血 浆 鸭
在古老武冈众多的美食菜肴里面，最具特色的菜谱，还得首推血浆鸭。
武冈血酱鸭
微记录：视频解密武冈血浆鸭的炒制方法
视频拍摄：鸟人工作室
鸭子本来就是骨多肉少的家禽，炒出来自然满碗骨头，除了牙口好的年轻人觉得有嚼头，的确很难让人喜欢。不过，当你吃到武冈独特血浆鸭，可就会赞不绝口了。
血浆鸭的烹饪，首先在于挑选鸭子，还得讲究季节。鸭子老了骨头硬，不适合炒血浆鸭;鸭子嫩了肉质嫩软水分多腥味重，也不适合血浆。上等的鸭子，是刚刚长成羽毛还不丰满，而且没有新生毛的时候。最佳季节当然是每年的中秋和重阳前后。
选好了三斤左右的仔鸭，还得备好佐料才行。一道血浆鸭，必需配备半斤仔姜切成薄片、半斤鲜红辣椒切成斜片、半斤刀口槽头肉、一两武冈特有的麦制甜酱。
杀鸭放血很有讲究，盛鸭血的碗里必需添加一两半两白醋，才能避免血液凝结，保障最后的血浆程序。
下锅的时候，务必火力猛，先放一两菜油将槽头肉爆炒到变形出油的程度，然后才放进鸭肉反复搅拌。到了鸭肉断了血丝的时候，就得盖上锅盖焖炒，可千万不能放进水变成煮鸭。待香味四溢、鸭肉里面的水分也基本焖干了，便将备好的辣椒、仔姜片投放入锅加盐翻动搅拌。辣椒半熟，及时将拌上甜酱的鸭血下入锅里，用猛火爆炒不停翻动搅拌。满锅的鸭肉辣椒仔姜瞬间全部均匀上浆成紫乌，全都熟透。一道武冈名菜血浆鸭，就这样炒出来了。
武冈血浆鸭究竟起于何时，至今难以考证。据武冈籍老作家鲁之洛先生探访，让食客最感兴趣的是：一位王爷酷爱吃鸭，却偏偏容不得残存半根鸭毛，实在让厨师受够斥责伤透脑筋。那厨师也算绝顶聪明的人物，便琢磨出血浆鸭的菜谱来。那王爷看不到半根鸭毛，难得的是口味绝佳，便指定为王府菜谱。一来二去的，“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”，这道王府菜谱便流传开来。武冈人在讥讽王爷糊涂的同时，也为自己爱上了这道菜谱进行自嘲辩护，创造了经典名言：“鸡毛吃不得一根，鸭毛吃得一斤。”
武 冈 铜 鹅
武冈是驰名中外的“铜鹅之乡”，铜鹅是武冈的名片。
武冈铜鹅
微记录：视频解密武冈铜鹅全席的烹煮方法
视频拍摄：鸟人工作室
武冈铜鹅之所以得名，在于其嘴、蹼、趾、跖均呈黄铜、青铜颜色的鲜明特征。明代嘉靖年间，武冈铜鹅被誉为“世之名鹅”列为贡品，专供皇宫贵族享用。
鹅肉味道鲜美，营养价值丰富。武冈人民创造出板鹅、卤鹅、红烧鹅、清炖鹅、米粉鹅、血浆鹅等各种风味。
一鹅三吃：烤鹅、粉蒸鹅、青椒焖鹅
武冈民间传说，远古时代，天鹅迷恋上这片得天独厚的土地，欣然落下在此安家。当地人便将它们带回家驯养，武冈铜鹅就是天鹅繁殖的神异品种。今天的头堂乡栗塘村就在铜宝山旁，有一个地名就叫天鹅塘，传说最早的天鹅就是在这里驯养出来的。
国家农业部将武冈列为铜鹅重点开发市，目前饲养总量多达60万羽，养殖范围扩大到了广西、河南、宁夏、黑龙江、新疆等省(自治区)，东欧和东南亚国家也争相引进。
武 冈 卤 菜
2007年1月，中国食品工业协会授予湖南省武冈市“中国卤菜之都”的称号，全国政协副主席孙孚凌亲自题词并授牌。
武冈卤菜
微记录：视频解密武冈卤菜拼盘
视频拍摄：鸟人工作室
历经千百年不断改进，武冈卤菜的技术日益精进，品种也逐渐多样化，创造出卤鸡、卤鸡蛋、卤鸭、卤鹅、卤猪舌、卤猪蹄、卤猪尾、卤牛肉……几乎是肉类食品无所不卤。明清两代，武冈卤菜曾是皇家贡品。
经现代科学研究，武冈卤菜具有少盐、少油、少糖的特点，符合现代膳食标准。尤其难得的是，武冈卤菜由二十多味名贵中药为卤药，能够驱寒开胃;本身具有防腐功能，无需任何色素防腐添加剂，是老祖宗创造的“无公害绿色食品”的杰出代表。
文/朱若松 图/周剑平
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