一、大米发糕和面粉发糕区别？
不加面粉的大米发糕口感会更加粘糯一点，加了面粉的大米发糕口感会更加筋道一点。蒸发糕建议选择导热性好一点的容器，可以缩短煮熟的时间。蒸发糕所用的泡打粉主要起到蓬松作用。购买泡打粉的时候，选择无铝泡打粉，做出来的发糕更加蓬松。
二、大米发糕不放面粉行吗，大米发糕不加面粉行吗？
可以：
不加面粉的纯大米发糕的做法。
1.大米泡12小时。
2.大米把水倒干，加100g酸奶，1g酵母，搅拌后，用料理机打1分钟，越细越好。
3.倒进盆里，附上保鲜膜，发酵12小时。
4.12小时后，将发酵好的米浆装到容器里。容器抹油，防粘，注意尽量不要装满。
5.蒸锅上火，有热气后，将容器放进入蒸5分钟，小火。
6.大火，蒸15分钟，后自然冷却以后就可以吃了。
三、纯小米发糕不加面粉可以做发糕吗？
可以的，这个可以根据自己的喜好来决定要不要加面粉，如果不加面粉也不会营养发糕的效果，只是吃起来口感稍微有点差别而已。
四、藕粉当早餐藕粉能当早餐吗？
可以的，因为藕粉的淀粉含量高，热量多，用来当做早餐可以填饱肚子，还能暖肚子，促进肠胃蠕动，藕粉味道偏甜，当做早餐吃可以提高热量
五、做发糕面粉比例？
2:1或2:1.5。1、发糕在制作的时候会用酵母粉作为膨松剂，这个过程需要经过发酵，发酵时面糊不能稀，否则会影响发糕的蓬松效果，最好水量相对少一些，调成较为浓稠的面糊为宜，大约面粉和水比例在2:1为宜。2、发糕用泡打粉作为膨松剂制作的话，无需经过发酵的过程，调配的面糊可相对稀一些，面粉和水的比例控制在2:1.5合适，即200克面粉，用150毫升水即可，如发糕加了鸡蛋的话，由于鸡蛋是液体状的，也会吸收面粉，可酌情减少放水量。
六、怎样做面粉发糕？
1· 把面粉玉米面泡打粉盐糖酵母，放在一起拌匀，加鸡蛋和牛奶和面，根据自家面粉吸水量调整牛奶，也可以用水和面。掌握面团软硬比包包子的面软一点就行。
2· 发酵30---40分钟，如夏季克缩短时间。不可发酵过了，不然蒸出来口感会发酸。用手将面团平铺在屉布上，用手按按排气，将枸杞蔓越莓摆在表面，枸杞提前用水洗净，方便粘在发糕的表面。
3· 二次醒发20分钟，放入已烧开的蒸锅蒸50分钟。也可以将发糕擀薄一些可以缩短蒸的时间，擀成硬币薄厚蒸30分钟即可。我弄的有点厚，所以蒸的时间长。也可以用牙签扎一下，拔出牙签没有带出面，就证明蒸熟了。
4· 粗细粮搭配更健康
5· 美味又健康
七、干米面粉能做发糕吗？
干米面做发糕非常好吃，可用米粉做，把米粉放入盆中，放入牛奶鸡蛋，再放点白糖，发酵粉，和成稀一点的面发酵，蒸成米糕，也可与玉米面，小麦粉，黄豆面合在一起蒸四合面发糕。
八、小麦面粉可以做发糕吗？
小麦面粉可以做发糕发糕的做法1准备材料！白糖倒进小盆。面粉和酵母放大盆。
2用少许开水冲开白糖3再用凉水兑入白糖水，使糖水摸上去基本没温度。
4面粉和酵母搅拌匀5将糖水缓慢倒进面粉中，边倒边搅拌。
6搅拌成不成团的浓稠面糊7再将面糊顺时针搅拌上劲。
8蒸笼纱布中倒适量植物油浸湿。
9蒸笼中铺好纱布，边缘刷少许植物油。
10将搅拌好的面糊倒入蒸笼中。
11用刮刀沾清水抹平表面。
12入蒸锅发酵约1小时。蒸锅内准备足量清水。
13准备红绿丝和两个红枣，并将红枣去核剪块。
14发酵好的面糊，看上去变蓬松，表面有许多气泡。
15装饰上发糕。
16蒸锅大火烧开后继续大火25-30分钟。关火后闷5分钟左右再开盖。
17拿出蒸笼倒扣撕去纱布即可切块食用。
九、做发糕必须放白面粉吗？
是的，必须白面粉。不放面粉光用玉米淀粉的话口感不太好。常见的发糕一般是面粉加玉米淀粉制作而成的。虽然用纯面粉也可以制作发糕，但是从口感上来说，纯面粉制作的发糕口感上没有面粉加玉米淀粉的那么蓬松，也有在面粉里面加糯米粉的，加糯米粉的口感没有加玉米淀粉的那么蓬松可口，但是也比纯面粉的发糕蓬松可口一些。
十、低筋面粉可以做发糕吗？
可以
材料
低筋面粉200公克，泡打粉7公克，细砂糖140公克，水160公克
做法
1.将低筋面粉与泡打粉过筛，置于盆中，再加入细砂糖与水一起混合拌匀。
2.将作法1分装于碗或纸杯中，再放入蒸笼，以大火蒸约20分钟即可。
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