜蓉酱2大匙，酱油露1大匙，米酒2大匙，胡麻油2大匙
做法
1.鸡腿切成适量大小块状；辣椒切片备用。
2.炒锅烧热，加入作法1的鸡腿块，以大火炒至表面略焦时起锅。
3.另起炒锅，加入胡麻油、蒜头、姜片及辣椒片炒至微焦，再放入作法2的鸡腿块及所有调味料，以小火焖烧至汤汁收干为止，起锅前，加入九层塔略为拌炒一下即可。
十、南乳鸡翼是什么菜系？
南乳鸡翼是粤菜系的特色菜肴。由于身处的环境不同、地域不同、国别不同，南方人烧菜，口味偏于清淡、微甜，而北方人偏于咸口，南方人烧菜也是有自己所用的调料的，比如南乳汁，那么南乳汁可以烧什么菜？
广东人用南乳汁可以做鸡翅、扣肉、炒通心菜、东坡肉等等。
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