By 诺妈666
用料
- 中种面团
- 面粉 216g
- 酵母 2.5g
- 水 130g
- 主面团
- 鸡蛋 半个
- 黄油 21g
- 面粉 54克
- 盐 2克
- 奶粉 6克
- 水 15克
- 糖 45克
做法步骤
1、制作中种面团：将中种面团的所有食材倒入碗中
2、搅拌成团，盖上保鲜膜发酵
3、发酵至原体积的3倍大小
4、将发酵完成的中种面团和主面团的所有食材，除黄油外，
5、放入搅拌筒，先低速搅匀，待看不见干粉后转为高速，搅拌成团。待面团变得 光滑能拉出半透明比软有弹性的膜，加入黄油，搅拌至黄油完全融入在面团后转为高速
6、可以拉出一层比较通透的薄膜。面筋完全扩展，面团搅拌完成了。
7、搅拌好的面团滚圆，盖保鲜膜发酵20分钟
8、20分钟后将面团分成80克一份，搓圆
9、盖保鲜膜20分钟
10、丹麦螺管
11、取一面团揉搓成两头小中间大
12、然后顺着管从小到大转。放入烤盘。入烤箱，烤箱调 至发酵档。35度1小时
13、发酵好的面团平放在烤盘上
14、刷蛋液
15、烤箱预热165度，烤18分钟，最后5分钟时盖油纸，防止表面烤过了
16、烤好取出，待凉
17、取出螺管。看起来像海螺的样子。
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