面皮饺子早已家喻户晓,夏天吃透明水晶饺子,就是舒服
想吃饺子,在今天已十分简单,冷冻饺子或买现成的饺子皮,加上有些地方还贴心到连肉馅都妥妥安排好,买回来包一包,下水一煮,热腾腾上桌。
生活速度加快,已经很少家庭自己和面、剁馅料。小时候的回忆,只能回姥姥家才能再度感受到。
吃货在家,嘴巴不消停,吃腻了面皮饺子,又想换新花样。
尤其是上周去茶餐厅,吃到水晶饺子后,就念念不忘,用撒娇的方式替代要求。谁叫我是耳根子软,经不起软磨硬泡外加撒娇攻击呢?
夏天的笋子,富含多纤维,脆脆的口感也解腻,所以水晶饺子馅就由猪肉配上笋丝。南方吃鲜笋比北方来的方便些,首选有水梨口感之称的新鲜马蹄笋,而不是麻竹笋。(麻竹笋比马蹄笋的纤维更粗)
笋无油“相伴”,会有点涩,猪肉馅正好补足这个缺点。
水晶皮没有现成的可买唷,那就动手做呗。澄面加上玉米淀粉是基础食材,热水是它们的“媒人” 冷水是行不通唷。不用擀面杖,大刀一拍,就是一片水晶皮,包馅后,一只一只列队等候,美美哒。
水晶饺子,只能用“蒸蒸日上” 千万别将它“跳水表演”的水煮。蒸熟的水晶饺子,衬着胡萝卜片,即使是热气四射,也不觉得热。
备上一碟姜丝陈醋,蘸一丢丢,风味又比原味更上一层楼,姜的刺激与陈醋的微酸加持了水晶饺子的风味,一笼秒光,顺理成章。
猪肉笋丝水晶饺子
〔材料购买〕
馅料部分:新鲜马蹄笋一只、猪肉馅300克、葱50克
内馅调味料:生抽一匙、蚝油一匙、胡椒粉一匙、糖一匙、五香粉半匙、料酒2匙
水晶皮部分:澄面150克、玉米淀粉50克、热水200克、油少许
蘸酱部分:姜丝少许、陈醋或香醋一匙
*没买到鲜笋,可以用笋干发泡,多了一种时间的味道。
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