一、清真菜牛全套的做法？
材料主料：生牛肉100公斤。辅科：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。
做法①选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成0．75―1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。
②调酱。
锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，放入食盐需用量的1／2和黄酱。煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。
③牛肉装锅。
先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。
④酱制。
肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。
煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。
根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。
煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。
⑤出锅。
出锅时要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。
二、涮百叶用生的还是熟的？
生的，一般生牛百叶大概煮20分钟左右就可以熟，如果是吃火锅，牛百叶用大火煮2-3分钟即可煮熟，如果是中火，则煮3-4分钟，小火煮牛百叶需要4-5分钟，煮的时间不宜过长，否则会缩卷，吃起来比较老。
牛百叶就是牛的胃，除了涮火锅，也可以用来炒，在炒牛百叶之前也要用水煮熟后再炒，翻炒只是一个调味的过程。
三、多多买菜牛杂是生的还是熟的？
熟的。
春天时看到多多买菜里有卖牛杂的，特别便宜，就买过一袋。
记得一袋当时写的是五百克，但第二天拿回来时，看到说的五百克是一整袋，但袋子里有很多汤，牛杂没有多少，都是加工好的牛杂，口感特别不好，面面的，像假的，是熟牛杂，但是很不好吃。
四、牛百叶生的还是熟的？
牛百页不能生吃的哟。要吃最好用水煮熟再吃。爆炒、煮熟后凉拌等吃法都比较常见
五、酸菜牛百叶的做法？
材料：牛百叶 200g 、酸萝卜 200g 、剁辣椒 10g 、大蒜 10g 、酸姜 5g、盐适量
做法：
1、牛百叶洗净切丝控水，酸萝卜洗净切丝控水，大蒜切丝。
2、锅倒油烧热，下牛白叶炒一分钟倒料酒去腥味在大火翻炒2分钟出锅。（牛百叶炒的太久就会变老不好吃）
3、就着锅里的底油，下剁辣椒炒出红油，倒入酸菜炒至酸萝卜较干。
4、牛百叶倒入锅内与酸菜翻炒下蒜白，放适量盐出锅。
六、水发牛百叶是生的还是熟的？
一般来说，生牛百叶可以在大约 20 分钟内煮熟。 如果是火锅，牛百叶通常切成薄片，这很容易做熟。如果是高火，大约需要2-3分钟，如果是小火，大约需要4-5分钟。 不要煮太久，否则会缩水，口感变老。 它含有丰富的营养成分，如蛋白质、磷、钙、铁等成分。 具有补气血、补脾胃之功效。 非常适合气血不足、脾胃虚弱、营养不良的人食用。
七、超市买的牛百叶是熟的还是生的？
超市卖的那种含水的牛百叶是生的，那种泡在冰水盆里的牛百叶也是生的。只有放在熟食卤肉区，称斤的牛百叶才是熟的。牛百叶熟了之后颜色会有所变化，会变黄一点。牛百叶表示有很多刺，属于牛肚的内壁，所以味道比较淡，吃起来很爽口，有酥脆感。
八、火锅店的牛百叶是生的还是熟的？
应该是生的吧，一般生牛百叶大概煮20分钟左右就可以熟，如果是吃火锅，牛百叶用大火煮2-3分钟即可煮熟，如果是中火，则煮3-4分钟，小火煮牛百叶需要4-5分钟，煮的时间不宜过长，否则会缩卷，吃起来比较老。
牛百叶就是牛的胃，除了涮火锅，也可以用来炒，在炒牛百叶之前也要用水煮熟后再炒，翻炒只是一个调味的过程。
九、烤猪皮用生的还是熟的？
我觉得是熟的，因为有时炒回锅肉没煮生炒肉皮很硬，煮熟了炒就不会
十、莴笋汁用生的还是熟的？
莴笋汁是熟的
原料
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莴笋 (120克)
哈密瓜 (100克)
白糖 (20克)
1/将莴笋洗净去皮，切条再切成丁。
2/哈密瓜洗净去皮，果肉切成小块。
3/锅中注入适量清水烧开，倒入切好的莴笋。
4/焯煮熟透后捞出备用。
5/往榨汁机中加入莴笋和哈密瓜。
6加入适量的凉开水，加盖。
7/启动榨汁机，榨取蔬果汁。
8/榨好后加入白糖，加盖，再通电搅拌一会。
9/把榨好的蔬果汁倒入杯中即可。
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