一、泡椒腰花的做法川菜？
食材：
猪腰子1个、干辣椒适量、花椒1把、葱姜蒜、料酒、红薯粉1勺、豆瓣酱1勺、火锅底料1小块、鸡精、白糖、胡椒粉、生抽、黄豆芽、白芝麻、食用油。
做法：
第一步，先把猪腰子处理干净了，切开猪腰子成两半，然后切掉里面的腰骚。
第二步，然后把腰子改刀，横切改刀，再斜切成条，切成这样的腰花就可以了。
第三步，然后加葱姜和料酒抓匀，腌制十多分钟，去掉腥骚味，最后再加1勺红薯粉抓匀备用。
第四步，起锅烧油，姜蒜末下锅爆香，再加豆瓣酱炒出红油，再加1小块火锅底料翻炒均匀。
第五步，加入适量清水，大火烧开，先加鸡精、白糖、生抽和胡椒粉调味。
第六步，烧开后先放入豆芽煮熟捞出，接着再放入腰花煮熟，煮1分钟就差不多了，然后出锅装碗，撒些白芝麻。
第七步，最后锅中烧热油，加些干辣椒段，煸出香味，把热油泼入腰花中就可以了。
做腰花的时候，记得先腌制，加葱姜和料酒抓匀腌制，这样可以去掉腥骚味，然后加红薯粉抓匀，可以让腰花保持鲜嫩。
二、椒麻腰花的正宗做法？
用料：猪腰子，莴笋，红尖椒，青花椒，香菜，蒸鱼豉油，葱节，姜蒜片，盐，鸡精，糖，料酒
做法：
1.将腰子用水泡洗净刀拍平从中间破开，去掉白色的猪骚，在改斜刀薄片用流动水冲洗发胀。
2.莴笋去皮洗净改刀五分长的薄片装在汤碗里用加盐（少量）的清水泡3~5分钟捞出装盘。
3.锅烧水烧开放料酒、姜蒜片、长葱，用漏勺将腰片放在锅中除猪骚味捞出，在放入凉水随后平铺在莴笋片上。
4.锅烧水（少量）放入蒸鱼豉油调味淋在腰片上，随后放上青花椒、红尖椒圈，锅烧油7~8成从花椒上炝下撒香菜节即可。
三、阿米泡椒腰花的做法川菜？
准备食材如:猪肝一块、猪腰一个、生一姜少许、泡椒少许、芹菜二根、木耳10朵、泡姜适量
辅料:淀粉半匙、料洒半匙、盐少许白胡椒粉少许、老抽少许、生抽半匙、蚝油半匙、鸡精少许、菜籽油一勺
1、把新鲜的猪肝切成薄片。猪腰从中间破开去除里面的白膜。切成刀花儿。清水和料洒浸泡一下。洗干净，加入少许盐和白胡椒粉，腌十分钟。
2、加入少许淀粉，腌十分钟，木耳泡发，撕成小块。
3泡椒、生姜。切段、芹菜，芹菜梗切段，生姜切片。
4、猪肝我腰花里面放入生抽和蚝油。再放少许老抽提色。放入一点菜籽油，增加嫩滑度。
5、清水淀粉和鸡精，做成芡汁备用。
6`起锅烧油，放泡椒，泡姜爆香。放猪肝和腰花翻炒一分钟。
7、放姜片和芹菜翻炒。芡汁勾芡起锅，撒上芹菜叶。
四、麻椒的做法大全？
麻椒3个
辅料
生抽1勺 蚝油半勺 白糖半勺 盐少许 大料1个。麻椒切小块。锅中放少许油和大料。放入麻椒。翻炒几下。放入生抽和白糖，蚝油和盐。小焖5分钟收汁即可。爽口又好吃。取一个空碗，加上一勺花椒、一勺麻椒，适量干红辣椒，浇上一勺热油炸香。再加上盐、味精、酱油、香油和晾凉的鸡汤适量，搅拌均匀，备用。
五、椒麻火锅做法大全？
1、鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。
2、锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。
3、将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。
4、将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。
5、将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。
六、麻椒鸭头做法大全？
主料: 鸭头750克
辅料: 辣椒粉4汤匙 花椒粉4汤匙 干辣椒20个 花椒20粒 麻椒20粒 郫县豆瓣酱4汤匙 八角2个 桂皮1段 草果1个 甘草5片 罗汉果1小块 丁香3个 茴香1把 香叶4片 陈皮1片 肉蔻1粒 豆蔻4粒 老抽2汤匙
麻椒鸭头做法的做法步骤:
步骤1 鸭头去毛清洗干净待用
步骤2 调料备好
步骤3 锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒，略煮一会，然后用清水冲去表面的浮沫
步骤4 锅下油烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香
步骤5 倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味
步骤6 再加入清水或高汤(6-8碗)，把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧，扔入卤汤中
步骤7 倒入生抽和老抽，再撒入糖和盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时，香味溢出时，卤水搞定
步骤8 然后将鸭头放入制作好的卤水中
步骤9 盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮1个小时
步骤10 关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间
麻辣鸭头好吃的四道工序：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，再用清水冲洗净表面的浮沫，能去除鸭腥味
卤水：
卤水要先煮好。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，而且还要有点嚼劲，煮的时间短的话味道就进不去(比如鸭头和卤水一起煮制)，而如果在卤水里煮太久，鸭头又容易烂，口感不好，所以卤水需先煮好
卤制：
卤制鸭头的时候，要大火煮滚后转小火煮一个小时，不可低于四十分钟或超过一个小时
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，或是更长的时间才能入味，我的浸泡了一个晚上
七、麻椒汤做法大全？
材料
茄子300克，红甜椒100克，绿蚕豆30克，泡红椒2个，白萝卜丝，葱花各少许。调料精盐适量，麻椒粒、花椒粒各少许，熟白芝麻少许。
做法
1、茄子洗净切条，煎锅加少许油，将茄条放里煎熟取出。红甜椒洗净去蒂去子切块；绿蚕豆洗净，泡红椒切圈。
2、锅入油烧热，下入麻椒粒、花椒粒炸香，用小漏勺捞出，再加热，放入泡红椒、葱花炒香，下入煎好的茄条、绿蚕豆、红甜椒炒匀，倒入鸡汤8杯，加精盐煮至入味，放入白萝卜丝，撒入熟芝麻即可。
材料替换
豆腐切片油煎替换茄子，称为椒麻金银豆腐汤。
口味变化
调味料中去掉麻椒粒、花椒粒，加入红油，成为红油茄子汤。
八、麻辣腰花的川菜做法？
主料:
猪腰250g
小白菜200g
辅料:
花椒100g 柿子椒100g 调和油适量
麻辣腰花的川菜做法:
步骤1 一个猪腰子，本来两个另外一个被老公烧烤了，这个我来做腰花，用刀小心片开，露出白色的腰臊
步骤2 用刀小心剔除腰臊，剔干净，特别麻烦
步骤3 在表面打上花刀
步骤4 再竖着切成条条
步骤5 放到水龙头下冲洗干净
步骤6 加多多的料酒，能淹住腰花，加一调料勺胡椒粉
步骤7加少许淀粉，抓均匀
步骤8 青菜过一下开水打底，因为腰花较少
步骤9 把腰花放入开水中，一秒两秒，最多一分钟捞出。好了，别问我熟不熟，一定熟，再煮都老了
步骤10 淋上李锦记的蒸鱼鼓油
步骤11 锅里放热油，放入花椒和辣椒段炸一下
步骤12 淋在腰花上既可
九、麻椒腌菜的做法大全？
1、麻椒腌咸菜的方法：把鲜嫩的麻椒嫩尖连叶带小辣椒的也好折下洗净，再选点红麻椒掰块(配色)，再买2斤水黄瓜切成2寸长条状和麻椒叶，红麻椒一起放盐腌渍8小时，装进编织袋内，上边放石板压4小时左右压出里边水份备用，取4斤酱油加大料，花椒面，白糖2两，味精半两，烧开亮凉加入2两姜片，2两算辨，再加入腌制好挤净水份的麻椒叶黄瓜红麻椒拌均匀上边压一个大一点的盘子，过24小时就可食用，特点咸淡适中，脆嫩可口是下饭好菜。
十、麻椒藕片的做法大全？
用料：
藕 1节 盐 适量 生抽 1勺 蚝油 半勺 醋半勺 麻椒 适量 辣椒油 适量
糖 适量
蒜 青红辣椒
步骤 1
做凉拌藕要选脆藕，口感更好，藕切薄片，锅中烧热水下藕片汆至断生，大概一两分钟，捞出过1-2遍冷水迅速降温后 泡在加了冰块的冷水里备用
步骤 2
青辣椒、红辣椒切成圈（也可以用干辣椒），蒜切末。将藕片沥干水分后装入碗中，将青红辣椒圈、蒜末集中放在中间一小坨。另外准备调料汁备用：一点盐➕一点鸡精➕1勺生抽➕半勺醋➕半勺蚝油➕一点糖
步骤 3
热锅凉油，下一小把麻椒炸花椒油（此菜的精华）全程要最小火炸，麻椒很容易糊会发苦，炸出香味后把麻椒捞出，剩下的油转中大火把温度升高，将油浇到辣椒蒜末上，激出香味，再将调料汁浇在泼过油的蒜末上（要在同一个地方哦，油的余温会将调料的香味更好的挥发出来）
步骤 4
最后加点辣椒油/油泼辣子，完全不能吃辣的可以省略这一步，但建议还是加一点，会更好吃。
步骤 5
拌匀开动～（用深一点的碗比盘子更好拌开）深藏功与名的一碗凉拌麻椒藕片就完成了
步骤 6
藕片真的秒没，就着碗里的料汁拌了根黄瓜进去，发现也很好吃?就是黄瓜太容易出水，一出水味道就会冲淡，拌的时候可以追加一点盐和辣椒油进去
小贴士
1.藕片在加了冰块的水里泡一会儿会更脆
2.麻椒油是这道菜的灵魂，必不可少
3.一定要先浇热油，再浇调料汁，这是让味道更香的小秘诀
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