一、湘菜蟹黄粉丝煲的做法?
制作方法:
(1)龙口粉丝入清水浸泡3小时至软,捞出控干水分备用。
(2)砂锅烧热,下猪油没过砂锅底,烧至五成热,下入红辣椒圈、海米、葱头碎炒出鲜辣味,倒入高汤,下自制XO酱20克,撒匀鸡精,下入粉丝旺火快速翻拌,使粉丝均匀粘上高汤,炒约3分钟,改小火,调入海天酱油,下葱段、香菜梗,继续用叉子和长筷子拌炒、撕扯,大约2分钟,粉丝即可均匀上色。
(3)此时关火下自制XO酱10克拌匀,放香菜叶、鸡蛋白碎,撒白芝麻,点缀蒸熟的蟹籽,盖盖带火上桌即成。
注意:
XO酱分两次下锅,第一次是用高汤稀释,目的是给粉丝入味,起锅前再下一次拌匀,目的是增鲜提香.使粉丝上桌时带着浓郁的鲜香味。
技术要点:
1、粉丝浸泡时间要长。让它喝饱水.炒制后口感才会顺滑。出品蓬松饱满,不会塌陷。
2、炒粉丝时用大火,加速成熟,防止加热时间太长、粉丝脱水变塌。
3、此外,炒制时要不断用长竹筷和又子翻拌、撕扯粉丝,一是避免粉丝糊底,二是因为粉丝容易成团,扯开表层的粉丝.可以让内部沾匀汤汁,均匀受热。
4、此菜采取先调味后上色的方法,即给高汤一次性调好味,保证粉丝入味深透。起锅时再下老抽上色,色泽更鲜亮。
二、湘菜蟹黄砂锅粉丝的做法大全?
(1)龙口粉丝入净水浸泡3小时至软,捞出控干水份备用。
(2)沙锅烧热,下猪油没过沙锅底,烧至五成热,下入红辣椒圈、海米、葱头碎炒出鲜辣味,倒入高汤,下克己XO酱20克,撒匀鸡精,下入粉丝旺火倏地翻拌,使粉丝匀称粘上高汤,炒约3分钟,改小火,调入海天酱油,下葱段、香菜梗,继承用叉子和长筷子拌炒、撕扯,大概2分钟,粉丝便可匀称上色。
(3)此时关火下克己XO酱10克拌匀,放香菜叶、鸡卵白碎,撒白芝麻,粉饰蒸熟的蟹籽,盖盖带火上桌即成。
三、蟹黄粉丝是哪种粉丝?
龙口粉丝
蟹黄粉丝煲是以龙口粉丝、鲜虾仁、秘制风味蟹黄酱为原料煸炒而成的一道菜。
1、粉丝用开水泡软,捞出控水备用。
2、姜切末,蒜切末、青椒切小丁。
3、螃蟹拆出蟹黄、蟹肉。
4、锅内少许油,炸香姜末。
5、下入蟹黄,小火炒成蟹黄油。
6、放入蒜末青椒丁翻炒。
7、倒入烫软的粉丝,翻炒均匀。
8、倒入蚝油、生抽、麻油调好的料汁,翻伴均匀。
9、中火将粉丝煸干香,起锅。
四、蟹黄粉丝里面有多少蟹黄?
这个不确定因素比较多,看你买的是哪种类型,不同类型的蟹黄含量是不一样的,价格也是不一样的。
五、蟹黄粉丝蒜蓉粉丝的做法?
步骤1准备材料 珍宝蟹 1只,姜 1片,粉丝适量,味极鲜酱油 适量
步骤 2
珍宝蟹清水洗净表面,用筷子从双眼中间、接近口器的位置插进去,大幅度往各个方向搅动几下,直至蟹死亡。
步骤 3
锅中放小半锅清水,大火煮至水沸。
步骤 4
处理好的珍宝蟹放入蒸笼中粉丝垫底,水沸后盖上盖子继续大火蒸10-15分钟。
步骤 5
接下来准备蘸酱。姜片1块,切丝,倒入少许味极鲜酱油。同时另外准备一个小锅,放2勺食用油,大火煮至锅面冒烟后将沸油倒进酱油当中,姜丝酱油完成。
步骤 6
完成,准备开吃。
步骤 7
先从蟹钳和蟹脚下口,用刀背或钳子将外壳敲裂。
步骤 8
从腹甲和蟹壳的连接处将蟹身剥开,去掉腮等不可食用的部分,接下来大快朵颐吧!
六、蟹黄粉丝煲起源?
蟹黄粉丝煲是以龙口粉丝、鲜虾仁、秘制风味蟹黄酱为原料煸炒而成的一道菜。
蟹黄粉丝煲
蟹黄粉丝煲选用上等龙口粉丝,加以鲜虾仁,配上秘制风味蟹黄酱煸炒而成。
此菜色泽艳丽,蟹香味十足,粉丝劲道爽口,是地道的江浙名菜。
七、蟹黄粉丝酒店做法?
准备主料:
海蟹1250克,粉丝50克(根据个人情况进行准备)。
准备配料:
猪油100克,料酒50克,盐10克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克,淀粉25克,香油15克。
烹饪步骤:
第一步、首先,我们将应该要准备好的食材都准备就绪。将我们买回来的螃蟹用清水冲洗干净之后,先将蟹腿和螯切下来。接着将螃蟹的壳和鳃以及脐板去掉。将蟹跟和螯上面的毛刮干净,然后将两头的关节切下,并且取出里面的蟹黄和蟹肉。
第二步、将我们准备好的粉丝用清水泡发之后切成8厘米左右的长段备用。将准备好的生姜去皮,清洗干净之后,切成碎末状备用。同时,将我们准备好的大葱摘洗干净之后,切成葱花备用。起锅,在锅中放入适量的猪油。等猪油烧到六成热的时候,先将生姜末、蟹黄、蟹肉放入锅中,稍微翻炒一下。
第三步、翻炒均匀之后,在锅中放入料酒、鸡汤、食用盐、味精、胡椒粉调味。等调料翻炒均匀之后,在锅中加入湿淀粉调稀勾芡。湿淀粉一般就是指适量的淀粉,以及清水的混合物。一边翻炒,一边等到汤汁变得浓稠。汤汁稍微变得浓稠之后,将切好的葱花放入锅中。
第四步、等锅中所有的材料翻炒均匀之后,一起装入一个干净的大碗之中。把锅清洗干净,再次加入适量的猪油。等猪油烧到七成热的时候,将泡好的粉丝放入锅中煎炸。等粉丝炸成金黄色之后,将粉丝从锅中捞出,沥干油分,接着将粉丝装入盘中。再将之前准备好的蟹黄羹倒在粉丝上,就可以开始享用这道美食了。
八、蟹黄粉丝包做法?
面粉适量,蟹黄适量,姜葱适量,海米适量,白糖适量,粉丝适量
1面粉加酵母加水搅拌成絮状,揉成面团发酵两倍大,揉面再次发酵
2粉丝提前用温水泡软,海米用开水泡软,然后切碎。葱姜切沫,
3· 热锅冷油,下葱、姜、海米爆香,然后倒入酱油翻炒出香味
4· 倒入一碗水放入适量味极鲜、蚝油、白糖,汤汁搅拌均匀,然后放入泡软的粉丝。
5· 粉丝会把汤汁吸干,快吸干的时候改成小火。放入蟹黄,搅拌至汤汁完全被粉丝吸干盛出放凉
6面团分小份包上蟹黄粉丝,包子发酵再上锅蒸10分钟
九、粉丝蟹黄堡做法?
1.将包菜洗净控干水份切成细丝备用
2.粉丝用热水泡软备用
3.炒锅烧热放油爆香葱姜,倒入粉丝煽炒至粉丝透明放入切好的包菜丝略翻炒加鸡精、盐、胡椒粉调味即可出锅
4.用一耐高温的烤盘底部抹油将鸡蛋1枚打散倒入烤盘上,放入烤箱烤至鸡蛋液凝固即可
5.将炒好的包菜粉丝盛到烤好鸡蛋皮的烤盘内,一道很江湖的菜山寨完成
十、蟹黄粉丝怎么加热?
原料
2块粉丝、1把海米、1颗包菜、1个洋葱、1根香菜、2根香葱、咸蛋黄酱、生抽、老抽、白糖。
制法
1、蟹黄粉丝煲,很多人以为是用蟹黄做成的,其实不是,就和鱼香肉丝没有鱼一样,它是蟹黄风味的,用的是咸蛋黄酱,在超市都可以买到。
2、粉丝用龙口粉丝,是用绿豆做成的,口感筋道爽口,比红薯粉丝更好吃。泡粉丝时,很多人喜欢用热水或开水泡,能快速泡开,这是错误的,会让粉丝的口感变差,容易断。应该用冷水泡,虽然时间长,但粉丝韧性十足,不会断不会碎。
也可以用40℃左右的温水,比冷水泡得快一点,但口感还是略差一点。
3、粉丝泡好后,捞出沥干水分,用剪刀剪成合适的小段,加入适量老抽、食用油,用筷子搅拌均匀,给粉丝上色。
4、海米用开水浸泡半小时,泡发后捞出洗净。包菜剥掉表面的老叶,从中间切开,再切成包菜丝,放入清水中淘洗几遍,沥干水分。洋葱切成丝,香葱、香菜洗净,切成葱花、香菜末。
5、起锅烧油,加入葱白末、海米炒香,加入2大勺咸蛋黄酱,炒出酱香味,加适量生抽、白糖,快速翻炒均匀。
6、转中小火,下入上好色的粉丝,用铲子快速翻炒几下,让粉丝和酱料混合均匀,再下入包菜丝,快速翻炒1分钟,让粉丝和包菜丝、以及海米都混合均匀,盛出备用。
7、准备好砂锅,上灶烧热,倒入适量油,把洋葱丝铺在锅底,再把粉丝放在洋葱上,淋入适量清水或高汤,大火加热2分钟,撒上葱花、香菜末,即可关火。
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