烘猪脚是泉州地区一道色香味俱佳的传统美食，是一种将猪蹄置于小沙锅中，放在炭火上文火烘煨而成的闽南菜肴，带有“封猪脚”的意思，配料有香菇、墨鱼干、莲子等，肉香扑鼻，很受人喜爱。
在用八角、桂皮、当归等用作原料为猪肉去膻味，最后添加味精盐，以及特制的酱汁即可，经过4个小时的焖制，整个厨房都是香气逼人。（由于临靠大海，以海产品作为猪脚的配料也是烘猪脚特色煮法）
选每天早晨新鲜的猪脚上半段，肉多紧致，清洗干净后需要高温油炸一边，为了让肉皮更加酥软，然后在沸水煮制捞出，最后才进行用民间特殊的方法进行焖制，配料也是很足的。
焖制过程中，火候最为重要
俗话说：“慢着火，少着水，火候足时它自美”
焖制需要经过大，中，小火不断变化，才能把猪脚肉质做到极致
美味都需要长时间的等待的
多道工序，地道做法
烘出来的猪脚有天然的口感，更是保留自身的胶原蛋白
外表呈现出焦糖，虽然油光满面，但入口即化
大家是不是流口水了很想吃，泉州市区的有口服了，泉州市区也有哦，在温陵路与九一路口附近就有一家专门做封猪脚的叫老牌凤池郭记封猪脚，我只吃过这家的，正不正宗不知道，只时觉得吃起来味道不错，听说已经做了很多年头了，他家是用砂锅来焖制猪脚，有点像姜母鸭，喜欢吃猪脚的同志可以杀过去哦
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