说起遵义罐罐鸡，不由得口水直流，特别想念那种药香的味道，鸡肉爽滑，汤汁浓厚，营养丰富，美味无比。
据说，这道菜是起源于清朝末年，因用笔筒形瓦罐盛鸡蒸制而得名，如今已百年历史了。独特的加工手法，选料独特，倾注了十几代人的心血传到今天，不变的味道，值得品尝。
其实，中国菜都是源自于家常菜创新而来的。那就给了我们自己制作的空间，选料不一定一成不变，但不可偏废太远，味道的基本保证还是要的。今天我们就在家里来做这道罐罐鸡。
准备主料及配料：土鸡剁块、木耳泡发、香菇泡发切片、松茸块小块、海米泡发、枸杞、老姜片、花椒少许、葱段、盐、竹荪洗净剪成段等，如果有天麻和三七更佳。
先将鸡块和少许葱段一起冷水下锅汆水，除去血水后用清水洗衣净待用。
锅内放入少许鸡油或色拉油，加入姜片，香菇片，木耳，竹荪炒香。
将汆水洗净的鸡块放入罐中，并加入炒好的木耳、香菇、松茸、海米、姜片，加水量到刚没过食村为准，盖上土罐的盖子，上蒸笼大火蒸30分钟左右。然后打开蒸笼，将竹荪和枸杞加入罐中，盖上土罐的盖子，继续蒸制15分钟即可食用。
这道简单易学的罐罐鸡，关键在于选材上，一定要真材实料来做味道才正宗。巧的是一般鸡汤都用炖，而这里用的是蒸，所以味道又不一样。在家里制作这道菜，如果没有土罐，也可以用有盖的碗来代替，但一定要盖盖子才香。中药食村去中药铺都可以买到，自己做总的几十块钱就可以搞掂，比到外面吃划算多了，还干净卫生，何乐而不为呢？
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