主菜：水盆羊肉+白吉馍
食材：肥瘦相间的羊后腿，羊骨头若干，面粉
辅料：白萝卜、粉丝
调料：
1、炖肉的调料：香叶、白芷、草寇、小茴香、花椒、一大块姜
2、辣子的调料：辣椒面、芝麻、盐
3、炒油的调料：花椒、大料、桂皮、蒜片、菜籽油、姜片
4、发面的备料：鸡蛋、糖、酵母、牛奶，温水
5、做汤的调料：香菜、香蒜、香油、胡椒粉、盐，油泼辣子
羊肉炖煮流程
1 凉水浸泡
羊腿和羊骨头切块后，浸泡在凉水里。夏天天气热浸泡2-3小时，期间换三次水。冬天可以浸泡一晚上。浸泡过程中，放两大勺盐。
2 凉水焯
浸泡后的羊肉和羊骨，用大锅盛出来，接凉水大火焯一遍。用勺子把黒沫撇除。
3 温水冲洗
将焯完的羊肉捞出，并用温水进行冲洗，把上面附着的黒沫血水进一步清洗掉。
4 热水炖煮
清洗后的羊肉和骨头倒入开水煮炖。白芷、香叶各几片，草寇两三个按碎，一大块姜去皮切块，小茴香和花椒放入调料袋中系好，一同放入锅中。大火煮开20分钟，再调中火炖煮。边煮边撇沫子，炖煮一个小时左右，筷子能够很轻易的插入羊肉中即可。
油泼辣子的制作过程
1 辣子底料 将辣椒面与芝麻按照1比5进行混合，辣椒末最好选用西安当地的辣椒面。然后再放入两勺盐。
2 炒油 炒锅中倒入油（最好是菜籽油）根据准备的辣子底料的量决定用多少油。放入花椒、大料、桂皮、蒜片、姜片。小火炒出调料的香味。炒好后把调料用漏勺捞出来。
3 热油浇入 将炒好的油浇入一半到辣子底料中，并搅拌均匀
4 凉油再浇 等油凉了后，再次倒入搅拌军用的辣子底料中，油泼辣子就做好了。
水盆羊肉的制作过程
1 准备配菜和调味
香菜和青蒜切成末，粉丝焯熟过凉水放入喝汤的碗中，随后倒入一点香油，视个人口味中放入胡椒粉和盐。白萝卜切成片备用。
2 羊肉切片
将炖好的羊肉从锅中捞出，切片放入喝汤的碗中。
3 羊肉汤炖煮
将煮锅中的羊肉汤放入炒锅中继续熬制，并将切好的白萝卜放入。
4 盛汤入碗
将煮好白萝卜的羊肉汤倒入盛好配菜、羊肉和粉丝的碗中，如果喜欢吃辣，就再浇些刚才做好的油泼辣子即可，水盆羊肉即做好了。
白吉馍的制作过程
1 温水和面
面盆放入面粉、酵母、白糖稍许、两个鸡蛋，让后用温水来和面。（也可用牛奶和面）
2 隔水发面
和好的面团盖上屉布，屉布需要用热水浸湿并拧干盖在面团上，随后面盆上盖好盖子。最关键的要用一个锅盛些热水，并将面盆放在上面，利用下方热水的蒸汽，起到加速发面的作用。
3 揉成小面团
发好的面，再放入干面粉，反复的揉。重复两次让面团更有劲道。然后根据想要做成馍的大小，分成小面团，并继续按压揉搓。如果想有过去馒头的香味，适当放点碱面。
4 擀成薄饼
将面团擀成均匀的薄饼，随后放入预热好的电饼铛。放入电饼铛后，第一次翻面的时间要比较短。
5 插孔透气
第一次翻面时，用牙签在面饼上插孔透气，防止面饼中间鼓起来。第一次翻面后要时间长一点儿然后再翻面。
6 再次翻面
插孔透气后多呆一段时候，2-3分钟后，再次翻面，过一会儿基本面饼就烙好了。
小贴士
1 羊肉凉水浸泡要放盐，凉水焯，勤撇沫，温水洗，热水煮
2 炖煮羊肉过程中不放盐、大料、桂皮。姜要多放，多放骨头汤头浓。
3 油泼辣子的辣椒面和花椒最好都用西安的，油最好用菜籽油。
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