菜品介绍
清蒸鱼是广东地区民间最常见的一道菜式，其中最常见的有清蒸石斑鱼，清蒸鲈鱼，清蒸黄骨鱼，清蒸草鱼等等，今天我们就来看看清蒸鲫鱼做法。
准备食材
主料：鲫鱼1条、香菜、葱2颗、姜少许
辅料：酱油一勺、花生油
做法步骤
1、鲫鱼清理干净，挖出内脏《可以留鱼肝》，香菜葱洗干净切段，姜切丝。把葱白平铺在碟子上，然后摆上鱼，把姜丝铺在鱼身上，锅里烧开水，把整理好的鱼放进去，大火蒸5分钟；
2、鱼蒸好后，取出来，轻轻倒掉碟子里多余的水分，把切好的香菜葱段放进锅里，开水里快速烫一下，然后平铺在蒸熟的鲫鱼面上。
3、把锅里的热水倒出来，烧热锅，加进去两三勺花生油，烧开油；
4、把烧开的高温均匀浇在香葱上面，“呲”的声音烫熟还没有完全软下来的香菜葱，最后浇上适量的酱油，完成就可以上菜了。
温馨提示
1、蒸鱼火候很重要，水开后放进去蒸5分钟就可以了，蒸过火，太老，口感就差了。
2、浇高温熟油是整道菜的关键，高温熟油可以令鱼去腥味，提鲜，更有鱼的鲜味。
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