若问起修水给人最大的印象，
人们马上就想到修水的美女、空气，
若问起修水最具特色的美食，
人们都会异口同声说哨子、艾米果。
但有一个说法
“哨子艾果虾米蛋，米酒腊肉烫粉皮”，
修水美食种类繁多，
各种美食都独具特色，
哨子艾米果大家都比较熟悉，
今天小编给大家介绍一下
修水的又一种美食——西乡烫粉皮。
修水山区农村的烫粉皮很有风味，特别是白岭一带的西乡烫粉皮，你若吃了保准还想吃。近几年，上海知青重游当年在修水上山下乡的地方，每次都点修水的“哨子艾果虾米蛋，米酒腊肉烫粉皮”，足见烫粉皮在他们心目中的地位。
“烫”出来的粉皮
烫粉皮先要加工。修水过去种麦子不多，更没有现在这种加工面条、粉丝的机械设备。平时一日三餐多吃饭，或磨粉做成粑、搞成糊吃。加工烫粉皮大都在夏、秋两季收割了早稻、晚稻后，俗称“打粉皮”。 加工前先把米洗净，用冷水浸泡两天，换水后磨成米浆，用勺子把米浆舀到粉皮盆中荡均匀。粉皮盆是用铁皮做的，平底圆形卷边，直径约一尺余。打粉皮时要用两个替换，荡匀后放开水锅中，盖上锅盖约煮2分钟。
捞起粉皮盆，用筷子沿周边划一圈，粉皮就会脱落。把脱落的粉皮凉晒到半干时，切成丝或方形小块再晒干。若要使烫粉皮韧性好一点，还可在米浆中加少量红薯粉。过去缺粮食时还有往米浆中加磨碎的薯丝粉、苞芦粉、荞麦粉的，做成各种各样的烫粉皮。
最后，切成片或丝状晒干。
粉皮可以这么吃
煮粉皮
煮食时，可用肉汤或鸡汤，也可先将肉末置水中煮熟，然后放粉皮下锅。粉皮煮到柔软即可，多煮则会失去韧性，甚至成糊状，起锅前加葱姜末和其它佐料即可。
凉拌粉皮
材料：
凉皮(粉皮)1条，熟芝麻少许，黄瓜1小截，炸花生米1小碟，陈醋，滴酱油，盐少许，油辣椒
做法：
1、凉皮切成细条，黄瓜切丝。
2、把切好的凉皮和黄瓜丝放一大碗里，加陈醋、几滴酱油、少许盐，还有油辣椒拌匀。
3、然后洒上芝麻和花生米就可以吃了。喜欢吃蒜头的，还可以拌些蒜茸一起吃。
肉炒粉皮
主料：
粉皮(150克)
调料：
葱(适量)、姜(适量)、香菜(适量)、蒜(适量)、干辣椒(适量)、八角(适量)、盐(适量)、鸡精(少许)、甜面酱(适量)
做法：
1、 粉皮洗净煮至九成熟，过凉后切成细条备用
2、 葱、姜、蒜、干辣椒、香菜切好
3 、锅内热油爆香八角、姜蒜，倒入葱花、干辣椒，再加适量甜面酱炒匀
4 、放入切好的粉条，炒匀后加盐、鸡精调味，撒入香菜段调匀
5、炒匀装盘即可食用
小窍门：
①粉皮处理好后要尽快炒，不然容易坨
②炒制时间不宜过长，将所有酱料跟粉皮炒匀即可
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