自彭耕记•猪油炒小菜开业以来
就持续霸占着长沙伢子必吃榜单
每每约好朋友来马王堆店
都被这人山人海的排队场景劝退
终于,等到彭耕记•猪油炒小菜
在万家丽商圈和北辰附近开新店啦!
话不多说,赶紧跟着我们一起来探店~
斑驳的墙体贴满了牛皮廯广告,昏暗的灯光配合破旧的老街场景,瞬间像是回到了30年多前。
这里不仅有年轻人一代不曾见过的新奇,也暗藏年长一辈睹景忆旧的情怀。
与那种做旧式的装修风格不同,彭耕记店里摆放的都是货真价实的老物件,且大多都是老板从乡下淘来的。
有了这些老物件的加持,让这里的复古更加彻底,随手一拍就是复古老电影里的画面。
门口摆放的大冰柜里,汽水饮料自取,全部都是1元1瓶!雪碧可乐还只是标配,在外面难见到的老长沙汽水才是这里的宝藏。随手拿起一瓶开喝,那久违且熟悉的味道,像是回到了某天放学回家的路上......
除了1元1瓶的汽水,一大桌子菜下来人均45元才更令人震惊!这莫不是在店里穿越了,回到了小时候的物价水平?
“要说最韵味滴好呷滴,还是娘老子搞滴猪油拌饭,勤快点再配一碗猪油炒小菜,那真滴是山珍海味都不换!” 这可能是大多老长沙人的心声。
这里的小菜是当天从乡下现摘,清早就运到店里的。猪油也都是店里当天炼制的。进门往里走,就能见着那口熬猪油的大锅。
新鲜的猪板油在锅里翻腾,熬着熬着,猪油香味充满整屋还飘出甚远,猪油渣也渐渐变黄。
彭耕记的猪油炒小菜里,都会加上几坨猪油渣。清爽软嫩的小菜里,有了嘎嘣脆的猪油渣加入,一软一硬,妙趣横生。喔对了,他们店里的小菜都是10元一份。
加入油渣的蒸土鸡蛋,也让人惊喜。猪油渣一改常态,吸满嫩滑的蒸蛋,嚼起来软绵又带有一丝阻力。
酸菜肥肠是彭耕记点单率最高的一道菜。很多回头客来店,就是为了这一锅肥肠。
干锅端上桌继续加热,浅浅的汤汁滚动,热气萦绕。肥肠的香气扑面而来,底部的酸菜味道也被激发,让人忍不住就要动筷!一不小心没夹稳,肥肠掉落弹起来的瞬间,满口生津~
经过人工仔细清洗的肥肠,没异味打扰。在恰到好处的卤制后,更加入味,又保留弹牙口感。配合底部脆爽的酸菜,酸辣过瘾,让人上头!
先用盐腌的土鲫鱼,再放在太阳底下暴晒成八成干,这就是阳干土鲫鱼。介于新鲜鲫鱼和干鲫鱼之间,这样处理的鱼肉肉质更为紧实,也更咸香。
油煎过后,外酥里嫩。整碗的干辣椒段格外诱人在爱吃辣的长沙人眼中,格外诱人~
鱼肉是一瓣一瓣的,纹理清晰,极好挑刺。
可以说,这道芥辣小海鲜是彭耕记专门为年轻人研发的菜品。
淡淡芥末味的加入,让本就香辣的口感更容易上头,搭配新鲜的鱿鱼圈、鲜虾和花甲,舒爽劲从口腔通到四肢。
爽口的芥末冲气,并不呛口,反而让食客在重油之中,得到一丝解放之感。配上一瓶老长沙汽水,惬意的用餐时光就从这里开始。
来这不得不夸的,就是这一霸缸的麻油猪血汤。香浓的麻油香,端上桌的瞬间,就能牢牢捕获住食客们的胃。
猪血如豆腐般滑嫩,配上鲜美的汤汁,就这单喝一霸缸算什么,就米饭都能就三碗!
同样也是进店必点的招牌菜之一,咸蛋黄茄子。同样也是用猪油炒的,裹满咸蛋黄的茄子,软烂不腻,口感更为厚重饱满。
浓郁的蛋黄味配上沙沙的口感,时不时还能吃到大颗的咸蛋黄粒粒,让人大呼满足!
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