川菜：第四集，宫爆鸡丁
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宫爆鸡丁也叫宫保鸡丁，相传是四川的某居民创作出来的菜肴，后因机缘巧合被当时四川总督丁宝桢吃到，并且喜欢上，丁宝桢也是非常喜欢烹饪的人，吃过宫爆鸡丁后就一直念念不忘。
后来觉得这道宫爆鸡丁的做法不是很全面，所以自己就在家研究改良，经过丁宝桢改良后的宫爆鸡丁就成了自己家的私房菜，由于味道好，很快就被传了出去，后来更是人尽皆知。
但是宫保这个称呼是光绪皇帝赐给丁宝桢的，丁宝桢一生清廉，更是勤奋工作十一年，后因身体承受不住死于任上，于是光绪皇帝追封丁宝桢太子太保，宫保也是由此而来，随着岁月的流逝，慢慢就演变成了宫爆鸡丁，因为流传广泛，各大菜系都有此菜，只是做法不同，今天我们就来学习一下川菜里的宫爆鸡丁的做法。
一、主料
取鸡身上的鸡脯肉半斤，再加上适量的花生米。
二、辅料
辅料我用的是油、盐、淀粉、料酒、郫县豆瓣、干辣椒、干花椒、蒜、大葱等，根据自己主料的量适量放就行。
三、制作方法
1、准备好上面讲的食材；
2、把干辣椒切段装好备用；
3、把大葱洗干净然后一样切成段装好备用；
4、把准备好的鸡肉焯水之后捞出切丁装好；
5、装好之后加入少许料酒和适量的淀粉；
6、搅拌均匀后腌制一下；
7、把花生米用开水泡过之后去皮，起锅烧油倒入锅内炸；
8、把花生米炸至金黄色之后捞出装好备用；
9、取小碗加入淀粉，再倒入生抽搅拌均匀备用；
10、起锅烧油，油开之后倒入鸡肉翻炒，翻炒至鸡肉变白；
11、翻炒好之后加入准备好的干花椒和干辣椒；
12、继续翻炒均匀，再加入豆瓣酱；
13、继续翻炒均匀；
14、炒好之后加入准备好的葱段翻炒几下；
15、香味出来之后加入准备好的生抽淀粉汁；
16、翻炒两下倒入炸好的花生米；
17、翻炒一分钟左右，花生米入味即可出锅食用。
爱心小贴士
1、鸡肉取哪块都可以，但是鸡脯肉是最好的；
2、花生米一定要泡开去皮之后开炸，干净卫生容易入味；
3、学会的小伙伴记得分享，有不会的可以私信或者留言哦。
这一期就分享到这里了，您学会了吗？赶紧试试哦！
下期再见，敬请期待。
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