一、大片肉的湘菜做法？
步骤1/8
五花肉凉水下锅焯水。
步骤2/8
焯水去血沫捞出。
步骤3/8
用平锅把肉煎出多余的油，煎制成几个面成金黄色。
步骤4/8
调汁：盐，生抽，老抽，耗油，白糖，料酒，醋，胡椒粉，番茄酱，葱花蒜末姜丝蘑菇粉调匀。
步骤5/8
肉切成大片，肉皮朝下摆在大碗里，把调好的汁浇上。
步骤6/8
焖锅加足水，上屉大火蒸四十分钟。
步骤7/8
蒸好后扣在一个汤盘子里，把汁反复的浇在肉片上。
最后一步
点缀个小香菜叶就开吃啦
二、湘菜莲子肉的做法？
食材清单
蒸肉米粉 100g 、 五花肉 250g 、 湘莲 100g 、 葱花 适量 、 生 少许 、 生抽 适量 、 酱 适量
烹饪步骤
步骤1/8
肉切成条。
步骤2/8
放酱油腌制一下。
步骤3/8
湘莲去皮去心洗净。
步骤4/8
蒸肉粉放适量水，拌均
步骤5/8
将五花肉倒入拌均的蒸肉粉里。
步骤6/8
湘莲放碗底，再将调好的五花肉倒入碗中。
步骤7/8
压力锅里放适量水，将调好的肉，湘莲放入压力锅中压50分钟。
最后一步
压力锅停止后，将湘莲粉蒸肉端出来洒上葱花，即可。
三、湘菜大刀肉的做法？
第一步：买食材，五花肉，老干妈，豆瓣酱，生抽，老抽，大蒜，生姜，八角，料酒，大葱，白砂糖
第二步：五花肉买来先洗净，暂时不切，直接放入锅中，冷水下锅，加入没过猪肉的清水，锅中再加入三勺料酒，几片姜片，开大火，水开将五花肉焯水8分钟左右
第三步：焯水后的五花肉用清水冲洗干净表面的浮沫，然后甩掉多余的水分，切均匀块状，剩余生姜去皮洗净切片，大蒜瓣去皮洗净拍扁待用，大葱洗净切段，八角洗净即可
第四步：起锅烧油，油热放入一勺半老干妈，老干妈炒出红油加入一勺豆瓣酱，混合均匀炒出浓郁的酱香味
第五步：锅中倒入切好的五花肉片，炒出五花肉内多余的油脂，加入两勺生抽，一勺老抽，一勺食用盐，半勺白砂糖，迅速翻炒均匀
第六步：锅中加入切片的大蒜瓣，少许姜片，还有切好的大葱段，混合翻炒出大蒜段的香味，翻炒均匀出锅，
四、湘菜坨子肉的做法？
主料，五花肉一斤，红薯两斤
辅料，蒸肉粉1包，大蒜半个，生姜一小块，生抽一小勺，香油适量，料洒适量
红油豆瓣一勺，葱少许，花椒粉适量
1. 准备一包粉蒸肉粉，记得要买出产地是四川的.
2. 大蒜生姜剁碎切末，将上好的五花肉去毛洗净，切成4-5cm长，2-3mm厚的厚片，加入盐，花椒粉，香油，生抽，红油豆瓣，蒜末，生姜末，料酒将肉腌制半小时以便入味，再将蒸肉粉倒拌入肉中，一边拌一边揉，使米粉更好地包裹在肉上，再腌制10分钟.
3. 将红薯洗净去皮切成大小合适的块，放入蒸笼中.
4. 再将腌好的肉一片一片均匀地铺在红薯上（松松地铺上肉，肉要把红薯盖住）
5. 锅里放入适量的水，大火上汽后，旺火蒸40分钟。蒸的过程中注意锅底的水不要干了，最后撒上葱花，直接将蒸笼端上桌即可.
6. 成品色泽红亮，麻辣不腻，软糯化渣，红薯的味道更是美味！
五、螺蛳肉湘菜做法？
准备材料：蒜苔100g、螺肉150g、蒜半个、姜1块、小米椒5个、酸萝卜50g、油2勺、盐1勺、酒1勺、生抽2勺、胡椒粉2g
制作步骤：
1、准备材料使用两个笊篱，这样方便一起倒入锅里， 螺肉抓洗干净，蒜、盐切小备用， 苔蒜、酸萝卜、小米辣椒切粒备用。
2、热锅热油倒入第一个笊篱里的材料。
3、翻炒到蒜、姜出香味时加入白酒炝锅去腥。
4、再加入第二个笊篱里的材料，边炒边顺着锅边慢慢的加几滴水，保持锅里材料的湿润，这点很重要。要不螺肉会又干又柴咬不动。
5、蒜苔炒到断生之后加入调味料。
6、调好味，炒几下就可以装盘了。
六、湘菜河蚌肉做法？
湘菜中的河蚌肉是一道经典的菜品，下面是一种常见的湘菜河蚌肉的做法：
材料：
河蚌肉：适量
姜蒜：适量
干辣椒：适量
料酒：适量
生抽：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
鸡精：适量
葱花：适量
花椒粉：适量
植物油：适量
步骤：
准备工作：将河蚌肉洗净，切成小块备用。姜蒜切末，干辣椒剪成小段备用。
烹制河蚌肉：热锅冷油，将姜蒜末和干辣椒段放入锅中煸炒出香味。然后加入河蚌肉块，翻炒均匀。
调味：加入适量的料酒，翻炒均匀。然后加入生抽，继续翻炒均匀。
烹饪：加入适量的水，盖上锅盖，用中小火煮熟河蚌肉。煮至河蚌肉变白熟透即可。
调味：加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精，翻炒均匀，使调味料均匀附着在河蚌肉上。
出锅：撒上葱花和花椒粉，翻炒均匀后即可出锅。
这样一道湘菜河蚌肉就做好了。根据个人口味的不同，你也可以根据需要增加或减少调料的用量。希望对你有帮助！
七、扇贝肉做法湘菜？
原料
扇贝、龙口粉丝、蒜蓉、盐、姜丝、白酒、白胡椒粉、色拉油、葱花、鲜味生抽
做法
1. 先用牙刷刷干净扇贝的外壳。
2. 用小刀伸进去扇贝将其撬开,把有肉的半边留下，再沿着壳壁用小刀取下贝肉。
3. 贝肉后部的黑色物质是内脏，要去除。裙边下面的一层睫毛状黄色物质是腮，也要去除。
6. 取一个放有水的大碗,加点盐后把贝肉放进去浸泡个两三分钟,然后用筷子轻轻地搅拌贝肉，使贝肉里的泥沙沉入碗底,再用清水冲洗下把贝肉洗干净。
7. 取一小把龙口粉丝,用热水泡软后沥干水分待用。
8. 在清洗干净扇贝肉上撒少许盐和白酒以及白胡椒粉，拌匀后再放点淀粉，腌制待用。
9. 起个油锅以把蒜蓉煸香。
10. 将煸香的蒜蓉取一半装入碗中,再倒入少许的蒸鱼豉油拌匀成调味汁。
11. 把粉丝剪成小段再垫在扇贝底下,把锅中剩下的一半蒜蓉均匀放到每个扇贝肉上再放上姜丝。
12. 蒸锅里放冷水烧开后再放入扇贝大火蒸五分钟左右，随后出锅。
13. 去掉蒸好的扇贝上面的姜丝，用小勺把上述提到的调味汁趁热浇在每个扇贝上，撒上葱花。
14. 干净的炒锅烧热，放入一大匙的食用油烧至冒烟，然后将油均匀地浇在各个扇贝上，嗞啦一声后，即可开吃!
八、小炒肉做法湘菜？
准备五花肉300克，一定要带皮，嚼起来口感更加丰富，我们用的是五花肉，先切成四厘米左右的长段，再切成均匀的薄片。
2.切好以后，先给肉片码一些底味，加入蚝油5克增鲜，老抽2克调底色，把颜色搅均匀放在一边腌制10分钟。
3.辣椒我们用了线椒和美人椒，分别把两种辣椒破开，去除里面的籽和瓤，然后把破开的青红辣椒，切成一样长的段放在一起备用。
接着切一点小料，生姜切成菱形片，大蒜切成片，小葱洗干净切成段备用。
4.然后把锅烧热，倒入准备好的青红辣椒，开小火煸炒，把里面的水分炒出来，炒至辣椒塌架，能闻到浓郁的香辣味时就可以了。
5.再次把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入少许凉油，倒入腌好的肉片，不停的用勺子翻炒，煸出里面的肥油，闻到肉香味以后，把多余的油盛出来以免成菜腻口。
6.然后放入姜蒜片炒出香味，倒入青红椒淋入少许料酒去腥，加入蒸鱼豉油10克，转大火快速翻炒入味以后，放入小葱段翻炒几下即可关火，最后加入味精1克，白糖少许提鲜，淋入一点芝麻香油，把调料翻匀即可出锅。
九、湖南酱汁肉的做法？
主料：猪肋条肉（五花肉）(6000克) 猪蹄筋(200克) 猪蹄(1500克)
辅料：料酒(250克) 盐(350克) 糖色(100克) 冰糖(750克) 白砂糖(2克) 大葱(200克) 姜(100克) 八角(50克) 红曲(75克)
1、把猪爪，蹄筋，肋条肉分别刮洗干净，葱切段，姜切片，肋条肉切成100克重的方块。
碧绿酱汁肉
2、将肋条肉方块，蹄膀，猪爪一起放入大锅内，舀入开水(淹没为度)，用旺火烧沸几分钟，撇去浮沫，将竹箅放入锅内垫底。先将猪爪，蹄膀放在下层，然后把肉块(皮朝上)排放在上面，加入料酒，葱段，姜屑，绵白糖，待卤汁收稠时，锅离火，取出酱汁肉(蹄爪另用)，皮朝上放在大盘中，食时，切片后装盘，浇上卤汁即成
十、常德酱汁肉的做法？
步骤 1
1.五花肉用清水洗净，切成3cm见方的块,锅里放入足量的冷水，放入五花肉块。
步骤 2
2.大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色。
步骤 3
3.把五花肉快捞出，用凉水冲掉肉块表面浮沫。
步骤 4
4.炒锅底部铺一层葱段，焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上。
步骤 5
5.红曲米磨成粉，盛入纱布袋内，放入钵内，倒入沸水，加盖，待沸水冷却不烫手时，用手轻搓轻捏，使色素加速溶解，直至袋内红米粉成渣，水发稠为止，即成红米水待用。
步骤 6
6．倒入调配好的红曲粉水,盖好锅盖大火烧开，转中火焖制30分钟。
步骤 7
7.半小时后打开锅盖，加入适量冰糖，加盖煮30分钟。
步骤 8
8.半小时后打开锅盖，加入适量食盐。加盖焖煮20分钟，使肉吸收盐分入味。
步骤 9
9.打开锅盖，开大火用铲子搅动，使汤汁收干至浓稠即可。
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