平菇是菜场里的路人甲，对于大叔来说，平菇并不算菌类，而是一种菜，一方面是因为大部分我们喜欢的菌类都是野地里长出来的，而且仅仅在雨季才有，平菇却一年四季都能见到。另一方面则是因为平菇缺乏菌类的异香，如果是直接炒了吃，会出很多水不说，而且只有一股沉闷的水蒸汽味，没有任何特点。但是厨房里的奥义又告诉我们，世间并没有所谓的小菜，越是小菜越要细作。平菇是一种常见的食用菌，随着现代种植技术的推广，一年四季都能在市场上找到它的身影，不仅价格十分平民，而且具有丰富的营养价值。
平时适当补充些它们可以起到增加身体的免疫能力，同时具有疏通经络等效果，凉拌的做法又可以最大限度地保留它们里头中的所包含的各种营养成分。豆腐可能是最典型的例子，中国人可能发明了上百种不同的烹饪方法。或煮或炸或蒸或焖，配上虾仁、鲫鱼、豆瓣、肉圆、泥鳅、青菜、肉末、火腿等等食材，可以烹制出五花八门的菜肴，足够办一席豆腐宴。平菇炒鸡蛋，十分家常。除了盐不需要添加任何一样调料。看了菜名自己随性发挥，怎么炒出来都好吃。不过要追求完美的话，这道菜只有一个奥义就是火候。话不多说，今天大叔下厨房教你做平菇炒鸡蛋，希望你吃得开心~
平菇、鸡蛋、葱花、姜丝
1、首先把新鲜的平菇清洗干净，平菇撕成条，并挤干在清洗时吸进去的水分，三个鸡蛋搅拌均匀；
2、然后油热后倒入鸡蛋，一定等鸡蛋外层基本熟透后才翻面，如此炒的鸡蛋才会散发出成熟而辉煌的蛋香，鸡蛋翻面，稍微煎一下就可出锅；
3、最后锅里剩余的油，用来爆香姜后，再倒入平菇翻炒，待平菇被煎炒的柔软，蕴含在里面的汤汁被热量蒸发出来铺满锅底时，倒入炒好的鸡蛋，用锅铲把鸡蛋捣碎成大块状，再翻炒起锅前，撒一把葱花，放小半勺盐和均匀后盛盘上桌开吃啦~
香气扑鼻，简单易学的平菇炒鸡蛋就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、不确定盐量的同学，可以用筷子沾点来尝尝；
2、除了平菇以外，其它的食用菌（金针菇、凤尾菇、白灵菇、滑菇等等）都可以采用上面的做法，大家可以根据时令，就地取材，兼具营养和美味。
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