红烧肉是一道大家都非常喜欢的家常菜，也是我们家全家人的最爱。这道菜的关键是，要做到肥而不腻，瘦而不柴，色泽红亮。 首先的重中之重就是挑选五花肉了，一定要那种肥瘦相间五花三层的，这样做出来的红烧肉不仅好看而且口感丰富。 熬汤色也是这道菜的关键，不能大火，大火容易把糖熬糊，要用小火慢熬，熬到糖色呈棕红色，（温馨提示：倒入肉时一定要小心油溅到身上烫伤，最好拿锅盖挡一下）肥而不腻的关键一步，倒入肉后不要急于填汤，煸炒一小会，让肥肉中多余油脂煸炒出来，但时间一定要掌握好，不能煸炒太久，煸炒时间过长的话瘦肉容易变柴。倒入热水，小火慢炖，大火收汁即可。喜欢吃辣的可以放一些辣椒段如果糖色没有炒好也可以少放一点老抽弥补一下颜色，但切记少放
用料
红烧肉的做法
先将葱、姜、八角、花椒、冰糖准备好，我这里没拍全，花椒没有拍到，大概10粒左右就可以
五花肉切成条状，我比较喜欢小块一点，这样吃起来不会腻，冷水下五花肉，一定要冷水，煮沸后这个状态就可以捞出沥干备用了
一定要沥干水分，否则炒完糖色下肉的时候非常容易油花四溅，尤其是带皮五花肉很容易溅油。大家一定要小心
这个是上完糖色的状态，点入料酒，生抽。煸炒时把姜片，花椒，八角放进去一起煸炒3-5分钟。这是肥而不腻的关键步骤，如果你们上完糖色是这个颜色就不用放老抽了，否则颜色太深也会影响成品美观。
倒入热水，煸炒后的五花肉肥肉已经是半透明状状态，这样吃起来口感一点不会觉得腻，不吃肥肉的我都能吃上好几块
这是我之前做过放鹌鹑蛋的版本，煮熟的鹌鹑蛋或者鸡蛋，在肉快煸炒好时放进去就可以，蛋香包裹肉香非常好吃。
小火慢炖四十分钟左右，尝下咸淡，如果觉得淡少放一点点盐，大火收汁即可
根据喜好撒上葱花香菜就可以享用美食啦
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