肉丸子是一道大人孩子都喜欢的美味，可是想要做到鲜嫩Q弹、不腥不膻、不硬不柴，那也不容易呢！尤其是用鸡胸肉做的丸子。
想象中的鸡胸肉又硬又柴，做丸子也不好吃。其实不是的，做好的鸡肉丸子，鲜嫩Q弹有嚼劲儿，可以当“乒乓球”来拍哈哈，当然这是句玩笑话，但它可以不添加任何弹力素，照样非常有弹性。
一个远方亲戚在酒店做了20多年的厨师了，他告诉我：外面卖买来的丸子为了让人吃着有好吃弹性，都会添加一些弹力素类的添加剂，那只是厨师为了省劲儿不愿意费功夫罢了。
其实自己在家做鸡肉丸子完全不用添加弹力素，但是需要费些时间和力气。但我这个人又超级懒，不想费劲儿。我这个厨师亲戚就教会我一种既省时、又省力的好方法，这方法简直太合我意了。
大厨还告诉我：做鸡肉丸子千万不能直接开火煮。不能开火煮？这做法还真是新鲜。你还别说，用大厨教给我的这种方法制作出来的鸡肉丸子，不但筋道Q弹，还鲜嫩异常！口感不是一般的好，你也试试哦！
——【碧波丸子】——
【主食材】：鸡肉300克，菠菜2颗，鸡蛋1个，玉米淀粉1大勺
【调料】：盐适量，料酒1勺，生抽1勺，胡椒粉1小勺，葱姜适量，鸡精1小勺，清水2大勺
【制作步骤】：
步骤一：准备好需要的食材，很简单，一大块鸡胸肉，2颗鲜嫩的小菠菜，1个鸡蛋还有一大勺玉米淀粉，大葱和生姜。
步骤二：鸡胸肉清洗干净，去掉油脂和筋膜，切成20mm×20mm左右的块。
步骤三：准备一台绞肉机，安装好绞肉刀，把鸡胸肉放入搅拌杯中，加入盐、葱段、胡椒粉、姜片、料酒、生抽、鸡蛋、玉米淀粉，总之就是把所有的调料都加进去，最后再来一大勺的清水。
步骤四：盖上碗盖，装好主机，启动绞肉机，因为刀锋非常锋利，仅需要十几秒钟，肉馅儿就打好了。
我用的是德尔玛绞肉机，这搅拌刀太锋利，用的时候一定要注意安全。绞肉机是厨房必备的宝贝，平时吃个饺子、包个馄饨、烙个馅饼……一点儿不发愁，十几秒钟就可以绞好肉馅，七八秒钟绞好菜馅儿，太快了！还能打发蛋白、剥蒜，非常实用！
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