大冬天，有时候就喜欢在家里吃一些比较辣的美食，那么大家第一时间就是想到卤菜，不同口味的卤菜，越吃越美味。
而且卤菜的选择也很多，比如有海带、藕片、虾、蛋，总之喜欢吃哪种都可以尝试做卤菜。
美味卤菜
调味料：花椒、陈皮、草果、老姜、香叶、甘草、干辣椒、桂皮、八角、冰糖、大葱段、白糖小茴香、酱油、食盐。
原料：鸡蛋、牛肉、鸡肫、鸡翅等……
1、葱、姜、辣椒、白糖和冰糖以外的所有香料洗净取一块纱布包好做成调料包，干辣椒或切段或者不切均可，老姜拍破，冰糖敲碎准备熬成糖色，用搅拌机把白糖和冰糖磨成粉。
2、锅烧热加一点点油将糖粉小火熬化制成糖色，熬制糖色为了使成品看上去红亮有光泽，鸡蛋煮熟去壳，牛肉切开或者切小块，牛肉、鸡翅、鸡肫等肉肉均要过开水汆烫去血沫
3.将熬制好的糖色里面加入两大碗水，将香料包和葱姜干辣椒等放入，烧开后慢慢熬出香味即可加入要卤制的东东、加入一点酱油、放入适量食盐，慢慢煮至熟。用高压锅比较简单，定好时间就行了。
因为每样东西熟的时间不用，所以做卤菜如果一次卤几样东西要把握好时间，时间短的先捞出来，时间长的接着卤，一般鸡肫十分钟就可以了，时间长了失去韧性口感不好；鸡翅十五六分钟；牛肉块卤十八九分钟足够；如果是大块牛肉，像没切的那么大的，要二十五分钟。当然每家的锅不一样，而且过开水汆烫时间也不一样，要视具体情况来确定，把高压锅定上十分钟，消气以后捞出鸡肫，然后定上五六分钟，消气后捞出鸡翅。鸡蛋可以视自己的口味决定卤制时间，时间越长蛋白越Q，我欢QQ的一般把鸡蛋留到关火。
辣汁卤藕
食材：卤水2000ml、莲藕800g、油泼辣子20g、醋10ml
做法：1)准备卤水一罐2)莲藕切去两头，不要削皮，分切成15CM长左右的段，洗净备用3)取一大砂锅，倒入卤水，大火煮开后下入藕段4)盖上盖，煮至再次沸腾时改小火，再煮15-20分钟即可5)如果拿不准时间，可以试着用一根筷子插入藕中，如果感觉可以轻松捅入，就表示已经卤好，如果感觉有硬度，捅到一半就捅不动了，就表示还没卤好，还要继续煮6)将卤好的藕取出，置于盘中晾凉7)待冷却后切成小片8)油泼辣子、醋、卤水调成味汁9)倒在藕片上，拌匀即可
卤水配料
有时候看着有些店的宣传就是我们的卤料采用几十种配料熬制而成，其实不然，卤水没必要那么多的香料，放多了味道都串在一起反而不好，就八角、香叶、桂皮、草果，如果觉得不够，就再添个罗汉果也可以。
主料：猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋，只要自己喜欢吃什么就买什么。肉买回来后都先过水，再洗净。
准备大锅一口，锅底铺上竹垫，以免锅底的肉焦糊了。
将主料放入锅中（切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉），放上冰片糖、姜片，香料放入隔渣袋中。
另取一锅煲点高汤，比如：排骨高汤（没有高汤也可以用清水代替）。
放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量（切记一定要生抽，不要老抽，老抽卤出来的东西很容易变色），加入煲好的高汤直至汤没过卤料，卤料可以咸一些，淡了不好吃。大火烧开转文火。卤料因材料的不同时间是有区别的，这么多年掌握的规律：猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，一样样根据时间取上来，卤完后--关火，再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟，让味道完全渗透进去，切记不要盖锅盖，否则就变成焖料，卤出的东西就会不好吃了。
出锅！
猪肚的时间控制非常重要，超过时间猪肚不脆，就不好吃了。
鸭心只要卤10分钟；鸡翅尖卤15分钟之内；
再上一道菜，卤水焖萝卜。
取萝卜一条，斜刀切大块放入锅中。
加入刚才卤料后的卤水，加少许白糖味道更好。大火烧开转文火大约20来分钟，直至用筷子很容易杵通。
成了，出锅！
卤菜花海带
食材：
菜花150克，海带100克
一般卤水适量
1.海带洗净，菜花切小朵。
2.卤水锅置火上，放入海带煮开，卤制15分钟，然后放入菜花卤熟。
3.将海带和菜花取出改刀，摆放盘中，淋上卤水即可。
卤水豆腐
豆腐250克，红尖椒50克
精卤水、植物油各适量
1.锅内加油烧热，放入切成厚片的豆腐炸至金黄，捞出沥油。红尖椒切丝，备用。
2.将炸好的豆腐放入卤水中烧开，卤透后捞出，斜切成片，装入盘中，摆上红椒丝装饰即可。
★不宜将豆腐炸得过干，否则卤汁渗入太快，风味不佳。
菜皮、莴笋皮、胡萝卜或白萝卜皮、莲花白（大头菜）根、大白菜根、香菜根、芹菜根、竹笋老根等等，平时都是丢掉不要了，但大伙可能不知道，用它们做卤水那可是太棒了，再用这个卤水来做卤菜，味道也是非常赞，一起来学习做法吧O(∩_∩)O
卤菜食材：
这是香菇和胡萝卜
这是神仙豆腐
这是木耳和烟熏干
还有几块没摆了的海带，海带是新鲜的，先放下去煮五分钟，再放别的。
生蘸酱油放得多，差不多是水的1/3，还有香油。最后撒了香椿芽（也可以是芹菜叶子或香菜末，总之有点鲜的菜末），滴了红油。
卤水的做法：
将菜皮子、菜根什么的洗干净，熬一锅，同时用个布包装些香料（八角、丁香、山奈、肉桂、小茴香，这些香料春季吃了疏肝理气）放到锅里一起熬。要起锅前，把香料包捞出来，再放油和盐、白糖、生蘸酱油。
这是瓶子装的卤水，还没卤过菜，上面瓶口是一层油，不会坏。
用过了的卤水，可以将其过滤加盐（盐稍稍重点），也是烧开了再装好，表面有油覆盖，就能保存了，下次再用。若味淡了，再加香料。有菜根了，再加点水熬了，再一起煮开。
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